【大马优品】坚持手工制肉干　福荣腊味香传三代

一家店若能经营超过半世纪屹立不倒，背后一定有它的原因，位于乔治市江沙律39号门牌的福荣腊味，从1958年创办至今，三代人都秉持著对食品的品质要求，纯手工制作的肉干也征服了三代顾客的味蕾。

第三代接班人石国良接受《东方日报》访问时说，从他奶奶、父母亲至他对食品品质的要求都很高，因为他们都了解“味道”是欺骗不了食客的，只要你的食品品质好、味道佳，食客肯定会再回头。

“我曾经因为自制的肉干味道不对，坚持不让这些肉干流出市场，而是将它扔掉，虽然很心疼，也坚决不把品质不好的肉干卖给顾客。”

他说，在每日烘制肉干的过程，他都会先试吃肉干的味道，确保该味道保持应有的水准，一旦发现味道不对，该批肉干就不会再卖给顾客。

“或许我们都是广东人，所以在做任何事情都非常执著，也因为如此，福荣腊味的品牌才会走到了今天。”

他透露，其实福荣腊味是以腊味起家，腊味创办人黎满娣是第二代马来西亚华人，也是他的奶奶，她传承娘家习俗，每年过年过节必酿制腊味。

他的爷爷石福志也是福荣杂货创办人，当时该店除了承办京果茶酱及罐头外，还有他们的镇店之宝纯手制作的“福荣腊味”，除了吸引本地食客外，也吸引来自邻国观光的游客青睐。

过去，福荣虽有制作肉干，但并非主打，直到他回来接手后，他才把肉干放在首位，并且还自创福荣肉干王的品牌。目前，该肉干王档口设置槟榔律著名煎蕊咖啡店内，除了售卖肉干外还有肉干面包。

谈及该肉干特色，他说，他家的肉干从肉碎腌制、肉干制片、烘干及烧烤都是纯手作，毫无添加染色剂、防腐剂及其它化学添加剂。

“肉干在经过特调酱料腌制，再以手工方式将其碎肉捏成片，放入烘干炉进行烘干，最后再将已烘干的肉干以炭烤方式进行烧烤。”

自创酒味麻辣口味

现代工业进步，为何福荣肉干王至今仍坚持手工制肉干呢？他回答说，手工制的肉干，除了肉质呈现炭烤味外，其口感也与一般的肉干有所不同。

他解释，一般肉干有分为切片及碎片，他家肉干虽然是碎片，但其口感却介于切片及碎片之间，咬起来不会太硬也不会太软。

在口味方面，他家肉干除了有原味外，还自创了酒味及麻辣口味。所谓的酒味即以腊味腌制方式转移至肉干，所以其肉干吃起来会有一阵酒香。

至于麻辣口味，他不是使用一般麻辣味精进行腌制，反而是使用麻辣佐料进行腌制，所以在品尝麻辣口味肉干时，会看到麻辣佐料散布在肉干每个角落。

接单生产　保证新鲜

石国良了解手工产量不高，每日最高可生产30至40公斤的肉干，但他更在意的是食品的品质，所以他家的肉干主要以批发及订单为主，有接到订单他们才会处理，这样一来，可确保肉干时刻保持新鲜。

他说，他们甚至连烘干肉干也是使用天然方式，即放在烈阳上曝晒，但考虑到气候变化多端及卫生的考量，他们才决定采用烘干炉进行烘干。

不过，他认为，使用天然方式烘干肉干会比烘干炉更为简单，天然方式无需设定热度，而且烘干的表面也较均匀，反之烘干炉需要经过长时间调整，才可达到上述效果。

至于是否计划扩大市场，例如开设门市等等，他表示，开设门市除了必须聘请大量员工，还必须应付庞大租金，他暂时使用科技平台及管理好食品品质建立口碑。

现代年轻人对这类工作不感兴趣，当初，石国良会回来接手也是其父亲年龄已高，若孩子们都不接手，届时此品牌就会随著时间消失。

这是一份吃力的工作，尤其是靠近农历新年时期，每日从早忙到晚，此时，他总算了解，为何小时候总是在这段时间不见父亲回家。

但是，最后他还是选择放弃原本北马区经理的职位回来接手家业，希望可将此传统传承下去。

食客口味随年代改变

谈及福荣腊味创办半世纪以来所面对的挑战，石国良母亲表示，福荣腊味经历了三代，其顾客同样也经历了三代，每一代的口味都不同，这也为他们带来极大的挑战。

她说，60年代的食客对腊味的要求即是肉要肥，口味也要咸，直到八九十年代，人们开始懂得如何照顾健康，开始不再喜欢肥肉，其口味也开始转淡。

为了迎合每个年代的口味，他们不断研究腌制腊肉的秘方，也经历低迷时期，最后她与国良的父亲石德祐，也是福荣腊味第二代接班人一起熬过来。

国良也认同母亲的说法，无论任何行业，都必须与时并进，但该坚持的他们还是会坚持，就是坚持传统手工制。