冯久玲：大马首个植物基蛋白─菠萝蜜快

从历史来看，植物为主的饮食曾是主流。亚洲人因为人多而缺乏物资，即使是柚皮，中国人也可以用发酵使其变得美味。由于耕地的稀缺，中国人在烹饪方面具有极大的创造力，他们使用各种蔬菜，根茎，水果等制作美味的食物。

其他文化，例如在印度和欧洲，时尚领袖因为不同生活哲学的驱动；很多名人放弃吃肉，像文艺复兴三杰之一的达芬奇（Leonardo da Vinci），美国开国元勋本杰明·富兰克林（Benjamin Frnaklin），苹果公司创办人乔布斯（Steve Jobs）等。

在唐朝时代，日本天皇也曾禁止人们吃肉。在约公元前600年，印度就曾出现推广对所有生物的非暴力信仰，进而衍生素食主义。佛教拥护者，印度阿育王（Ashoka）就鼓励人们爱护动物，试图阻止动物的牺牲。在公元前500年，希腊也有类似素食的思想。1847年，第一个素食会在英国拉姆斯盖特成立。1850年，第一个素食协会在纽约成立。虽然这样，到今天，世界70亿人口中，只有5%是食蔬的。

新饮食政策

疫情加剧了人人对健康的关注。它进一步推动了本来已经强劲升温的植物基（plant based）饮食趋势。植物基是一个很广泛的饮食类项，它不是吃素，因为素常常带宗教色彩；但可以是纯蔬食，英文称维根（Vegan）；有人连乳制品，鸡蛋和蜜糖都不吃。世界素联副会长，广州素食学校素食营销研究所所长，蔬食倡导者宋渊博称蔬食为中华文化的第九大菜系。也是今天很多非素食者的选择。

天地人和，我们的食物才可达到可持续发展。对许多人来说，基于对环保的原因，尤其是全球暖化达前所未有的严重，大家做出改变。人们都知道，温室气体的最高排放量来自畜牧业，其中主要是养牛来生产牛肉和乳制品。只有人类改变饮食内容，才可助地球恢复平衡。在欧洲和美国，植物基饮食的运动促使许多人增加植物基的膳食份量，包括用植物基蛋白代替动物蛋白。少动物肉食成份也可以促进健康。

动物蛋白，特别是牛肉是非常耗能的。生产相同数量的蛋白质需要太多的耕地和水，同时温室气体的排放对环境影响非常的严重。少吃肉，多吃植物基食物对地球是好的，是负责任的。看看一些国家政府对全球饮食的政策调整和市场趋势：

1.中国政府计划到2030年将全国人们对肉类的消费量减少一半。

2.英国蔬食协会要求国家发起一个新的国家饮食战略，把蔬食转成主流。

3.2017年的一项研究发现，69％的德国人和38％的美国人，每周一次或更多次吃无肉餐。

4.根据植物基食品协会（PBFA）的数据，2019年美国植物基食品的零售额增长了11.4％，使植物基市场总价值达到50亿美元／202亿令吉。即使发生新冠疫情，销售也没有放缓。

5.根据PBFA和市场研究公司SPINS发布的数据，在疫情期间，美国植物基食品的零售增速超过了总食品销售额的增速，这表明在危机中更多的消费者转向植物基食品。2020年3月中旬，植物基食品与前年相比增长了90％。在恐慌性购买高峰之后的四个星期中，植物基食品的总销售增长了27％，比零售食品的总销售增长了35％。

天地人和的饮食方向

要健康，多吃植物基食品。人类可以通过改变饮食成份让地球生态再平衡。今天的蔬食运动是从多食植物基食物，做弹性饮食（flexitarian）可蔬可荤，但鼓励多蔬少荤。这个运动是一个全民觉醒的运动，是厨师们发挥创意大机会；食物是养命的，但当大家吃饭时，可口美味是重要。

不要去仿造肉（fake meat）做代肉（meat substitute），我建议我们从一个植物蛋白的方向来努力。我国就有一种由本地波萝蜜制成的植物基蛋白质──Nangka-Ria这个新主张的名字，中文译名为“菠萝蜜快”，快乐的快，能带来快乐的菠萝蜜。

“菠萝蜜快”不是肉，其为第六种蛋白质来源（6th Protein），即牛羊猪鸡和海鲜之后的植物蛋白。因为它不是肉，它有自己独特的口感和质地。不要把它和肉比。它不甜，但它有水果中最高的蛋白质和膳食纤维，它能让其他的味道在它的身上飞舞，好厨师能让这个材料做成一种让你的舌尖上演一场美味的惊艳。

菠萝蜜是世界上最大的水果，也是一种超级食物。所有水果中蛋白质算它最多。它还富含纤维，矿物质和维生素。它在纬度10°赤道圈生长，在我国的赤道气候，阳光让果树整年无休工作，旺盛成长，赤道太阳促进强劲的光合作用，又有充沛的雨露日夜滋养。它创造让人类健康的终极营养。它是一种新食品。

菠萝蜜快是第六种蛋白质来源，它是健康饮食中需要的蛋白质，还可以减少畜牧业引起的碳足迹和给环境的压力。新冠疫情使人们更加认识到，要拥有一个更安全的地球，我们必须调整我们的饮食成份，增加植物基饮食的含量，将有助于倡导一个更绿色，更友好的的世界。