儿时厨房当课堂　陈家兴煮出旧记忆

有人说，母亲是孩子最强大的臂弯，厨房是家教最理想的课堂，儿时记忆最温暖之处，就是家里的饭菜香。

公正党新邦波赖州议员陈家兴，自小在传统家庭观念熏陶下成长，当母亲在厨房为家庭奋战做菜时，兄妹四人就三不五时围著厨房打转，充当母亲的“得力小助手”洗菜剁肉，忙得不可开交，耳融目染下也让他爱上烹调中餐料理。

“浓浓的菜香，小小的厨房，是与母亲聊天畅谈的好所在，也让我从中了解中国传统的基本烹饪方式，即焖、炒、爆、炖、煎、炸、蒸、烤、焗、烫、煮、卤等多样方式。”

陈家兴表示，母亲是广东人，是典型的家庭主妇，烧得一手好菜，最拿手是烹调广东菜，他也是从妈妈那里学到好厨艺，最为拿手的菜肴是豉油鸡。

他认为，中餐较西餐料理更为简易烹调，单是西餐料理所需的香料就多不胜数，反观烹煮中餐仅需一个深锅及一个锅铲即可，便捷许多。

“自2008年从万绕迁至怡保居住后，就开始自己掌厨，一来吃得较为健康外，也比外食来得节省，后来成家立室后，就和老婆相互分工，一起准备晚餐，到外用餐的次数不多。”

他说，妻子怀孕后更为注重饮食健康，饮食以清淡少油为主，如今每隔两三天，他都亲自到巴刹、超市等地选购新鲜食材，特别是肉类，避免囤积过久食材不新鲜。

他分享，妻子最爱烘培及制作面包、蛋糕，他则喜欢烹煮中餐，并举例鱼鳔焖冬菇及冬菇焖鸡肉，是他较感自豪的两道菜肴，接下来也有意尝试烹煮叉烧及烧肉。

陈家兴笑言，虽然自小有下厨的习惯，但简单的“蒸水蛋”却难倒夫妻俩，尝试多次却屡试屡败，迄今未曾蒸出又滑又嫩的“蒸水蛋”，夫妻俩唯有决定放弃，到外品尝。

最笃爱中餐料理

“我们不是蒸得太硬就是太稀，从来没成功过，曾尝试加入肉碎或皮蛋，却蒸不熟，即便上网参考食谱也不行，也不解问题何在。”

他也表示，过去曾尝试西式及日式料理，如猪扒、鸡扒、寿司及手卷等，惟最笃爱的还是中餐料理，不过，目前最想要尝试烹调印度料理，本身特别爱吃印度面饼（Chapati）。

他说，过去曾经两度到访印度，当地的印度料理与本地口味不相符，咖哩辣度以及香料搭配也不一样，当地的印度面饼非常的香脆好吃，犹如烤饼似的，当时每日三餐都吃印度面饼。

人物介绍：

姓名⊕陈家兴

年龄⊕33岁

厨龄⊕21年

籍贯⊕潮州

身份：⊕公正党新邦波赖州议员

⊕公青团全国副团长

⊕公青团霹州署理团长

私房菜单：

豉油鸡

材料：

鸡腿（两只）、鸡胸肉、蒜头、蒜米、八角、桂皮、葱花（点缀）调味料：酱油、黑酱油、盐、糖、薯粉、适量水

做法：

1.将鸡腿及鸡胸洗净备用

2.热锅后用油爆香蒜头及蒜米至金黄色，加入适量水后，倒入鸡肉，再放入适量的八角及桂皮，搅拌均匀后以大火煮滚

3.煮滚后，盖上锅盖调制小火，再焖煮15至20分钟后，倒入少许酱油、黑酱油、盐、糖调味，即可熄火

4.先取出鸡肉切块置放碟中，锅内的酱汁以薯粉勾薄芡后，为鸡肉淋上热腾腾的酱汁，再撒上少许葱花点缀，即可简单上桌

肉碎菜圃滑豆腐

材料：

日本豆腐（3条）、猪肉（切碎）、菜圃、葱花、芫茜、蒜米

调味料：

酱油、黑酱油、盐、糖、适量水

做法：

1.将日本豆腐洗净切片置放碟中，菜圃洗净切成细末

2.热锅爆香蒜米后，倒入猪肉碎及菜圃炒至转色，再加入酱油、黑酱油、盐、糖及适量水调味拌炒片刻，上锅前洒上花雕酒

3.把酱汁淋在日本豆腐上，洒上葱花及芫茜点缀即可

红烧石斑鱼腩

材料：

石斑鱼腩、灯笼椒、姜、大葱、蒜米

调味料：

酱油、盐、糖、花雕酒、适量水、炸粉

做法：

1.将姜、大葱及灯笼椒切丝备用

2.石斑鱼腩切片，再抹一点盐巴及均匀沾裹上炸粉，避免水份流失，热油锅后将石斑鱼腩炸至微金黄色备用

3.爆香姜丝及蒜米后，倒入灯笼椒及大葱丝炒软，再放入石斑鱼腩拌炒约10分钟，加入适量水（依个人喜好）

4.放入少许酱油、盐及糖调味，上锅时再洒一点花雕酒即大功告成

菜干胡萝卜猪骨汤

材料：

猪骨、菜干、鱿鱼干、蚝豉、胡萝卜、红枣、蜜枣

调味料：

少许盐

做法：

1.菜干洗净切段，用热水略汆备用，加入少许盐去沙粒

2.猪骨洗净焯水备用，鱿鱼干及蚝豉洗净，胡萝卜切块

3.水煮沸后，倒入所有材料，以慢火熬3个小时以上

4.上桌前才放入少许盐巴调味，否则味道会变苦