【重拾老滋味系列1】安乐茶室　有咖啡有故事

一些传统食店营业约半世纪，或碍于苦无继承者，或经营模式跟不上时代，而宛如风中残烛，半衰的摇曳在近乎熄灭的风中，幸而在求新求变的改头换面下，而得以在历史的舞台上重现，把老滋味保留给更多年轻的新味蕾品尝到。

配合农历新年特备《重拾老滋味》的系列，《东方日报》网罗了国内数家食肆，如餐馆、咖啡店或点心店，分享他们如何蝴蝶破蛹蜕变后，摆脱旧模样，以崭新姿态，重现世人眼前的温情故事。

满头银丝加戴顶小白帽，围著件靛蓝色围裙，用历经岁月的双手，捧著味道浓厚、回甘的传统咖啡，或涂上父传秘制咖椰的烤吐司，就是茨厂街李霖泰菜市场商贩们口中的李叔，李昭瑾的日常形象。

现年69岁的李昭瑾，与传统咖啡结缘长达半个世纪，其父于1969年，在隆市一代人回忆里的苏丹街乐安酒店，接手了乐安咖啡店，年少的他也有了耳濡目染机会，凭他一双慧眼，学习到母亲一手咖啡冲泡好手艺。

他说，纵然年纪轻轻习得一手咖啡冲泡技巧，但当时家中长辈认为，经营咖啡店生意太辛苦，不希望他继承，所以打发他到外头找工作过日子，原以为与咖啡缘分就如此短浅，但凡事或许冥冥中有注定。

当时乐安酒店东家却有与李昭瑾父母不一样看法，认为他就是最佳的咖啡店继任者，便于1983年把步入而立之年的他召回来，冀能代替其父母接管咖啡店，正式开启了李叔的咖啡冲泡生涯。

然而世事总不尽人意，正当李昭瑾于2013年喜迎自身接管乐安咖啡店满30周年之际，该地段却成捷运工程影响征用地，历经长久抗争和法律诉讼，乐安酒店和乐安咖啡店终敌不过发展洪流，于当年11月正式在时代舞台上落幕，走入历史。

终结营业后，花甲之年的李叔意兴阑珊认为，或许是时候就此安逸过上退休生活，于是他开始虔心修佛，休息两年半后，身边亲友均表示，没了专注事务的李叔显得苍老许多，纷纷鼓励他，不如重操旧业，再次拿起咖啡勺。

于是2016年4月中旬，李叔便选址茨厂街李霖泰菜市场，在一间寥寥数坪的店面开设“安乐茶室”，当《东方日报》记者询及店名由来，他说原因有两个。

他说，乐安咖啡店当年隶属乐安酒店，即使现已结束营业，但版权问题，他不得沿用该店名作为重启；其次，“乐安”颠倒过来就是“安乐”，正符合他的中心思想“人一生劳劳碌碌，图的就是一顿安乐茶饭”（粤语）因此新店命名为安乐茶室。

顾客来来去去　一人轻松打理

一晃眼，安乐茶室投入营业，迄今亦有将近4年时间，从咖啡店变成茶室，经营和规模也大不相同，店面变小、人手仅存李昭瑾一人打理，就连顾客面孔也在变。

当《东方日报》记者询及，是否有一众乐安咖啡店老主顾，紧随到安乐茶室光顾时，李叔陷入一阵沉默，深思片刻后方感慨地说道，这社会瞬息万变，即使血脉至亲的关系，也可能说变就变，更何况是非亲非故的买卖关系，谁又能担保历久不衰没变质。

他说，唯一能做的，就是每天泡好一杯杯咖啡或茶，卖得一杯是一杯，过得一天是一天，坚持做到自己不行的那天为止。

年事已高的李叔对世事也看淡了许多，不花尽巧思与其他同业竞争，依旧在21世纪的2020年，维持著上世纪90年代饮料价格，好比加了淡奶的咖啡（KOPI C）一杯仅要价1令吉50仙。

他表示，虽偶有好奇心驱使下，光顾茶室的年轻客人，但他深知该茶室不是主流年轻人喜欢，且时常光顾的场所，因此，这些新面孔犹如昙花一现，出现那回，也就是最后一回了，至此不再回头。

“现在年轻人追求有牌子的精品咖啡屋，漂亮、好喝，又舒服（因为有冷气）虽然很贵，不像我这种便宜咖啡，觉得新奇来喝一次没关系；而且以前咖啡店不如现今林立，想要喝咖啡就会来到我们乐安咖啡店，现在不同了，各个住宅花园都有咖啡店，谁会大老远来到这里（茨厂街）喝我一杯咖啡呢？”

他说，安乐茶室生意不比当年的乐安咖啡店红火，客人也比不上以往场面，但他倒不以为意，觉得对年纪不小的他来说，反而是件好事，因他一人打理乐得轻松，不会忙乎不过来。

话虽如此，但记者观察到，李叔的茶室除了老人家闲来无事，在那儿点了杯咖啡话家常一上午，可依然有些许年介30至40间的人士上门光顾，他们真心是把李叔视为父亲般尊重，付费不要求李叔找回馀额，或饮茶完毕离开前，会拍拍李叔肩膀说“下次来哦”，以聊表他们心意。

而且同一市场卖面食等的年轻摊贩，他们都说自从李叔在该处开始经营茶室，每每想喝上一口茶水，就会想到李叔的传统咖啡，惟有趣的是，当他们走进茶室，发现李叔不在场，或有事在身，他们会自动走到冲泡台，自行冲泡咖啡，事后再回到茶室，把茶水钱补还给李叔，充分体现了街坊间彼此信任。

学佛开悟　学著放下不计较

李昭瑾学佛至今将迈入第7个年头，他称佛海无涯学不尽，不敢断言自己这些年学有所成，反倒谦虚说自己学而不精，连个初学者都还算不上。

现在安乐茶室每天早晨7时许开业，到下午2时许打烊，每逢周日休业，李叔就会前往佛堂，清清静静听一整天佛经，就是日复一日过著这般平凡，却不失充实的生活步调。

当《东方日报》记者要求他对比，冲泡咖啡技巧，与学佛点滴心得，有何等相似之处时，他直言无法相比，前者是种技术，谁都能学会，胥视泡得好喝与否而已，惟学佛是种大智慧，需要领悟，不能左耳进右耳出，铭记在心之馀，还得持之以恒，不得三天打鱼两天晒网心态，蒙混过去。

他说，学佛对他最大开悟，即是“学著放下、不计较”，他说，当初说服他重操旧业的声音中，最具力量就是其胞妹。

“当时我的妹妹说，若我愿意再经营咖啡生意，作为家庭主妇的她愿意为我熬煮父亲留下的秘传咖椰，以搭配茶室内烤吐司售卖。”

他风趣地说，重新营业后，如今他比休息两年半期间的自己，看起来更年轻，仿佛找回活力，可妹妹每次前来送咖椰时，仍会忍不住训斥他，为何购买威化饼和苏打饼，摆放桌上任由顾客免费吃，岂不是影响茶室的生熟蛋及烤吐司销售。

但李叔都告诉她，换做年轻时，他铁定也会这般认为，但学佛领悟的不计较，让他抱持“分享”心情，摆设这些饼干，予上门光顾客人食用。