溏心荡漾

去吉隆坡孟沙区某家香港人开的火锅店吃饭，看到餐单上有溏心皮蛋，同行的皮蛋同好喜出望外，快快下订单。

许多人不吃皮蛋。

皮蛋也真有一股奇怪的味道，不喜欢的人会觉得很臭。如同臭豆腐一样，喜欢的人爱得不得了。尤其是长辈们，荞头酸姜配皮蛋，小菜一碟，开餐时开胃又开心。不过在吉隆坡其实很难买到好吃的皮蛋，皮蛋切开蛋黄都是硬邦邦的，只能是煲皮蛋瘦肉粥或者三黄蒸蛋的材料。

要吃溏心皮蛋，通常托人香港买回来。香港的老街，上环、中环，都有皮蛋名家，顺兴行、李焕和镛记，都是不会让人失望的皮蛋老字号。

溏心皮蛋的卖相如同温泉蛋，切开皮蛋，可以看到蛋黄荡漾在其中，在被绵绵沙沙的另一层蛋黄包著。蛋白部分软韧如燕菜糕，加两片酸姜片，撇走皮蛋的异味，口感顺滑，是皮蛋粉丝的首选。

香港人对于皮蛋的情意比起哪里都重，所以他们的皮蛋食品无人能超越。不在饭桌上出现，下午喝茶去，也很想念那里的皮蛋酥，尤其是“恒香”饼家，许多人爱买它的老婆饼，但它的皮蛋酥其实也做得非常好。皮蛋最难做到的是蛋黄不老，恒香的皮蛋酥，蛋黄就是酥酥的，和莲蓉馅交融在一起，咸甜各不抢戏，难得的美味关系。

说回火锅店的皮蛋，果然是香港进口，就是溏心荡漾的感觉，皮蛋同好们的新年第一餐，非常满足了。