巴生中路完结篇（美食篇）：小食档林立　云吞面真材实料

巴生中路以工厂居多，到了午餐时间，总会看到大批工友相约出外享用午餐，因此在中路一带，走“平价”路线的茶室和小食中心到处林立，小食档估计有高达上百档，是名副其实的美食天堂。

屈指一算，单是巴生中路的柏甘峇鲁路的商业区内，就有槟州小食中心、红屋美食中心、南洋茶餐室、中路成功白咖啡小食馆等，让食客眼花缭乱。

小食中心食物经济实惠，而且选择多样化，从大炒、小炒、经济饭、炒果条、清汤面、咖哩面、虾面、鸡饭、酿豆腐等，应有尽有，深受喜爱。

巴生中路大部分小食中心早晚都营业，是享用三餐的好地方，早晚高朋满座，天天热闹。一些小食档看起来不起眼，没有华丽的招牌，却是卧虎藏龙。

其中，位于槟州小食中心的一个小角落，就有一档著名的云吞面，档口看来普通，却是祖传了三代的云吞面；由叶美玲（41岁）和章俊汉（44岁）两夫妇经营，两人在中路卖面经有15年。

两夫妇的干捞云吞面，面条弹牙，调味香浓，云吞皮薄馅香，而且滑口，再配上香脆的猪油渣，充满古早味。不仅如此，两夫妇自制的叉烧，咬下去时还会飘散一阵香喷喷的炭烧味，让人回味无穷。

根据祖传秘方炮制

叶美玲是巴生驰名云吞面东主叶华仔的女儿，她说，云吞面是她的家族生意，从云吞面的面条、调味、蜜汁叉烧、云吞馅料至云吞皮，都是根据爷爷祖传秘方炮制。

“我们卖面已卖了三代，在我还未出世时，爷爷就已卖云吞面，然后到爸爸叶华仔，再到我。”

她说，她在大约六七岁时，就已到店里帮忙父亲捧云吞面、洗碗，到了10多岁，就已独当一面，包括制面、调味、煮汤底等。当时，父亲的档口是在巴生市区的桔榔小贩中心，现在该档口由叔叔经营，父亲已搬至武吉丁宜商业区开店。

“我嫁人后与丈夫一起卖云吞面，之前在班达马兰，然后搬到巴生中路槟州小贩中心，前后已经卖了20年的云吞面，因为喜欢煮食，喜欢吃云吞面，所以才会坚持这份行业到现在。”

她说，顾客可选择任何配料，搭配云吞面，配料包括咖哩鸡、焖冬菇鸡脚、烧肉、叉烧云吞或水饺，当中以鸡脚面、蜜汁叉烧和咖哩鸡面最畅销。

与众不同的是，叶美玲的焖冬菇鸡脚，是特选大号的鸡脚来炸和焖，吃起来更香脆爽口，唇齿留香。

她指出，她的云吞面条是全蛋面，吃起来较弹口，蜜汁叉烧也是自己制作，用糖、酱油和腌料烧出来的，没添加色素和防腐剂，可说是全天然。

“我也采用上等酱油捞面，所以味道较香浓，猪油渣也是每天现炸，确保新鲜。”

她说，她和丈夫每天清晨6时就到摊位准备食材，熬汤、包云吞等，7时30分就开始营业至下午2时，每两周的周五就休息一次。

叶美玲有5名弟妹，她是长女，家中孩子只有她一人跟随父亲，卖云吞面维生，其他虽不卖云吞面，但也从事饮食业，一家都是饮食世家。

新合兴饼家　巴生人首选

随著时代进步，新潮的西式糕点店在巴生区到处林立，传统饼店已逐渐少见，巴生中路有一间售卖“嫁女饼”的传统饼店“新合兴饼家”，在当地伫立了30年，不受时代洪流冲击，至今仍屹立不倒，是巴生人娶媳妇、嫁女儿订礼饼的老字号。

该店所售卖的糕饼包括豆沙饼、结婚龙凤礼饼、中秋月饼、淡汶饼等，老东主陈荣辉（73岁）已是巴生区少数的传统饼家，共有40年的做饼经验。

他说，他在10多岁便开始学做饼，当时只是为了学一门手艺。没想到，这份行业从少年一做就到现在。

“我在20岁时，即1984年就开始自己当老板，当时是在加埔开店，然后才搬到巴生中路。”

当初，只有一两位工人帮他做饼，之后慢慢的扩大模式，现在不但有10多位工人，还采用机器制饼，所以他的饼是半手工半机械制成。

“我店的豆沙饼和淡汶饼充满古早味，豆沙味道香浓，很多顾客吃了都会再回头，不只深受华人喜爱，巫裔和印裔同胞也爱吃。”

他说，他的豆沙饼也批发到彭亨、芙蓉、超市和药材店等，一天可做五六包面粉，每包面粉是25公斤，一天可制作上千粒，最高纪录可制上万粒。

陈荣辉感慨指，传统饼家工作量大，而且艰辛劳苦，难以请到工人。

“以前每到农历八月，适逢中秋节和结婚旺日，订单特别多，今年行情不好，也面对新潮糕饼抢滩，生意已大不如前，现好在有儿子帮我打理，让这份行业还是会继续经营下去。”