买锅入门

新年快到了，厨具意外地也跟著热销，新年新气象，不少家庭主妇或许会趁机去旧迎新，换套精美的锅具厨具，煮起团圆饭来心情也特好！

购买崭新、精美的锅具厨具是不少家庭主妇、煮夫的“爱好”，但往往到了购物商场，面对琳琅满目的锅具，却不知从何下手。面对这样的困扰，厨具进口商OasisSwiss董事张维城分享了自己在行内的一些心得及选择方法。

张维城表示，本地消费者的购买取向以东方烹饪风格为主流，建议一般家庭首先购入28公分至32公分且有些深度的炒锅。对于一锅用到底的家庭而言，它能煎、炸、爆、炒、焖的多用途特性非常到位。

接著是适合煎煮的平底锅，适合用来准备轻食、早餐、配菜等；第三则是汤锅。煲汤是一大重要饮食文化，本地华巫印同胞都有各自特色的汤食，汤锅绝对是居家烹饪重要的锅具之一。

长柄有盖子的深锅（Saucepan）也是本地人喜爱的锅具之一，比起汤锅小巧不少，方便好用，更是煮快熟面的大好帮手！

自家煮　保证卫生

随著城市高度发展，不少家庭已不常在家烹饪，大多选择在外解决三餐，家中那些精美的厨具锅具，好像都只是供摆设用途，并没有真正物尽其用。但张维城强调，一旦有了小孩，本著“想让孩子得到最好”的心态，渐渐就会想要偶尔在家烹饪。

“外食有时并不安全，因为你并不知道那里的厨房怎么处理食物，大家都不知道究竟把什么吃下肚。”他表示，自己身为人父，尽可能也会准备些食材在家，偶尔有空就煮上一餐与家人好好吃顿饭。

自家烹饪，伙食开销固然降低不少，更重要的是能够掌控食材的保鲜度及食物的卫生，增强自己的健康及饮食安全意识，在烹饪这个环节更进一步把关。

他更强调，厨房是一个家庭的心脏，煮好一顿饭菜将家人聚在一起吃，跟到餐厅用餐或外带回家吃是截然不同的感觉，那是一家人更珍惜的时刻，不仅孩子吃得满足，父母亲看在眼里更是满足。

不粘锅要注意时限

挑选食材固然重要，锅具更是如此。张维城表示，长辈们认为煮饭炒菜就要用大锅才有手感、有烹饪的感觉，但随著家庭的格局不断缩小，大型炒菜锅渐渐消失在现代化家庭的厨房，由各种恰到好处的锅具取代。

“我知道铁氟龙不粘锅很方便，但我曾经看过有些餐厅厨房使用的不粘锅表面涂层已经几乎全剥落了却仍在使用，所以我们究竟吃了多少毒素进肚子？”张维城表示，公司仍有在进口一些不粘锅，当然要教导消费者该如何使用避免刮伤及更换时限。

张维城强调，只要稍微收看一些美食频道，就会发现不少名厨都开始使用较为柔软的矽胶（Silicone）厨具，以免刮伤锅面，延长锅具寿命，但他仍表示，使用铁氟龙涂层锅具时要尽可能多观察表面是否有脱落现象，其大致上使用期限都不到一年。

至于陶瓷涂层的锅具，有些消费者表示食物酱汁会有粘著在表面的痕迹，其实只要用小苏打粉（Baking Soda）加水涂抹，静置一会后清洗就行了。

购买前多作了解

“待过厨房的人都知道，时间是左右烹饪意愿的因素之一，准备材料固然麻烦，但许多细节的处理耗时更长，所以锅具的使用就要提供了方便的特性。”他表示，大家都讨厌洗碗，所以炊具首先一定要容易清洗，这样在几道菜肴之间，处理的速度就能加快；食物与锅子黏在一起会很让人焦躁，因此不粘锅就成了现代家庭的主要考量。此外，不粘锅也达到了少油烹饪的特性，是健康饮食的先驱之一；当然最重要的就是锅具表面的涂层是否剥落，尤其是铁氟龙材质的锅具更要小心，如果预算足够，升级更安全的锅具则更好。

他最后笑说，看到购物商场琳琅满目的锅具，谁都会犹豫不决，但莫忘现在人手一机，其实随时都能上网收集资讯，多了解锅具品牌的详细资讯，一边选购一边学习，相信很快就能挑选出自己需要的锅具。

锅具演进 入门需知：

1.传统铁锅

以前的家庭人口众多，每次下厨烧菜都要准备大量的食物，平价的铁制炒锅是最基础锅具。

2.铝锅

铁锅虽然好用，但笨重又易生锈，于是家家户户开始改用银白色的铝制炒锅，看起来干净，清理又简单。

3.不銹钢锅

铝锅虽然好用，但在烹饪过程中却会释放微量元素，甚至有会导致老人痴呆的传闻。因此家家户户又改用较重但安全许多的不銹钢锅。

4.不粘锅

不粘锅的面市为新健康饮食划开全新的里程碑，号称可以不用油，更健康地烹煮食物，就连清洗也容易了许多，让不少家庭主妇倾心不已。

5.陶瓷锅

不粘锅的不粘性质，其实是因为表面的铁氟龙涂层，为有毒的致癌金属成分，虽然厂商一再表明涂层上已加上保护涂层，也指导多种保护涂层避免剥落的方法，但想到一不小心，金属毒物就会随食物吃下肚，还是让一家之“煮”非常担心，于是开始寻找更安全的锅具。这时陶瓷涂层的不粘锅，再加上色彩缤纷的韩系配色风格，让不少人眼前一亮，纷纷掏腰包购买。陶瓷锅的不粘锅特性虽然不及铁氟龙强，但使用上安全许多，涂层也较厚，清洗容易，让锅子保持光亮如新。

6.大理石陶瓷锅

随著品质继续演进，比起陶瓷锅涂层更厚的大理石陶瓷锅随即面市，它的不粘锅能力虽然不如陶瓷锅，但强度高、涂层厚的特性，让它耐刮耐磨，而且标榜不含高效能氟聚合物（PFOA）如铁氟龙、铅（LEAD）、镉（CADMIUM），全属自然材质，让居家烹饪更令人放心。