洋货店的蒜爆烧肉

那天在吉隆坡孟沙旧区，旧店屋楼上有家怡保人开的餐厅，卖的是广东客家人家庭里的家常小菜，店家是看起来像好妈妈的中年妇人，推荐大家吃看起来不太招牌但是却有浓浓住家面风味的黑酱油蒜爆烧肉捞面。

在健康饮食的今天，黑酱油加蒜爆加烧肉等于三高饮食亮红灯的组合。然而能够登上家常餐单一定曾经是家常的选择，对于黑酱油蒜爆烧肉的印象来自外公家的房客。

房客一家在街上的老戏院旁开一家小洋货店，常常邀小朋友去店里玩，他们一日两餐都在店里解决，上午的时候，阿姨开始点燃火水炉，坐在小板凳上，在骑楼旁开始做饭。人来人往，店务有时繁忙，所以阿姨做菜都是一菜供两餐，店里的男生要吃肉，常见她买了烧肉回来，切细、准备蒜米、黑酱油、洋葱，做这道蒜爆烧肉。阿姨授招，烧肉要爆得香脆，保持外脆内干，蒜米恰到焦黄，黑酱油和砂糖融合，带点胶粘状，锅里捞起的时候，放在大碗公里烧肉占著热油哔哔啪啪，骑楼上香气四溢。

在上午约11时，感到饥肠辘辘，非常期待开饭。店里的伙计们应该也一样，利落的把工作做好，正好12时，在店中央打开折桌，吃它两三碗饭。

那蒜爆烧肉黑黝黝，咸里带点甜，蒜香浓郁，重口味极了，全店人围著小桌，氛围很和乐。专心的吃饭，桌中央的那碗烧肉，一直都是主角，大家很有默契的吃一半留一半晚餐再吃，吃饱收起折桌，继续开工，阿姨是老板娘也不介意帮大家收拾和洗碗去…

后来，小店搬走了，外劳来了，这样的老板伙计围桌吃饭情景，在老街上都不复见了。