台上唱歌棒　黄莹娇煮菜有一手

银发族在面对退休生活时，往往会失去生活重心或精神上的寄托，黄莹娇年轻时忙著与丈夫打理工厂大小事务，因无暇下厨成为外食族，直到儿女长大，退休后才培养唱歌和烹饪的兴趣，部分佳肴靠小时候母亲所口述的食谱，一些则靠自行研究摸索，再向亲友分享，让她越活越健康快乐！

退休后，黄莹娇和丈夫较少到外用餐，而是利用空闲时间，各自挥洒创意和心思，将记忆中的味道，不论是传统佳肴，抑或宴席料理，都慢慢“煮”出来，互相品尝，也让儿女试味，经常自我精进。

其住家客厅内摆满大小不一的比赛奖杯，惟全都从歌唱比赛中夺来，她笑言，自觉下厨功夫“未到家”，因此不曾参加任何烹饪比赛，但不时会烹煮拿手好菜招待歌友和邻居亲戚。

“看他们吃得津津有味，心里开心满足。有时外出吃东西，味道有些问题，会提醒和传授小贩一些小技巧。如住宅区店屋卖的猪脚醋有腥味，我就教老板怎么去腥，现在生意改善不少。”

人物介绍：

黄莹娇（70岁）

身份：马六甲海燕歌友会主席、甲潮州会馆歌友会成员、2010年Astro经典名曲歌唱大赛8强

籍贯：客家河婆

拿手菜：客家酿豆腐、客家擂茶厨龄约20年

年初七必吃擂茶

烹饪和歌唱，除了是她个人喜好，也是其丈夫和妹妹黄玉美的兴趣。“丈夫常会将外头吃到的煮炒料理带到餐桌上，妹妹为糕点和烘焙老师，从他们身上学到不少。我较爱做糕点，除了传统的，还向妹妹学习她研发的面线糕。”

黄莹娇接受《东方日报》访问时，带来3样拿手好菜，其中两道是客家人经典佳肴－酿豆腐和擂茶，她说，这是佳节时，餐桌上必有的料理，尤其与她同样是客家人的丈夫，尚保留年初七吃擂茶的传统习俗。

“擂茶是客家人引以为傲的健康养生料理，不论做大寿，还是年初七人日，必吃擂茶，人日要有7样菜，主要祈求一家平安兴旺。不过，这道料理耗时费工，每样菜得一一切细，一碟碟炒，要炒得清脆，不可过油。茶得用擂茶钵和番石榴树干制成的擂茶棍研磨，不过如果份量多，我就用搅拌机。”

她强调，绿叶蔬菜的农药往往会破坏整道菜的口感，为此，在准备切细前，一定要彻底用水和臭氧机清洗，、擂茶所需的香草，因不易买到，就利用后院的小空地栽种。

“炒菜得用大火，看到蒜米变微黄，再将菜放入后，直接用锅盖盖上，过后再炒一下，避免变黄或带有苦味。”

她说，家中的6名儿女还有孙子最爱擂茶，每次知道她要准备擂茶，就会抽空回家吃饭，开心共享。未来，她将会把这道菜传授给女儿和孙女。

私房菜单：

客家擂茶

材料：菜心、小白菜、芥蓝菜、蒜菜、蒜米、芹菜、乌龟豆、赤豆、菜脯、豆干、花生碎、虾米

香草：薄荷叶、苦刺心、九层塔

做法：

1.将所有材料切细。锅内放油，放入蒜米，爆香虾米和菜脯，捞起放盘。其他蔬菜、赤豆和豆干，一样一样用油炒，各别装入盘内。

2.香草磨细

3.盛一碗白饭，加入蔬菜、豆干、赤豆、爆香的虾米菜脯；香草放入花生碎，加入热水，搅拌成茶。

面线糕（荤）

材料A：咸度适中的面线350克、水1000毫升、薯粉一汤匙

材料B：虾米、切细的香菇、猪肉丁

调味料：生抽、胡椒粉

做法：将虾米炸香备用。将香菇和猪肉炒香，加入材料A，再加调味料炒。准备7寸大的盘，周边涂上一点油，倒入炒好的面线，用大火蒸20分钟，撒上虾米，放凉后再切。可直接吃或用菜脯和红萝卜丝炒香。

沾酱做法：将一汤匙糖、两个不同牌子的辣椒酱、台湾万家香酱油糕和白芝麻搅拌均匀。

备注：素食者可将虾米改成大豆碎；猪肉改成素肉。

客家酿豆腐

内馅：猪肉和鱼肉各一公斤、梅香咸鱼、鸡蛋5粒、小葱头材料：黄豆250克、新鲜豆干、蒜米调味：薯粉、胡椒粉、左口鱼粉、盐、酱油

做法：1.将梅香咸鱼去骨，煎香，弄碎，加入绞碎的鱼肉、猪肉、小葱头和鸡蛋，再加入调味，用手或搅拌器打到起饺。内馅塞入豆干内，用油煎至金黄。

2.黄豆洗净，与两粒蒜放入锅内，用水煮至变软。将煎好的豆干放入汤内煮15分钟。若吃不完，不可继续泡在汤内，拿起来，避免豆干的咸味被汤吸走而变淡。