三菜一汤

邀请阿根廷裔友人到住处用餐。一众男孩女孩看著满桌很是讶异，照拍了一轮问题问了一堆后边吃边问，你们华人平常吃饭都如此满汉全席吗？

我笑说才不。平常家庭多数三菜一汤，若自己独自吃饭，顶多炒个菜煎个蛋迅速弄碗汤。

那为何是三菜一汤他们再问。是否某种习俗或晚餐标准，如同阿根廷人办烤肉，必备阵容牛的不同部位，香肠、血肠、蔬菜如青椒、南瓜等、一种名为波罗伏洛（Proveleta）的芝士；配菜有沙拉、炸薯条等；饮料方面则有菲奈特比特苦酒加可乐，红酒等。

我想了很久。印象里无论家中煮食，或在外用餐，桌上总是三菜一汤。一菜一肉一海鲜，一菜一肉一蛋，一菜一肉一豆腐，一菜两肉，两菜一肉诸如之类的组合。想来其实也很合理，三菜一汤的组合顾及了营养均衡。

三菜一汤的神韵，在于菜色不重复不冲突，味觉上得以互补或衬托。若有重口味如红烧糖醋咖哩等，其他菜色最好以清蒸、蒜炒简易处理。当然也不能忽略干湿对比，其中一道必含汁液，可浇白饭多多益善。也因如此，看似平常的三菜一汤背后工夫极多。

再简单的菜色，至少也得在厨房耗上半小时或45分钟不等。种种前置工作，切切剁剁，因烹煮需求，同种食材也得做不同处理。有些食材在前夜就得与腌料一同放入冰箱冷藏入味。炖菜汤水类小火慢炖短则一小时长则整日，才能熬出鲜美汤头菜肉入口即化。

前置工作后即正式开火烹煮，火候的控制，调味份量及加入时刻也是一门小学问。三菜一汤煮完吃完照片上传完，酒足饭饱送客后洗碗。碗筷汤匙刀叉小事情，较累人的是刷锅。有时一时失手，焦瘩黏了一锅。倒洗碗液用水浸泡，次日处理。有时得知明日没时间处理，就认命的拿上不伤材质的软刷，边慢慢刷边胡思乱想。

三菜一汤，从筹画到实行到洗碗收尾。想来颇有人生缩影。若放入心思，多加练习，即使不比米其林大厨水准，也不至于烧毁厨房，总有进步空间。盼人生无风无浪，平凡如三菜一汤足矣。