开日本餐馆　林界名“厨德”赢口碑

小时无心向学，曾尝试不同的工作，最终却在美国淘金时，幸运遇上日本籍寿司师父，来自巴生班达马兰新村的林界名，除从师父身上学得一手制作寿司的技巧外，也自此爱上日本料理。经过多年磨练，林界名返马创业开日本料理餐馆13年，全凭铭记师父的一句忠言—“厨德”。

林界名（47岁）指出，他在小学六年级毕业后，便没再上学。少年时期曾当过汽车维修学徒、纸扎学徒，之后到台湾当非法外劳，更遭驱逐遣返回马。

他说，在沉淀数年后，决定闯美国淘金，而在那时也遇上他一生中的贵人，即其日本籍寿司师父。

他表示，师父把制作寿司的技巧倾囊相授，经过师父同意后，他才出师并返马创业，开一家日本料理餐馆。

“我当了老板13年，生意经得起考验，建立口碑，最大归功于师父的一句忠言，就是言浅意深的‘厨德’。”

他忆起年少时的学徒生涯，坦言学徒的薪金少又劳累，当时的他没有梦想，所以，就在19岁偕同2名胞弟到台湾新竹一家灯泡工厂当非法外劳，之后遭警察临检，被遣送回马。

他说，回国后，他留在村内帮母亲卖糕点，但却不甘生活平凡，而在25岁那年，在家人和亲友鼓励下，到美国德州休士顿做外劳，一去就是10年。

“我在一间日本寿司店做打杂，在努力不懈下，最终成功在一家寿司料理店当主厨，可谓苦尽甘来。”

回首在美国的10年，林界名坦言是尝尽酸、甜、苦、悲、乐。

在美国初期，人生地不熟，一句英语都不懂，林界名的生活除了在寿司店工作，其他时间都过得非常“自闭”。

他说，决定去美国，是因为阿姨在那里多年，并在她介绍下，在其当店长的寿司店当非法外劳，因而开始接触日本寿司，经年累月的每天握捏寿司，觉得日子沉闷没有变化，而令他萌生“出走”到别家寿司店打工的念头。

遇贵人改写命运

他直言，当时非常天真，握捏寿司3年，便自以为已学精技艺和日本料理，有资格升级当二厨。但他非常幸运，遇上真正教懂他寿司精艺的日本师父，让他爱上日本料理。

他说，在未遇上师父前，他从未认真看待工作，对日本料理也一窍不通，在师父收他为徒后，整个价值观和事业观才有了大转变，在师父身边学习的日子，也变得非常有意义，目标明确。

“因为师父倾囊相授，了解日本料理深奥的技艺，而且师父有著日本人传统的认真和严谨，让我获益良多。”

后来，已成功拿到“绿卡”的阿姨，决定开一家日本料理餐馆，他也通过师父点头同意，认为他已有资格出师，才离开师父到阿姨的餐馆，开始当起一名寿司师父。

乐观迎挑战　坚持必成功

林界名相信，坚持就一定会成功，面对挑战保持乐观、积极进取态度，也是成功的要诀。

他说，其料理店虽已上轨道，但仍有成长空间。虽面对同质性料理店越来越多的挑战，但他不会急于求成再增加门市店，反之保留现状，更加专注如何投入食客喜欢的日本料理，增加客源的目标更实际，暂没有进一步扩展的计划。

他返国隔年，于2003年与妻子共结连里，育有一子一女，家庭幸福美满。

用料实在　力求创新

林界名说，在2002年，已34岁的他，有了结婚组织家庭的念头，所以决定放下美国高薪，返回大马创业。于2003年，他在巴生新镇商业区开了一家以师父家乡-日本大阪“OSAKA”命名的日本料理餐馆。

谈及创业基金，林界名坦言，在美国时为能取得合法居留权，他花了8万令吉积蓄与一名越南籍女子假结婚，所以返马时仅带3万令吉，但他与3名兄弟合资20万令吉开店，并由他当寿司师父负责掌店。

“当年创业前，由于离开大马已10年，我对国内环境已生疏，而为重拾对大马的熟悉感，我到一家寿司店当二厨9个月，以了解本地人的口味。”

他说，开店迄今已第13年，生意可说已上轨道。其实在创业第一年，同区便陆续有数家寿司店开张，但凭著多年积攒的熟客和建立的口碑，让他仍能站稳脚步，没被淘汰。

他说，当年把寿司定在中低价位，除是要稳住脚步，也是秉持师父的良言，便是一名日本料理师父要有“厨德”，价格要公道，食物也要真材实料，才能留住食客的心。

“日本料理是全世界广受欢迎的美食，所以相对竞争也更大，尽管身为一名寿司师父，也不能因此自乱阵脚。”

诚如他虽然已经是经验丰富的料理师父，但一直把自身师父的忠告铭记在心，就是日本料理一直不断创意推新，所以必须要不停学习、追新和保持创新。