回母校给学生开伙

雪州梳邦国民型华文学校对灿叔（廖福灿）来说就像老街坊，儿时住在学校附近、长大后返回母校经营食堂的他，熟悉学校的一切。时间一晃三十载，他依然留在母校服务，见证母校茁壮成长。

灿叔自80年代开始，与太太一起在梳邦华小经营食堂生意，从数百名学生一直做到现在千逾名学生。校长、老师走了一批也来了一批，经营至今已经36个年头了。

学校食堂是充满回忆欢笑的地方，相隔多年还能回到母校经营食堂生意，灿叔感概万分。“我就读梳邦华小时，学校规模比较小，只有数间课室，学生人数也不多，如今已有逾2000名学生。”回想儿时，他说，“我们那时候上学，哪有多余钱到食堂买东西吃？一般都是带上隔夜剩菜剩饭或三两颗馒头，下课时在食堂外围找个歇脚处享用。”

想当年，学校里的食堂只有少数富家子弟可以吃得比较丰盛。上学零用钱只有10或20仙的灿叔偶尔还是会到食堂用餐，但如果买了练习簿，就没办法吃饭了。“没钱的时候，只好看著同学吃饭，也没有多余钱买零食！”

对他而言，最怀念的食堂美食非干捞面莫属。“印象中的食堂干捞面，就是盘子中盛著伴了调味料的米白色面条和几片叉烧，撒上葱酥和葱花，很简单的面食，却让我吃得很过瘾。”因为得来不易，因此灿叔特别珍惜每一次到食堂用餐的时刻。

很多学生毕业后，仍对灿叔食堂的美味面食念念不忘，鉴于已毕业不能随意入校，就吩咐孩子“打包”外带，重温当年食堂的古早味。已被调派到别校的老师或是刚被调来的新老师，也都说梳邦华小食堂的食物最好吃。师生、校友们的捧场让灿叔感到满足、欣慰不已，也是他经营食堂生意的动力及肯定。

“下课铃声响了，同学们都一窝蜂地冲向食堂，原本安静的食堂顿时变得热闹起来…”相信这样的场景对大家都不陌生，小学的休息时间只有30分钟，学生吃饭的时间可谓分秒必争，排队、吃饭和上厕所皆要在20分钟内完成。

采访当日，眼看下课时间一到，食堂里的嘈杂声像巴刹一样，灿叔及食堂伙计们也忙得不可开交。巡察员在旁维持秩序，如此同学们才能更快地购买食物。有些饿肠辘辘的同学，狼吞虎咽地吃了起来，有的同学则慢条斯理地吃著，真是千姿百态。半小时后，上课铃声再次响起，同学们鱼贯地回课室上课，食堂终于恢复平静。

“我们得抓紧时间做生意，岂能放松！”灿叔指，食堂工作必须亲力亲为，也许正是他如此的用心，才会让食堂的食物获得这么多人的肯定及支持。曾有其他学校招募灿叔到校经营食堂，而梳邦华小内也有老师建议他们同时到别校经营食堂，并表示乐意为他作推荐，但都被他拒绝。

更喜欢与人接触

“经营食堂，很有人情味！比起整天面对机器，我比较喜欢和人接触。”投身经营食堂的行列前，灿叔原是在铁厂当烧焊技工，一做就是十馀年。“当时觉得工作有点呆板，萌起转行念头。”灿叔当初是继承叔叔的生意，而自己接手至今。

“一个好的食堂必须要符合卫生局的标准，环境与食物的卫生都是基本条件，食物的味道也需要符合学生的口味，除此之外菜色也需要经常变更以吸引学生的购买，所以食堂所提供的食物必须要符合健康、干净以及美味的标准，以便学生吃得既开心，也让家长感到安心。”

这些年来，灿叔不断改进，希望能给学校带来更好的食物及环境。值得一提的是，灿叔食堂的食物一直维持同样的质量，但是价钱在这30年来不曾提高过，让师生能在学校吃到便宜又美味的一餐。“以前，我卖的炒饭、炒面、咖哩面、板面等是1令吉；现在也是1令吉。”此外，食堂所售卖的食物也符合卫生程度，因为灿叔在准备食物时都很注意卫生，时刻保持食堂的清洁。

小儿吃饱最重要　亏本生意不怕做

在学校里打拼的三十馀年里，灿叔早已和全校师生建立深厚的关系。老师们都说，灿叔在学校除了忙著自己的食堂生意，还会不时帮忙整修学校设施。这或许微不足道，但在全体师生的眼中，是件好人好事。

听食堂伙计说，灿叔于多年前迁入学校居住，既方便经营食堂，又可以帮忙看顾学校，每每发现什么不对劲，就会去确认看看，生活早已融入在学校里面了。

小时候家贫，到学校饿著肚子看著同学吃早餐的一幕留在脑海中，为了让一些不够钱吃面或饭的学生吃得饱，灿叔也常亏本卖面、饭给这群有需要帮助的学生。灿叔笑称，个性腼腆的小学生不懂得向他说感激的好话，但学生们会以灿烂的笑容说“安哥，你的面很好吃！”学生发自内心的感谢之情，让他满怀欣慰。

学生在学校吃什么重要吗？灿叔说，一般学生与家长对学校食堂的食物要求并不高，能够吃饱、价钱合理是先决条件。眼看梳邦华小食堂伙食餐单上，食物种类还真不少，清汤河粉、全旦面、虾面、鱼丸粉、云吞面、板面、三文治、鸡肉粥…不下20种主食选择。

按学生喜好订制餐单

灿叔指，现今许多学校的食堂都有提供“包伙食”服务，一来方便学生用餐，二来避免排长龙、来不及用餐。“家长一般上都欢迎这种服务，主要是价格合理，而且学生在下课时可以轻松地根据号码，安坐在位子，不必再和其他人排队争买食物和找位子。”灿叔苦笑，一些没有“包伙食”的学生只好乖乖排队买食物。

“现在的学生真的很幸福，我都会依据他们偏好，准备好每日的餐单，能做到这样已很难得了！”灿叔认为，学校食堂所提供的食物不仅只是填饱肚子，还得做到少糖、少盐、少油的烹饪方式。