【大马优品】坚持传统做法　昌记炭烤乳猪好吃

这年头，使用火炭烹煮美食已“买少见少”，更别说是炭烤乳猪。而来自槟城亚珍巷的昌记，从2001年开始至今坚持采用炭报导 烤方式，为吃货们提供美味的炭烤乳猪。

随著时代的进步，炭烤愈来愈少见，许多人都以煤气炉或电子烤炉来取代传统炭烤，为何昌记至今仍风雨不改，坚持传统炭烤呢？

昌记老板简伟昌接受《东方日报》访问时回说，只为了“好吃”两个字，因此，坚持不改变这传统的方式。

他说，即使辛苦，但能够烤出好吃的乳猪，一切都值得。“使用烤炉或是油炸方式来烤乳猪肯定比炭烤来得简单，甚至还能够量产，我的方式虽然传统，且无法量产，但却能保住古早味道，顾客吃起来特别回味。”

他说，在烧烤乳猪前，他们必须将其烘干，然后放到隔天早上，才开始烧炭进行烧烤。烧烤的过程大约数十分钟，但炭烤环境酷热，并非所有人都能忍耐该热度。

一般烤乳猪共分为两种，分别包括片皮猪及出骨猪，他向记者介绍，所谓片皮猪即是有骨；出骨猪则是无骨。

自己研发酱汁

一般食客品尝片皮猪的皮后，肉的部分将进行翻炒成另一道美食，出骨猪则是皮肉都可直接食用。

他说，一只烤乳猪好不好吃，除了须使用炭烤外，酱汁也扮演著重要的角色。因此，他的酱汁也是自己研发的。

昌记除了炭烤乳猪外，还有炭烤琵琶鸭及烤鸡。简伟昌也在现场让记者品尝其烤鸭，发现其烤鸭与外面一般烤鸭不一样，肉质水分饱满。

此时，他解释，其秘密在于火候，由于是炭烤的关系，火候并不容易控制，不过，他在炭烤这行已将近18年，因此才可烤出如此美味的琵琶鸭。

他也说，炭烤乳猪在90年代是非常罕见的美食，当时每只乳猪售价约100令吉，100令吉对当代而言是非常庞大的数目，所以它属于高级美食。

如今，炭烤乳猪也开始走向平民化，除了天公诞外，许多神庙诞辰或是喜宴都会出现烤乳猪这道美食。

香港拜师学习　日烤百多只猪

提及当初为何会选择入行炭烤乳猪，简伟昌说，1989年中学毕业后就开始从事厨师行业，并且到过香港及汶莱工作，其炭烤乳猪也是在香港打工时拜师学习的。

后来他回来槟城一家餐馆打工，只是好景不常，该餐馆不幸面临倒闭。因此，他决定出来闯一闯，岂料，一闯就18年了。

“我当时不想再跟别人打工，想说自己也学过炭烤烧猪，就在老家开始此生意，一做就做了18年了。”

刚开始经营生意时，他逐户逐家去推荐自家的炭烤乳猪，毕竟自己也是新手，许多餐馆对他也不抱信心，但他仍不放弃，坚持到底，日子久了口碑也慢慢建立起来。

他举例，每逢天公诞，许多顾客都会向他购买烤乳猪，当他开始创业时，仅接到数十只的订单，如今他的订单已多达百多只。由于，他使用的是传统炭烤，所以他每日的产量最多也是百多只，其它使用烤炉或是油炸，每日的产量可达3、400只。

询及未来是否有意开设炭烤乳猪专卖店的餐馆，简伟昌表示，过去曾有此想法，但人手不足，才让他的想法止步于此。

不过，他的业务范围也不仅在槟州，还包括玻璃市、吉打及霹雳州。

又脏又热　难寻找接班人

可以在冷气房工作，有谁会选在酷热的火炭前工作呢？简伟昌说，当他还是学徒时，其师傅曾让他握著烤猪的支架，在烤炉感受火炭的热度。

“当时候，我只是握著支架而已，不到短短几分钟的时间，就开始受不了，更何况要烤完整只乳猪。”

所以，他说，一开始经营炭烤乳猪生意时，他经常都发烧，直到后期身体逐渐适应后，发烧状况才停止。

他笑言，这也是为何这种行业在寻找接班人是一件非常苦难的事，尤其是现代的年轻人，大家都会选待在冷气房工作，有谁会选择这种又脏又热又危险的工作？

谈到危险，他说，以前烤猪的支架都是铁制的，所以往往会被烤焦甚至生锈，有一次，他就被支架划伤手臂，不幸感染破伤风，连命也差点丢了。

支架改为不銹钢

“被划伤的时候，我不以为然，晚上甚至与友人饮酒，直到隔天早上双脚肿胀及发烧，当时的女友即是现在太太见状不妙，立即将我送往医院急救，才捡回一命。”

经历那次事件后，他将所有支架改为不銹钢，除了卫生也较安全。

【昌记】

创办人：简伟昌
创办年份：2001年
产品：炭烤乳猪、鸭及鸡
行销范围：北马地区