欧亚田峇拉煎厂　大马味道传澳洲

霹雳吉辇瓜拉牛拉是我国著名的峇拉煎（Belacan，虾酱）产地，当地欧亚田峇拉煎厂，则严格强调最佳的品质和卫生，所生产的峇拉煎香传国内外，立下良好口碑。

立业迄今已超过半个世纪的欧亚田峇拉煎厂，已从早年的小规模生产，逐步扩展，产品分销至全国各地，更由进出口商远销澳洲，让大马传统产品海外扬名。

欧亚田峇拉煎厂东主欧阳华（64岁）接受《东方日报》访问时指出，瓜拉牛拉拥有红树林，为海洋生物提供良好的生长环境，也是毛虾繁殖温床。

他说，毛虾体积小，不太适合作海鲜烹煮，惟其味道鲜甜，是腌制峇拉煎的上佳原料，因此其父亲欧阳春决定投入生产峇拉煎业，接著于1964年创立欧亚田峇拉煎厂。

“早年只是小规模生产，大部分工序依靠人力完成，仅有一部小马力的绞拌机，产品主要供应北马市场，规模仅约现在的20％至30％。”

他披露，父亲创业刻苦耐劳，经商信念强调产品的品质和卫生，以便消费者能享用健康的产品。

因此他在9岁开始当父亲的助手时，深受父亲的熏陶，恪守父亲的信念。

欧阳华在23岁正式接手父亲的生意，进一步扩展事业，引入较具效率的绞拌机和包装机器，晋入半机械化生产新纪元。

目前该厂每月出产1万2000公斤左右的峇拉煎，销售至全马各地，以及由进出口商远销至澳洲。

提及此行业的挑战，他透露，毛虾的盛产有季节性，每年农历九月至隔年的二月毛虾量多，惟农历二三月至八月虾量少。

“为了避免毛虾短缺，当渔民出海捕虾时，就需大量收购毛虾，储备足够的原料避免生产中断。”

询及峇拉煎制造业前景，他指早年瓜拉牛拉只有三四间峇拉煎厂，如今增至八九间，且有年轻人加盟，显示未来仍有非常广阔的发展空间。

“峇拉煎是我国许多人喜爱的特色调味品，有许多的美食佳肴就是以峇拉煎调味，例如峇拉煎炒蕹菜、峇拉煎鸡、峇拉煎炒饭、咖哩、罗惹酱等，所以，仍有很强的市场需求。”

基于看好此行业的前景，欧阳华的2名儿子欧阳仁光和欧阳耀东都协助父亲继承该老行业。

迈现代化　拟室内晒虾

欧亚田峇拉煎厂计划在未来将峇拉煎制作，转型为现代化制造厂，以让生产峇拉煎事业与时并进。

欧阳华表示，传统的生产方式是露天曝晒虾只，探讨未来展开室内晒峇拉煎计划，即建造透日光屋顶，在室内晒虾只，不必担心下雨时虾只被淋湿。

“峇拉煎是看天吃饭的行业，制造过程中原料要晒太阳几次，如果下雨，就需赶紧将原料收起来，以免淋湿而全功尽弃，此外，也计划添置峇拉煎自动切割机等。”

同时，他指未来也有意申请清真认证，开拓庞大的友族市场，以及“良好生产规范”（GMP）认证。

价格视等级而定

欧阳华指出，上等的峇拉煎以纯虾制作，第二或第三等级货，则是虾原料混合了鱼类，不同等级价格有异。

他说，峇拉煎采用的是半寸至1寸虾的毛虾。当虾只上岸时，首项要务是清洗虾只，将虾只和杂鱼分隔。

“上等的峇拉煎由纯虾制作，呈淡褐色、泛红，第二或第三级的峇拉煎混合了鱼类绞拌，呈深褐色，因等级不同，价格有差异。”

除此，他指其他的步骤也需注意，即100公斤的虾要加入10公斤的盐拌匀，盐量过多则峇拉煎的香味无法充分散发。

“虾和盐拌匀后放在桶内半个小时，再曝晒四五个小时至虾只干度达60％至70％，接著以绞拌机将虾绞碎，装在桶内储藏。”

他说，一个多月后虾肉就会发酵，这时盐份已充分渗透虾肉，需再曝晒4个小时，才装回桶收藏，4个月后峇拉煎料就会散发浓浓香味。

“一旦有订单，就会取适量的峇拉煎料去晒，再进行第3次
的绞拌，接著放入模型绞成各种形状，如圆形、四方形或长方形，或是制成粉状，最后工序是包装。”

他强调，该厂制造的峇拉煎纯属天然产品，没有添加防腐剂和色素，保持传统的鲜美原味。

【欧亚田峇拉煎厂（Ow Ah Thean Kilang Belacan）】
创立年份：1964年
创办人：欧阳春
产品：峇拉煎
品牌：莲花牌、宝鸭标
业务范围：全马各地、澳洲
电话：016-4554905、014-9202466、012-2582180
地址：42，Kuala Gula，34350 Kuala Kurau Kerian ，Perak。