我们这些60多岁的人都会记得以前餐桌上的食物主要是以植物为主，有很多的蔬菜和根茎，只有一小点点的肉。在各种小炒的简单菜肴，像土豆炒肉丝，咸鱼绿豆芽，番茄黑木耳炒蛋，麻婆豆腐等，肉含量不到一成。我称这种菜肴为，用肉调味（meat flavoured）；以使菜肴的味道不那么“平、淡、寡”，用些许的肉来调鲜，是烹饪美味的一个好力法。
这是因为那些年的日子肉很稀有，仅限于节庆活动或大日子。这也是为什么人们期待节日的到来，因为他们可以好好的饱吃一顿丰富的美食。这是多么的基本，多么的合理情怀！
随著物质丰富度和经济富裕程度的提高，很多连锁快餐店的诞生（Quick service restaurant QSR），社会开始转向大鱼大肉为上的时代，也带动了一个新饮食选择。其中餐食中的主角变成肉，大块的牛肉牛排变得最受追捧，最富贵；蔬菜则沦为配菜。
传统饮食再成时尚
对于某些文化，例如在我们的马来兄弟姐妹的饮食中，他们几乎不习惯吃蔬果。虽然我们也知道这样的饮食选择是与人类健康背道而驰的。从蔬为主到肉为多，是今天调整饮食选择的争论。
一些广告电影一直发送这样的信息：要长肌肉，您需要吃肉，吃肉意味著强壮，像个男人。不知道从什么时候起，亚洲的妈妈们都转向用奶粉来养育下一代。我们反而忘记了数千年来，人类是以母乳为主；当孩子们长大一点了，我们的妈妈们才用谷物磨成糊或粥来喂养孩子的。
一些现代社会也有这样的一种看法：男人必须吃肉，这才是一个真正的男人。在中国民间“大碗喝酒和大块吃肉中的男子汉豪情，影响很多人（我个人也有时也觉得很过瘾！很好玩）。这是中国名小说《水浒传》无意推崇的一个价值：是梁山好汉生活的重要组成部分，它常常被已经上山的好汉用来作为一种美好生活前景，向未上山的豪杰推荐展示，以吸引人才。
如第12回王伦劝杨志入伙，以扼制林冲时说：“不如只就小寨歇马，大秤分金银，大碗吃酒肉，同做好汉。”第15回写吴用到石碣村游说阮家兄弟“撞筹”时，阮小五一副垂涎三尺的口吻，说起梁山王伦那伙人“论秤分金银，异样穿绣锦，成瓮吃酒，大块吃肉”。从古到今，中国民间出现吃肉是富贵的看法。
美国著名影星，健美先生和政治人物阿诺史瓦辛格（Arnold Swazenager）说，“我们都被媒体误导了。”阿诺发起的纪录片“游戏改变者”（Game Changer）这部片子试图消除这种吃肉长肌肉的神话。片中谈到很多杰出的运动员中很多人都是吃蔬的。尽管“许多男人有兴趣减少肉食，但他们顾虑其他男人对他们的看法。
农业大量用化肥，畜牧业使用酶和抗生素加入生产，增产提升经济价值较高的瘦肉等。当食物链现代化后，经过加工的食品越来越多，经过大量化学处理的食品让它们失去了原来的营养价值，味道必须经过提升加味；现在人们逐渐习惯了重口味，反而失去体验食材原汁原味的机会了。这些都是造成当今人类饮食变得酸性高，对人体不太健康的因素。
吃植物可减排放
从环境角度看今天饮食的新趋势，得出的结论是，畜牧业占总温室气体排放之14%，牲畜饲养占全球农业用地的83％，但只生产人类食物中20%的卡路里。最近有一份报告发现，如果100％的人类转向纯蔬食，全球总排放量将能减少70％。目前用于畜牧业生产的十亿公顷土地可用于种植植物基蛋白质，水果和蔬菜。
结论是，这种人类与肉食之间的关联可能对全球可持续发展的前景至关重要，要世界可持续发展，人类的饮食要有新的选择。
【请继续支持我们，推荐下载东方日报APP】
Google Play：https://odn.my/android
HUAWEI AppGallery：https://odn.my/appgallery
