新年必吃盆菜“圆”自香港　独特港式传统习俗一次看

到过香港的人都知道，在这片拥有先进、尖端、城市化面貌的土地上，还同时保留了完善的传统文化，尤其华人农历新年期间“年味”更甚。除了和大马本地一样的新年习俗如团圆饭、拜年及派红包外，我们所熟知的新年好意头菜肴“盆菜”，就是流传在香港超过7个世纪的传统年菜，是香港引以为傲的农历新年饮食文化之一。

大马人过年除了习惯捞生外，近几年还开始流行起吃盆菜，各家餐厅、酒楼除了在新年期间限定推出捞生外，也都陆续开放盆菜订单。但这道将各式菜肴层层堆叠，聚集一盆的佳肴，其寓意与来历等很少人有去深究。

在香港，圆圆一盆的盆菜，具有“盆满钵满”的好意头蕴意，其起源于新界围村，是一种杂烩菜式，一道盆菜里荟萃了百菜百味，将10至20多种材料汇聚一锅，赋予了丰收、喜庆及团圆的美好意义；这是对全世界的客家人及广东人有著极具非凡意义的佳肴，也是历史保留下来的美食“情意结”。

盆菜的历史渊源有几种说法，其中流传最广的说法是宋帝在南宋末年时为躲避金兵追赶，逃难至香港新界的围村时，村民在得悉皇帝驾临，纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来，并层层叠叠地放在木盆内献给皇帝品尝，而这道汇聚所有精华的“盆菜”就此诞生。

吃盆菜原是新界围村居民的传统习俗，每逢农历新年、祠堂祭祀、生日寿辰及嫁娶婚事等喜庆节日时，可以看到村民们会在祠堂及村内空地广场上围成圆圆一桌，享用美味的盆菜，举行盆菜宴。时至今日，经由媒体和民众的传播下，盆菜这道美食早已不再局限于围村内，反而成为了香港家家户户的传统年菜，其魅力至今更流传至东南亚地区，成为团圆饭桌上必备的菜肴。

吃盆菜最重要的是吃得“和味”，无论是采用名贵或普通的食材烹调，其重视的更是一家团聚的“团圆”氛围。盆菜内的食材结构可根据家庭的口味而做出更换，甚至素食主义者也可随意搭配材料做出独一无二的素食盆菜。

轻松自制盆菜好滋味

除了在市面上的餐厅购买现成备好的盆菜，民众自己在家也能根据自己的喜好，轻松自制自家独特盆菜好滋味。

材料：

10个中或小号红烧鲍鱼
10个蚝豉
10个中或大型干贝
10只虾
10个香菇
20片烧肉
半只烧鸡
半个大白菜（切成小块）
半个小萝卜（切成小块）
1个胡萝卜（切成小块）
半个西兰花（切成小块）
1小捆发菜
鸡汤或蔬菜高汤
3汤匙蚝油
适量大蒜与姜

烹调步骤：

首先，煮沸一锅水，将大虾煮熟。接著，洗净蚝豉、干贝及浸泡香菇后，将这3种材料蒸煮约15分锺，直至蚝豉变软即可；将所有蔬菜（白菜、西兰花、小萝卜及胡萝卜）蒸10分锺。接著，在选定的煲中放入几汤匙食用油后，即可爆香大蒜和姜。熄火后，在煲中加入一碗鸡汤或蔬菜高汤，之后再加入蚝油搅拌均匀。

完成上述步骤后可开始将材料装盆，第一层放入小萝卜；第二层加入萝卜；第三层装入白菜、蚝豉、发菜；第四层放入烧鸡、烧肉、香菇、西兰花及大虾；最后一层放入鲍鱼和干贝。

分层放入材料后，加入剩余高汤（切记不可浸没食材），以中火熬煮至少20分锺后，即可享用。

正月二十六“观音借库”　善信求财祈福

八面玲珑的香港在农历新年会换上喜庆的面貌，承载著记忆中不可取代的习俗，除了吃盆菜外，还有一个祈福求财“观音借库”的习俗。

“观音借库日”的习俗据说起源于香港上环太平山街的观音堂；在每年农历正月二十六日，许多善信都会到各个地区的观音庙祈福和求财，希望“借库”后在来年可财运亨通。

香港著名命理师麦玲玲解释，“观音借库日”的典故来自500名护法罗汉下凡考验观音修行之说，护法罗汉们化身僧人到观音庙化缘，而观音见有和尚求助，于是便打开库门让和尚享用斋菜，随之和尚亦把食物分享予参拜的善信。

她在分享观音借库的流程时指出，善信可准备五色或六色水果参拜，像是香蕉和苹果，分别具有招财和平安的寓意，而广东话谐音为“离”的梨及意思“死亡”的瓜类水果，则应避免。另外，善信在参拜时也可带同鲜花及斋菜，并应穿著端庄。

“按正常流程，善信入庙后可先放下供品，再奉上一柱清香后，即可抽取库钱和财星令牌，完成借库程序；但各个庙宇皆有其不同的规矩，善信可多加注意。”

麦玲玲讲解“观音借库”流程。

麦玲玲以红磡观音庙的“观音借库日”为例解释，该庙仅准许善信带3枝细香入内，并由职员派发库钱“利是”，金额由“3000万”至最多“10亿”，随后即可将求得的库钱放入家中神位，而财星令牌则可放在家中财位。

正所谓“有借有还”，她补充，善信一般要在冬至前还库，购买相应寿金然后放入化宝炉后，再敲响庙内大鼓即完成还库程序。

由此可见，各个地区的农历新年习俗大多异曲同工，但其特殊的涵义和文化也别有风味。待疫情结束后，不妨来一趟香港之旅，亲自体验当地独有的新年传统风味，过个与众不同的新年吧！欲知更多详情，请浏览www.discoverhongkong.com。