友族美食（10）：印尼炸鸡一啖满口香

本地有个远近驰名的传统印尼美食——印尼炸鸡（Ayam Penyet），那香脆的鸡肉外皮，加上嚼劲十足的肉质，不仅在印尼相当赫赫有名，在本地也深受各族间的喜爱。

印尼炸鸡（Ayam Penyet），“Penyet”在马来语的含义中，乃扁的意思，印尼炸鸡的做法，顾名思义，就是将腌制好的鸡肉炸至金黄香脆后，再借由锤子将炸好的鸡肉打至扁平，让鸡肉与骨头巧妙地分开，独特的做法使肉质相当有嚼劲。

印尼炸鸡的精髓，在于腌制鸡肉时所用的香料有十几种混合在一起，在腌制鸡肉的过程中，香料早已牢牢锁进肉质当中，咬上一口时，充满香味的肉汁随之溢出，让人回味无穷。

在新山甘拔士峇鲁花园工业区附近，就有一间名为“PakRi”的印尼餐厅，其特点是遵循印尼传统菜肴的烹调方式，常吸引各族同胞慕名前来品尝。

腌制香料焖鸡肉

“PakRi”餐厅是由一对来自印尼的夫妻所经营，丈夫苏麻里负责管理店里的大小事物，妻子西蒂雅则是餐厅的大厨。

西蒂雅非常强调腌制鸡肉的香料，在腌制鸡肉时，她会依序将蓝姜、黄姜、香茅、蒜头及芫荽籽放进一个大锅里，待煮上一段时间后，再将鸡肉放进锅里焖至一小时到2小时左右。

她说，她所售卖的印尼炸鸡是遵循著印尼道地的传统味道所烹煮，就连盛装食物的盘子上面也垫了一片香蕉叶，为的就是要将印尼的道地味道呈献出来。

喜爱创新的西蒂雅热衷于研发出新的菜色，像是该餐厅所售卖的印尼烤鸡，便是在印尼炸鸡的基础下延伸出的新菜色，自新菜肴推出之后，更成为了顾客来到店里必点的美食之一。

她介绍，印尼烤鸡有别于印尼炸鸡，其做法是将腌制好的鸡肉，利用慢火烤至金黄色，之后将特制的酱料淋在鸡肉上，别有一番风味。

该店所选用的鸡肉都是老鸡，这是由于老鸡的肉质更结实，在焖煮时也较不容易散开，而且非常富有嚼劲。

西蒂雅透露，该店从中午12时正营业至晚上12时正，一天可卖出大约80份的印尼炸鸡，未来她也将致力研发出不同酱料及不同吃法的印尼鸡。