泡一杯精品咖啡　刘博干坚持“初心”

来自古来务农家庭的刘博干，一路将咖啡从台湾“玩”回自己的家乡，把精品咖啡的概念注入本地咖啡市场。当他所经营的精品咖啡馆在新山地区占有一席之地时，毅然回到古来家乡，直视咖啡的源头，经营咖啡处理厂，彻底贯彻精品咖啡的理念。

刘博干（33岁）是新山著名My Liberica精品咖啡馆的创办人，自台湾大学农艺系毕业后，曾到印尼工作，但遇上人事问题，让其重新思考自己的人生目标，最后决定回到古来提升家业。

“当初回来的最终目标是希望可以做设施栽培，但在过程中发现，大学念出来后好像什么都懂，但其实农民比我们懂得更多，我们虽然懂得其原理，但在实际操作上，却显得经验不足。”

由于对咖啡的坚持与痴迷，他一路将咖啡从台湾“玩”回自己的家乡，把精品咖啡的概念注入本地咖啡市场，更让在咖啡市场上属于非主流的“赖比瑞亚”（Liberica，又称大果咖啡），以新的姿态重现。

在世界咖啡产量中，超过70%都是“阿拉比卡”（Arabica）、“罗布斯塔”（Robusta）则占百分之二十几，“赖比瑞亚”仅有1%到2%，而一杯精品咖啡，简单来说，就是从“种子到杯子”（seed to cup）的过程中都需坚持其标准。

经营咖啡处理厂

刘博干认为，虽然“赖比瑞亚”味道不及“阿拉比卡”细致，但只要烘培得够重，即使加糖加奶，赖比瑞亚都可保有其咖啡香。

2010年10月，他与友人在柔佛开设第一家精品咖啡馆，但后来因双方理念不同，他只好退出，2011年8月创立了现今的My Liberica精品咖啡馆。

他希望借由本身的知识，将在我国拥有150年历史的赖比瑞亚咖啡，从早期的传统咖啡提升至精品咖啡。

“我的想法很简单，只有开店，才可以买到心目中的专业咖啡机器，泡一杯更好的咖啡。”

然而，正当其精品咖啡馆在新山地区占有一席之地时，他却毅然回到古来，直视咖啡的源头，经营咖啡处理厂，确保每一颗咖啡生豆的品质。

重视咖啡豆品质

事实上，其父亲种植咖啡已有逾10年的经验，所以咖啡馆内的赖比瑞亚豆子，都是来自父亲的园地。但在早期，他却需通过其他的厂商帮忙处理咖啡豆，之后再自己烘培咖啡豆。

“咖啡的味道80%在于烘培、20%则在冲煮，但是咖啡风味却有3个关键，生豆的品质占了70%、烘培20%、冲煮则是10%，如果烘培技术再好，但是咖啡豆品质很烂，也只能维持20%的风味。”

有鉴于此，刘博干跟自己说，他必须把咖啡的源头做好，才能把咖啡做得更好，恰巧当时其弟弟回来帮忙，于是他决定从前台退到幕后，专注在处理咖啡上。

“我今天回到当初最想要做却没有办法做的部分，就是咖啡生豆处理，包括去皮、晒干、发酵与分类等。”

咖啡人生从“好玩”开始

刘博干并不是天生爱咖啡，2005年就读大三时，因觉得咖啡冲泡器有趣，在觉得好玩的动机下开始接触咖啡，后来慢慢发现咖啡原来拥有很多层次的变化，从那时候，就开启了他的咖啡人生。

“大学时，老师准备开办咖啡学，我就在实验室里帮忙泡咖啡，老师找了不同的咖啡供应商，我也喝到来自世界各地的咖啡，这一泡，就泡了两年的咖啡，直到毕业。”

由于咖啡生豆与熟豆的价格差一倍，加上实验室里有烘培机，刘博干当时在金钱的考量下，就购买生豆自己炒，后来发现炒豆是一件很享受的事情，就再也不买熟豆，再贵的生豆都买来自己炒。“毕业后我用了两个月的薪水，买了生平的第一架炒豆机，从台北到高雄、屏东及台南的农场，带著冲泡器具和烘培机到处走。”

抵押土地房屋　装修店面自己来

刘博干大学毕业回国后，将积蓄投入在早期的有机肥厂上，开店时为了省钱，他在装修期间跟著装修师傅帮头帮尾，甚至连店内的马桶，都是由自己装上。“开店时，我是负债30万令吉，爸爸让我将土地房屋抵押，所以我只允许成功不许失败。”

开业前半年，他的财务收支上几乎是“低空飞过”，他与弟弟每月仅领500令吉的薪水，还在店内睡了半年，更经历车子被偷的窘境。

虽然如此，他仍要坚持每一杯咖啡的品质，所以当店内的咖啡机器无法达到要求时，他再度借钱，购买世界比赛级水准的咖啡机器。

“磨豆机也从台湾的牌子换到意大利的牌子，共换了5台，从1500令吉换至现今1万令吉一台。”

目前投入咖啡处理厂约有一年的他表示，要让“赖比瑞亚”站起来，就要了解其特性，进行不同的实验，而通过自己处理的咖啡豆，才可以掌握咖啡的变化。

由于咖啡处理厂需拥有不同的机器，加上“赖比瑞亚”咖啡在市场上比较不普遍，所以需订制专属的机器，实在是一笔庞大的开销，这时，恰巧遇上合作开设分店的建议，他在与他人的合作模式下，先在新山茂奥斯丁花园开设第一家分店，今年初回到古来开设第二家分店。