槟城老味道（娘惹糕）：娘惹糕餐馆　回味旧“食”光

老槟城的大街小巷曾经有不少印度大兄，或骑脚车或拉著三轮车到处叫卖娘惹糕，而且还有热腾腾的叻沙及椰浆饭，所到之处总是围著人群，而这些印度大兄似乎就是当时的钟点快乐使者 ，到时到候就会来卖送欢乐……

只是随著时过境迁，这道市井风光已不多见，这些印度大兄除了衣锦还乡，也有不少因年纪大了而选择退休，而为这些印度大兄生产糕粿的糕粿厂也因生意一落千丈，有不少家已关门大吉。因此，曾经再普遍不过的娘惹糕，现在只有特定巴刹或市集才能找到，而且种类不多。

不过，近几年因乔治市入遗后掀起怀旧热潮，而在槟城生产娘惹糕已有84年的莫定标娘惹糕厂也顺应转型，在原有的娘惹糕厂开设餐馆，进而让当年印度大兄到处叫卖的娘惹糕及小吃重返餐桌，让不少人得以回味这老槟城的味道。

乔治市入遗掀复古热

店长莫献铭受访时说，他们向来只做批发，但偶而有人上门要买，他们也会散卖一些，只是后来有人建议他们在厂内也设几张桌椅，让顾客即场享用，不用打包这样麻烦，他也没想太多，倒是其孩子后来看到乔治市入遗后带来的复古热潮，就建议开设了现在的餐馆。

他说，店名是其父亲的名字，他们在巅峰时期生产20多种糕点，现在也只做10多种，而且在周五至周日才有做齐，平时都只做一般的糕点。

制作不简单　小糕点大心意

莫献铭说，娘惹糕的制作过程很多工及繁杂，同时以椰浆作为重点食材，所以单单是椰浆，就必须经历剥椰、挖肉、绞椰肉再挤椰浆的过程，而糯米粉也要自己磨，然后再搅拌食材后，有些糕点还须先蒸再烘，就算煮熟后也要等糕点自然冷却才能切块。

他说，娘惹糕通常都是今天做，明天才能卖，过程还真不简单。

莫献铭的儿子莫同添如今也在店内帮忙，他说，现在幸好有不少食材可以买到现成的，可以省去不少功夫，加上火炭已被煤气取代，所以处理过程确实简化不少。

他说，如果说椰浆是娘惹糕的灵魂，班兰叶（Pandan）就是娘惹糕的糖衣，因为娘惹糕的颜色及香气，很多都是来自班兰叶。

特色小吃上桌

莫同添说，除了娘惹糕，他们也推出不少当年的特色小吃，比如以前包在香蕉叶的椰浆饭，如今以同样的味道搬到餐桌上来卖，当然也少不了配油炸薄饼吃的叻沙。同时也推出了黄姜饭及香草饭（nasi ulam )。

莫定标娘惹糕厂
地址：Jalan Masjid (off Chulia Street)
电话：04-261 5832
营业： 上午10时30分至下午5时，逢周一休息