【消失的年味（一）】家乡记忆涌心头　金门面茶暖心胃

一碗醇香的金门面茶，不仅暖心又暖胃，更是可唤起老一辈金门人记忆的家乡古早味！

说起金门美食，多数人会想到金门高粱、贡糖及面线等，然而相信许多年轻人并不知道，金门还有一道独具特色的美味小吃，叫做“面茶”。

面茶，台语念作“米爹”，顾名思义即是把面粉泡水制成的风味小食，它呈浓稠糊状，吃起来口感顺滑香甜，尤其是吃进口中时浓郁的油葱香味四溢，更是令人垂涎三尺。

虽然面茶这道小食在金门仍常见，然而如今在马来西亚却几乎难寻踪影，且会炒制面茶的人更是稀少，令这道古早风味正面临失传的危机。

为此，《东方日报》特邀来自峇株巴辖，擅长烹煮各类金门美食的厨艺高手叶美金（71岁），联同女儿张素素（48岁），一同为读者示范炒制这道金门风味小食。

叶美金说，炒制面茶的材料简单，需要的材料包括面粉、小红葱、猪油、葱头油及糖，但备料却非常繁琐，因此她常一炒就是半天。

炒面粉最考功夫

“炒面茶前先需备料，即先炸葱头酥，再把葱头酥及葱头油留起来备用；另外，将猪油切成小块，下锅榨出猪油备用。”

完成备料后，便开始炒面粉。叶美金说，下镬时先需筛面粉，再以小火连续炒40分钟至面粉转为浅褐色，才可熄火。

她叮咛，炒好面粉后还需再度过筛，确保面粉全已炒熟，才不会出现发霉的情况。

“炒面粉看似简单，其实最考功夫，必须小心控制力道，及不停以小火翻炒，才不会洒出锅外或烧焦，或是，若不慎炒焦便功亏一篑。”

一旁协助母亲炒制面茶的张素素，忆起儿时兄弟姐妹跟著母亲一起炒面茶时，就曾因用力不当，把一锅面粉炒成半锅的趣事。

叶美金接著说，炒好面粉后还不可停歇，必须趁面粉还热时加入各6匙猪油及葱头油，再把它炒匀。

“等到面粉冷却后，再加入适量的糖及葱头酥，把它炒至均匀，便大功告成。只要用热水冲泡，搅一搅即可饮用。”

她说，由于自己做的面茶没任何添加剂，因此炒好面茶装进罐子后，最多只可置放约2个月，之后味道慢慢消散，便不再新鲜，风味就不比以前了。

叶美金在示范时一边忆述，指她是在嫁作金门媳妇后，在家婆的教导下，才学会烹煮各类金门籍贯美食，包括面茶。

“如今，我在逢年过节时才会炒制面茶，除了让家人品尝，也会分送给亲朋好友，及懂得欣赏面茶的同好们，让大家解瘾，一同怀念这股古早滋味。”

她也希望，能藉著此次示范炒金门面茶，让更多年轻一代重新认识这道食物，并尝试学习炒制，让面茶的古早滋味得以继续流传下去。

资料档：吃法多元

面茶历史悠久，是来自中国北方的传统小吃，后来才传至金门，由于材料简单易寻，吃起来又香甜可口，因此在早期物资缺乏的时代，成为金门人口馋时最喜爱的零嘴。

面茶主要用葱头酥及猪油等制成，性质偏热，从前是产妇坐月子时果腹的饮品。一些婴孩离乳时，家长也会让孩子饮用，此外，它也是天气寒冷时的驱寒圣品。

面茶吃起来实际上具饱足感，因此也可作为早餐、点心或宵夜食用。它的饮用方式也很多元，不仅可以用冲泡方式饮用，许多人也会直接勺来吃，或把面茶直接涂在面包上食用。

【金门面茶制作食谱】

材料：面粉、小红葱、猪油、葱头油、糖

【做法】

1）将小红葱去皮切片。烧热清油，将红葱片分两次炸成金黄色，取出沥干待用。葱头油也留著备用。

2）将猪油切成小块。烧热镬并放入猪油块，将油榨出，猪油放冷待用。

3）烧热镬，先筛面粉，再以小火拌炒面粉大约40分钟，至面粉颜色至浅褐色为止。随后再度过筛，将粒状面粉取出再炒。

4）炒好的面粉须趁热，加入各6匙猪油与葱头油拌均，置放一旁待凉。

5）待面粉凉后，才加入炸葱头酥及糖，混拌均匀即可。

6）食用时，只需将1或2汤匙面茶放进碗里，加入热水搅拌均匀，即可食用。