经济饭满盛人情

吉隆坡八打灵高原（Desa Petaling）组屋区有许多华人档口，有个经济饭档有口皆碑，赞的不是菜有多好吃，而是老板的人有多好。39岁的档主梁启龙在当地开档11年，没有招牌，但当地部分住户几乎天天吃他们家的菜。在这个百物高涨的年代，价格公道、童叟无欺的良心行业实属难得。

“经济饭不经济”早已不是话题，2菜1肉，饭菜量都大，梁启龙只卖4令吉50仙，若来吃饭的是老人，他还会有“敬老价”，满满的一盘，通常只收3令吉80仙。这个年头，人们其实已放弃追求理想中的价廉物美，只求别成为“菜头”。当小贩有它的难，也有它的快乐，梁启龙只求心安理得，大部分时间，他懒得计较。

父母都是割胶工人，家里有8兄弟姐妹，年幼时家里很穷，梁启龙自小就必须跟著母亲到胶园帮忙收胶杯。“那时心里想著长大一定要做生意赚钱。所以一考完马来西亚教育文凭（SPM）就去了新加坡，当时的汇率是1令吉对1令吉70仙，除了赚钱，也在厨房里努力吸收经验，学做菜，也学经营，告诉自己不能一辈子打工。”之所以会进入饮食业，是因为当时姐姐及姐夫也在这一行，后来梁启龙和姐夫合股在柔佛新山开设海鲜餐馆，却因沟通不良而宣告拆伙。“餐馆的生意不稳定，会大起大落，当然赚钱的时候是真的能赚很多，可是压力也很大。我负责厨房，生意好的时候，炒菜炒到喘不过气来，平时还要想菜色搞噱头。相反，经济饭档很稳定，虽然不会有高峰，但一定有收入。”现在的梁启龙只要看见四十几样菜色都卖完，就已经有满满的成就感。“这些装菜的格子空了，我一个个收上来时，特别开心。每天的工作重复又重复也无所谓，不用应付人，也没什么烦恼，很安定，我觉得很好。”

经济饭档在城市里并不稀奇，专卖店、连锁店或是小档口处处皆是，但能让人赊账的饭档可就不常见了。见人就问“吃饭吗？”，对梁启龙而言，吃饭是人生大事，他总想著让所有人都有口饭吃，先医饱了肚子，再来解决其他问题。

午餐时间开档，卖完了就收，通常会到傍晚6时，梁启龙说：“以前是菜完了就再煮，怕后面来的人没菜选，一直在添，但半年前开始就没这样做了，现在东西那么贵，剩下的都要倒掉，太浪费了，我会亏大本。”开档做生意，自然是希望能赚钱，他也坦诚毕竟不是做慈善，为别人著想的同时，也得量力而为。卖剩的饭菜，通常是让伙计带回家，因食物安全的顾虑，并不会捐献出去。

经济饭档什么类型的客人都有，但在梁启龙的档口，老人占大多数，撇开当地乐龄人士原本就相对多的因素不说，或许是因为饭菜的价格低。梁启龙说：“不管你卖到多便宜，老人都还是嫌贵，时代变了，但他们还是在想著以前2菜1肉才2令吉50仙。不是我刻意要调高价钱，是现在早就不是以前的世道，但我也懒得跟他们解释和争论啦。”

梁启龙除了不介意老人的饭菜钱，偶尔还会让客人赊账。这个年代，听到赊账这两个字，真的很难不感到惊讶。他拿出簿子，说起欠钱的人，“有人每次叫儿子过来吃饭，钱就先记下，累积到百多块，儿子也毕业了，都还没还。还有人订好几天的菜，说一次过还，一家人吃的，几天下来都要大概50令吉了，我也不说什么。”

助释囚解燃眉之急

采访时还有几天就是农历新年，梁启龙笑说前一天才有人拿欠了4年的钱来还。这种姗姗来迟的还款是非常少见的，反之欠了钱当没一回事的人可不少。“我还有另一本记录赊账的簿子，已经淘汰了，现在用的是这两年的。”还有一种人，吃了饭赊了账，就消失了2年不再光顾，再出现时，像是从来没欠过钱，“他以为我忘记了，但我没忘。我跟他说之前的就一笔勾消，但从今天起，你吃饭就一定要现场给钱。”

梁启龙理解，人长长的一生中，总会有低潮，偶尔给别人一些协助、一点方便，并不会让自己少块肉，但若是这些人把它视作理所当然，把别人当傻瓜，那就实在没必要滥用自己的爱心。他说：“他们可能当下面对问题，让他们先吃饭，过后再还钱，不是什么大事，但总是欠了不还，欠多了我自己也会出问题的。”

说起这个，他想起了一个曾经来吃饭的人，“刚从监狱出来，光头、没穿鞋子，告诉我他很饿，问我可以请他吃一餐饭吗？我给他吃，他第二天还是过来吃饭。第三天，他很高兴地跑来告诉我，他找到工作了。”这件事时时萦绕在梁启龙的心头，即便也常有人劝他别太好心，别再让人赊账，但他总觉得，很多时候，人只是一时落魄，假若当时他没有伸出援手，该前牢犯很可能就会因为肚子饿而去抢劫犯案，但让他医饱肚子，解决了当务之急，他就会安分地去找工作，感受了他人给的温暖，他或许将来都会脚踏实地过日子。

喜欢员工相互认识的氛围

梁启龙有5名伙计，都为他工作了至少6年，其中一名负责切菜倒茶的女生做了8年，在这之前，她在其他地方工作，都被老板开除。该女生智力不足，但她能记得常客是否要喝茶，要热茶或是加冰块，现在还开始学煮菜。梁启龙的侄儿也有同样问题，从外表就能看出他们是比较“慢”的孩子，梁启龙也让他到档口帮忙，“总有他们能做的事，这样做不了，就试著做另一样，给他们机会，稍微训练一下，他们也能做得很好。”

工资以日计算，从一开始的35令吉升到现在的60令吉。梁启龙和一般的老板不一样，他会接纳原有伙计介绍过来的人，也更喜欢员工之间相互认识的氛围，“很多老板都怕伙计会联合起来，一起离职，但我觉得员工之间彼此认识才不会计较谁做得比较多，毕竟之前也遇过伙计不合作，搞针对和吵架的事。”

分身乏术　经营分行不容易

即使只是个档口，但怎么说梁启龙也是个老板，他自己也笑说其实没什么好烦恼，说辛苦也不是太辛苦。“要说辛苦，以前在厨房里掌厨更辛苦，现在都由伙计们负责煮，我偶尔客串，或是想到新菜色时先自己试试再教他们。”正值壮年，当初开餐馆的雄心壮志去哪了？他说：“已经灭了咯。之前就算没做餐馆了，开经济饭档我也会想开很多分行，把它做大，后来也确实开了，但是这行不自己在场，很难管理，饭菜没有定价，员工怎么开价，如何收钱，你根本管不到。”对他而言，现有的档口是维持生活的一个基本收入，他早已打消靠饮食生意赚大钱的念头，“我投资，保险、基金、房产等我都有尝试。对我而言，想要赚钱有很多方法，没必要去挖客人的老本。”

访问间中，有个安娣说他们家不开伙，几乎天天光顾梁启龙的档口，星期天他休息，她还会不知所措，不知该上哪吃饭。城市里能吃饭的地方那么多，但有一个地方能让人愿意天天去，实在不容易。梁启龙的年纪不大，档口也没有祖传几代的悠悠历史可诉说，但要说人情味，它还算是浓厚。谁说城市里人清淡漠？人情味其实藏在街头巷尾中。