【消失的年味（二）】吃出幸福感　海南薏粑好意头

（槟城18日讯）“薏粑”是海南人著名的风味小吃之一，同时也称之为“忆粿”或“椰子粿”。趁著农历新年佳节到来，就让我们来了解这道逐渐失传的海南传统糕点吧！

据了解，从前在海南农村里，凡是入伙、孩子满月、新年佳节、奉神都可以做“薏粑”用来庆贺喜事，最重要的是“薏粑”皮面上要点上一点的红水，以示好意头。

如今，“薏粑”也在市面上渐渐买少见少，要吃一块可口的正宗海南“薏粑”更是难上加难。

供奉神明

海南籍贯后人张梦卿（70岁），目前还坚守著这道海南传统小吃。她所制作的“薏粑”用香蕉叶裹著，馅料内的黑糖和白糖甜味适度，吃一口齿缝还留著班兰叶、花生碎和白芝麻的余香，让人有种幸福感觉。

张梦卿受访时说，父母都是正宗的海南人，所以从小就吃家母做的“薏粑”。她在10多岁时的时候，母亲就教她学做这道小吃。

她指出，老一代的华人在任何一个节庆都会做“薏粑”吃，以示好意头。在华人传统佳节中，可用来供奉神明，也可以用来拜祭“好兄弟”。

点上红水

她补充，在薏粑皮面上点一个“红点”以示好意头，才可以用来供奉神明，或欢庆佳节。如果皮面全白没有红点，就是用来拜祭好兄弟和乡里用的（意指亡魂）。

她表示，在烹煮“薏粑”时可以加一些班兰叶的汁液下去蒸，增添香气。

她表示，每逢到庙里祈福和膜拜时，都会做一些“薏粑”用来供奉神明，而威省海南会馆有佳节活动，就会请她做“薏粑”应节。

她指出，小时家家户户都可会做“薏粑”来吃，但是现今已难寻“薏粑”的踪迹，市面上更加难寻这种小吃。

她说，2月2日大山脚市区新年佳节排楼启动亮灯仪式当天，也有社团请她做200粒“薏粑”。

资料档：300年风味　做粑忆子喜团圆

传说300多年前，海南有一个村庄，居住著一名与儿子阿春相依为命的张大娘，在其儿子18岁成人那年，当了南明政权将领郑成功的海军。

阿春奉命前去攻打倭寇后，整整30年没有回过家，思念儿子的张大娘，每逢中秋佳节，就会做了儿子在家乡时最爱吃的“粑”用来思念儿子和祈求他平安，同时也用来供奉月亮神。

冬来春去，又到了中秋佳节，正当张大娘在月下祈求儿子平安时，儿子阿春突然从外战争回来。

两母子喜极而泣的相逢，就这样阿春从白发苍苍的母亲手里接过了他爱吃的“粑”，并译名为“忆粑”。

后来，人们习惯把“忆粑”写为“薏粑”或“燕粑”，以示好意头，月圆人团圆。

【薏粑的食材】

皮：粘米粉和糯米粉。

馅料：香蕉叶、班兰叶、椰丝、花生碎、黑糖、白糖、水、白芝麻。

【薏粑的煮法】

“馅料做法”

第一步骤：加水、班兰叶、适量黑糖和白糖，煮1至2分钟。
第二步骤：再加嫩椰丝继续煮至收干，如果水太多可加一点薯粉。
第三步骤：冷却后，加入炒过的花生碎与白芝麻。

“薏粑皮做法”

加水、粘米粉搅拌煮2分钟，让它形成面团，加白糖搅拌均衡后，才再加入糯米粉，然后放一汤匙油再搅拌，薏粑皮就做成了。

把面团杆成扁形后包馅料，用香蕉叶裹起来，蒸10分钟，拿起来点上红水以示如意。