【重拾老滋味系列2】停业20年重开　万记盐焗鸡好味道

（峇株巴辖2日讯）饮食文化总是在新旧世代交替间不断地流变，老滋味不会消逝，总是愈陈愈香。新世代善用传统食艺，延续著古早味，让饕客为之著迷，食髓知味。

向来有美食小镇称号的峇株巴辖，说起峇株巴辖的老滋味，就不得不提起万记盐焗鸡。相信有很多70后的朋友听到万记，都会惊叹表示：“对！就是这家，以前就在峇株花园贝壳油站隔壁的那个盐焗鸡！”。

在80代就虏获饕客味蕾的万记盐焗鸡，曾在90年代停业，直到去年6月“重出江湖”，仍坚持以传统方式制作盐焗鸡，利用炭烧烹制而成的盐焗鸡，浓浓咸香味配以药材的微苦滋味，实在让人垂涎欲滴！

万记盐焗鸡东主纪元光接受《东方日报》访问时，回忆起年轻时靠贩售盐焗鸡，把3个孩子拉拔长大的往事。

他说，自己与姐夫当时在峇株巴辖花园的一排老店屋开店，贩售传统的炭烤盐焗鸡，后来姐夫决定转换职业跑道，他即全盘接下店面，除了继续贩售饕客喜欢的盐焗鸡，也有煮炒的选择。

他笑言，盐焗鸡好下饭又少人贩售，因此当时颇受外食食客的欢迎，但在后来因为禽流感肆虐，让大家对“鸡”避之而不及，最后只要选择结业另谋生计。

“好吃都没有用，因为禽流感大家都不吃鸡，但现在没有了，这几年陆续也都有人会来问我有没有意思再做盐焗鸡，想著古早味消失了也挺可惜的，就趁著我还能工作的时候‘重出江湖’，让更多人可以尝到这股滋味。”

 

坚持传统炭烧　每天开炉至少5小时

纪元光“重出江湖”后，仍坚持以最传统的炭烧方式来烹制盐焗鸡，每天开炉至少5小时。

他特别选购甘榜鸡，塞入了滋补的药材与姜片，再用现摘的香蕉叶与风筝纸包裹起来，放入满是海盐的锅内焗熟一小时30分钟，过程琐碎又耗时。

他说，开始煮前要确保鸡只已经被处理干净，并在清洗后挂起来“晾干”，才能把药材放入鸡中。

“用炭烧的鸡肉，口感会夹著一股淡淡的炭烧味，特别令人著迷。”

他说，以前的人煮盐焗鸡，多数都是用火炭来烧，但要一直起火和加火炭，制作的数量也有限，现在的盐焗鸡都是用煤气来煮的，少了炭烧的滋味。

纪元光特别分享吃盐焗鸡的“正确方式”，就是在吃第一口的时候不蘸酱，先吃一口原汁原味的鸡肉，下一口才蘸上辣椒酱，即能感受到不同的滋味，重要的就是要用手撕，才能吃到别人口中说的“古早味”。

“以前大家坐在咖啡店就是用手撕鸡肉来吃，就会有那种分享美食的感觉，吃起来也特别好吃，但现在很多人都是用刀叉来吃盐焗鸡，味当然味道还是一样的，但是就是少了一份情怀。”

煮出古早味　纪元光享受过程

在儿子的支持下，已到退休年龄的纪元光去年重拾放下了逾20年的锅铲，以住家生产的方式，继续为食客烹制出那股许久未尝到的老滋味。

要在闷热的环境下进行烧炭、炒盐、包装等工作，在外人眼里看起来很辛苦的工作，却都是纪元光最享受的过程之一，他并不认为日复一日的烧炭煮鸡让人疲累，反而表示“当你真心喜欢做一件事的时候，就能了解个中滋味。”

“年轻时靠煮盐焗鸡来养家糊口，现在就能打发时间赚零用钱。外面的人看著好像很辛苦，但其实热也是热一下子，等炭烧起来了以后就可以休息，在煮的时候可以和顾客聊一下天，时间都过很快，说很累，其馀真的倒也还好。”

他笑言，以前的人吃的是古早味，现在的人是要吃古早味。

他说，透过网络的力量，他重新营业后，也让以前的不少食客回流，当他听到只有在卖盐焗鸡时才听得到的绰号“养鸡纪”，格外令他感到亲切。

“只有以前的顾客会叫这个外号，现在还有很多来买盐焗鸡的是他们的孩子，小时候也跟著父母一起来吃盐焗鸡，当你看一家大小都喜欢吃你煮的东西，就会很有成就感。”