配制自家口味　黄火莲厨艺百变

马华怡保西区妇女组财政黄火莲，对烹饪敢于尝试，不时参与烹饪示范，日积月累，不但烹煮家常便菜驾轻就熟，甚至喜欢研究他人及餐馆的菜肴，配制出适合自己口味的菜肴。

对于黄火莲而言，烹饪并非近期或近些年的事，而是打从32年前即1983年，在友人邀约加入怡保女青年基督教会（YWCA）后，从当时该会举办的烹饪班中产生兴趣。

她目前是YWCA的会员，参加过当时的烹饪班后，突然间感到一股对烹饪的热血，自此，对任何烹饪班、书籍、电视节目等，深感兴趣，从中自己不断提升本身的厨艺。

她也是怡保永安园睦邻计划委员会妇女组主席，在接受《东方日报》访问时说，以前只是煮一般家常便菜，没有研究或创设新菜肴，后来加入YWCA，接触烹饪机会多了。

她表示，没有放过任何烹饪的示范班、书籍、电视节目等，不断自我学习，而在一次受邀为烹饪班进行示范后，她了解到与别人分享烹饪，对本身厨艺有很大的回馈。

研究餐馆菜肴

烹饪也讲究经验的累积，她在烹饪示范班听取参与者的意见，而自己也尝试去研究餐馆的菜肴，如何配制出自己属意的口味。

她指出，她不时与家人及友人到外国旅游，在吃到不错的菜肴时，就会“探听”及记录菜肴的材料及调味，回国后就配制出迎合大马人口味，其中一道是四川花椒麻辣鸡。

她说，到中国旅游，吃过中国的四川花椒麻辣鸡，但觉得口味不够浓，于是回国后构思迎合本地人口味，加重咖哩粉，使到四川花椒麻辣鸡更浓。

“大马人比较喜欢重口味，喜欢浓郁的口味，外国人都认为大马的食物很重口味，所以，我加入咖哩粉，同时我也减少辣椒，不然整道菜肴就很辣。”

黄火莲的2个儿子都喜欢酸辣的食物，而她与丈夫则喜欢清淡的，如今儿子都长大出来做工，当儿子有空回家时，她就会煮儿子喜欢的菜肴，不过，多数是到餐馆用餐。

人物介绍：

黄火莲（70岁）客家人

身份：怡保女青年基督教会（YWCA）会员、怡保永安园睦邻计划委员会妇女组主席、马华怡保西区妇女组财政

拿手菜 ：梅菜猪肉、黄酒鸡、酸猪脚

饮食名言 ：少油、少肥、清淡

油条新吃法　鬼马肉片成佳肴

黄火莲遇到一些人把吃不完的油条（俗称油炸鬼）丢掉，这是一种浪费食物的坏习惯，而她亦有吃不完油条的时候，有次将油条与肉片烹煮，却有意想不到的口感配搭。

她指出，其介绍的鬼马肉片，是在10多年前想到的，当时把早餐吃不完的油条，连同肉片放在一起炒，竟然另有一番口感，而她将这道菜肴的煮法加以改良。

她表示，吃不完的油条放久后会变软，但在鬼马肉片中，油条经过一轮油炸，最后与肉片放入一起炒，油条却是变得如此的脆口，油条不浪费之余，又可变成桌上菜肴。

另一道菜肴生果甜酸素鸡，黄火莲每逢农历初一及十五都吃素，而这一道是她在农历新年时最喜欢烹煮的菜肴，因为所用的材料主要是水果或蔬菜，而且烹煮时间短。

她所煮的这一道菜肴以水果为主，这胥视个人的喜好，其实也可以蔬菜，如芥兰花、包菜花、西芹等取代水果。她懂得为每道菜肴作点缀，让菜肴不失应有的美感。

黄火莲表示，事前准备工作少不了，要下很多功夫，烹饪需要用心，才能煮出美味的菜肴，此外，一道菜肴也需要有美感，才能够符合所谓的色香味俱全。