杂菜饭系列（1）：传统杂菜饭转型闯出一片天

杂菜饭一向来被视为走大众化路线，深得普通老百姓的欢迎。然而，在物价高涨的年代中，传统杂菜饭业者基于成本高涨，食物价格逐渐追上其他类型食品，令杂菜饭生意越来越难做。

虽是传统行业，杂菜饭经营仍然有发展机会，新山近年来出现崭新经营模式的杂菜饭餐馆，以透明售价和舒适用餐环境掳获消费人的心，成功闯出一片天。

油价走高，加上消费税前年落实，国人逐渐面对高物价时代的来临。物价高涨进一步削弱人民的消费能力，使到人们不得不在平日消费中精打细算。

国内饮食业发展多样，杂菜饭一直深受普罗大众喜爱，特别是在物价高涨之际。然而，时代的改变，消费者对于饮食选择有所要求，杂菜饭的经营模式也需随之转型。

在新山打响品牌的“卤肉霸王饭”餐馆专营杂菜饭，简洁明亮的用餐环境，一目了然的售价表，让它在传统杂菜餐馆之中异军突起！

目前，“卤肉霸王饭”在新山共开设10家分行，放眼3年内在全马开设100间分行。“卤肉霸王饭”所属公司新加坡长城集团董事主席拿督斯里郭观华在接受《东方日报》访问时期待，未来“有华人的地方就有卤肉霸王饭”，把经营目光放眼世界！

郭观华出生森州，年轻时就已前往新加坡闯天下，成为新国杂菜饭行业霸主。

经历23个年头，前年开始将目光投回祖国，成功为杂菜饭行业进行再造。

郭观华说，随著饮食业发展多样，高级餐厅餐点普及化，使到杂菜饭业受到史无前例的竞争。

注重用餐环境

“后来我们集思广益，分析现代消费者的要求，因此决定以崭新的方式来经营，一路走来我们其实是战战兢兢。”

对于能以杂菜饭分享新山饮食业大饼，郭观华认为，其品牌有数项优势，包括环境、菜色及竞争力的价格。

他分享，一般上，杂菜饭都开设在熟食店内的摊位，用餐环境与主题餐厅上有很大的落差。

“其实现在消费者能力提升了，对于饮食上的选择都会有所要求，环境也是他们的考量之一，相对于开放式环境的闷热和凌乱，如今更多消费者会选择有空调且整洁的舒适环境用餐。”

他提到，卫生也是顾客注重的要求，没有人希望出来用餐后回去泻肚子。他坦言，传统杂菜饭行业就会让人有这样的成见。

“在菜色方面，我们除了招牌卤肉外，每天都会有60道菜，分两次烹煮，以便让顾客可以享用到新鲜食物。”

他说，没有人喜欢吃不新鲜的食物，但传统业者为了节省成本，常会将卖不完的菜留到最后一刻，其实这时食物卖相已不佳。

“在价格上，由于集团是向批发商大量取货，因此得以控制成本，这也使霸王饭能维持一定价格，甚至比一些传统业者更低。”

连锁经营薄利多销

郭观华披露，长城集团旗下的霸王饭分店，每间的设置成本达50万令吉，相比经营传统杂菜饭的成本高出十倍。

“提升环境设施，以崭新方式经营杂菜饭行业，所面对的挑战巨大，这包括在设置成本上就已形成一道高门槛。”

尽管如此，郭观华相信，通过打响品牌加上薄利多销，很快就能收回成本，并不是问题。

不要局限想像

采取连锁方式经营“卤肉霸王饭品牌”，郭观华透露，他是向外国饮食品牌取经。

“其实从另一个方面来看，杂菜饭也是快餐，只不过餐点是中式而已。即然其他外国饮食品牌可以连锁的方式经营，杂菜饭品牌何尝不行？生意上我们不要局限了自己的想像。”

郭观华也表示，华人属于“离散”群体，可以说海水到处就有华人的踪迹，因此将杂菜饭提升成为国际品牌并非不可能的事，该集团未来会朝这个方向一直前进。

竞争激烈业者　叹生意难做

消费者模式转变，加上市场竞争激烈，使到传统杂菜饭业者大喊生意难做，纷纷思考转型谋求出路。

在新山世纪花园“食得福熟食中心”经营杂菜饭摊位达29年的陈金福接受《东方日报》访问时直言物价飞涨，让杂菜饭价格已无法大众化，生意很难做。

“最主要的问题是成本开销高涨，连带食物价格也涨价。”

他说，初入行时一桶天然气才10令吉，如今天然气价格则涨到30多令吉；食材方面，从前墨鱼一公斤也才11令吉，如今已涨价30令吉；菜心一把才80仙，如今蔬菜价格同样不可同日而语。

陈金福透露，目前仍在与生意伙伴经营两个摊位，但已经在计划转型谋求出路。