【全民办年货（海味）】海味吃法多变　团圆过丰年

新年吃海味，荣华又富贵！每逢过年，海味必定是团圆饭餐桌上不可少的角色，只是海味的吃法千万种，你又最喜欢哪一种呢？

盆菜是近年大众最流行的吃法，而且本地流行的盆菜食材讲求奢华、精致，象征鸿运当头，因此海味肯定是最佳盆菜主角！

花椰菜、大白菜、烧猪肉、鸡肉等都是配角，放在盆中最显眼最正中的位子，当然是鲍鱼、干贝、花菇、海参，还有不显眼但令人惊喜的蚝干、花胶、响螺片、鲍鱼片等，我国的盆菜，就是一个海味大杂货。

各种海味因产地、品种的不同，价格也有天渊之别，但海味从廉价、中价到贵价，总有适合不同阶层的档次，可谓是万民都吃得到的农历新年美食。

售卖海味的商家近年也抓住民众的口味，为顾客搭配海味的盆菜配套。传承到第四代的槟岛正和药行东主李熙文指出，近年不少顾客购买海味时，也希望效仿餐厅的餐单，在家里自制盆菜。

李熙文说，除了盆菜，海味的吃法还有福建人偏爱的火锅、广东人偏爱的佛跳墙、汤品、或者是以不同方式烹煮成为一碟碟菜肴等，能以不同形式呈献在团圆饭桌上。

今年海味行情如何？李熙文说，海味今年依然有微涨10%至20%。至于新年必备的腊味，如腊肠、润肠、腊瘦肉片、桂花肉、腊鸭腿等，涨幅也不高，介于5%至10%。

新年干料还有用来填满糖饼聚宝盆的糖果、年饼，传统的糖莲藕、糖莲子、糖马蹄、糖椰片、葵瓜子、蜜饯等，近年也越来越受年轻人欢迎。

新山：中国干贝价廉

海味是新年重要食材，由于海味价格居高，不是日常生活中常普遍享用的食材，今年南马区的海味价格与往年相比上升约10%，许多店家在入货时仅选择几种海味在店内销售，避免面对亏损。

受访商家透露，无论是海参、鱼鳔、干贝或花胶价格都有上升，价格也依照不同种类及来源地各有不一，中国干贝就比日本干贝便宜，每公斤约260令吉就可在市场买到，日本干贝价格每公斤可高达1800令吉。

大部分业者反映，今年买气热不起，目前都是企业顾客为多数，主要是购买海味罐头等作为送礼用途。此外，由于新加坡海味价格上涨，有不少狮城客已越堤办年货。图为位于新山大丰花园的道安参茸、燕窝、海味行负责人张艳容，向顾客细心介绍海味原产地及各类品种。

隆雪：发海参有诀窍

海味干货业者化“复古”为“新奇”，把旧时代的小小麻布袋带到现代，印上老字号店名和祝福语，里头还装满糖果！让人见了喜庆感倍增之余，也让阿公阿嬷重温旧时光的回忆，十分有意义。

马六甲：新年必备佳肴

海参是大多数家庭在农历新年不可或缺的菜肴，其价格从数百令吉到数千令吉不等，视出参国家及品质而定。图为马六甲裕生隆有限公司董事经理邓信孝正检查柜上各种品种的海参，以供顾客选购。

槟城：盆菜过节新宠

曾经家家户户都很流行在新年时吃火锅，但近两三年来，盆菜才是宠儿。鸡鸭鱼在现今已算是普通食材，因此价格较昂贵的海味，就成为平民一年一度的小确幸了。盆菜的盛行，也令年轻人对传统海味有更深一层认识，因为盆菜的精髓及主轴就是海味。这也令海味在新时代，有了新的包装与形象。

精巧包装吸客

新年采购海味，是不可或缺的年味。还记得小时候由爷爷奶奶带去买年味的情景吗？若有的话，必定会对海味店浓郁的新春气息印象深刻。老板忙著拿货分货、称重、收钱，大人们忙著选最新鲜的食材，小朋友却只对造型可爱的糖莲子、糖莲藕有兴趣。

如今不少传统店铺跟著时代改变翻新后，依然在新意中留有传统年味。看著一大篮一大篮已包装精美的海味与干料，价格大众化，不怕没钱买，就怕选不到最喜爱的！

正和药行位于乔治市古迹区新街，如今由第四代继承人李熙文与父母李达聪、叶智美共同经营。一家人早前认真修复旧店、打造传统药行及海味干料店品牌，精巧包装也吸引年轻人光顾。

下图为一家三口合力摆设盆菜海味。海味从不过时，就看在包装与推销模式上如何求新求变，让海味在不同时代都有不同的烹煮面貌，也象征著每一代饮食文化的不同。

怡保：咸鱼街买腊味

说起购买干货腊味迎新岁，怡保山城的居民首选当然非旧街场咸鱼街莫属。

聚集多家历史悠久干货店的咸鱼街，各式各样的海味干货任您选择，至于店外的腊肉、蜡鸭或是腊肠更是琳琅满目，让人目不暇给。

特别是每逢新年佳节，怡保绝大部分妈妈或婆婆必往该处朝圣，以选购丰富材料，等待爱儿爱孙们归来。