亚洲路边香

街头食物是精彩的、充满生命力的，因为是市井小民的生活缩影。来自苏格兰的WillMeyrick，深深被东南亚街头美食的吸引，把多年采集回来的各国街头路边香，赋予精致卖相，移植进入自创的餐厅“MamaSan”。

餐厅取名MamaSan，第一个浮出脑海的是夜总会的“妈妈生”，但是此“妈妈生”非彼“妈妈生”，而是指WillMeyrick在旅途中遇过的婆婆妈妈们，显现出大厨幽默搞怪的一面。

Mama San fi sh curry，用的是本地鲈鱼，甜酸辣的味道均衡，算是中规中矩的一道菜。售价：68令吉

餐厅的设计走复古风，以上世纪20年代的殖民地风情为蓝本，与巴厘岛总店和香港分店相似，并以WillMeyrick旅行时拍下的黑白照片作装饰，藉以带出不同的风土人情。如果你走进餐厅，留意墙上的一幅巨型女士画像，那是WillMeyrick心目中的“MamaSan”，他透过另类的方式向她们致敬。

MamaSan的菜单囊括了中泰越印尼菜，我认出了几样美食，如海南鸡饭、槟城罗惹、椰子冰淇淋等，以及一些我未曾尝过的菜肴。香料和香草，几乎是每道菜的必备，刁钻一些有风味强烈的黑盐（BlackSalt），舌尖上一下是清爽的越南菜味道，一下浓厚的印度菜味道，不同的街头风味美食，在同一屋檐下盛放、争艳。

Tandoori Aloo，马铃薯内酿了混合了十多种香料的马铃薯块，外层烤得微焦，搭配酸乳酪酱，好吃。售价：店洽

街食披华衣色香味俱全

熟门道之人，来这里必点dendengbalado，光卖相已经足够诱人，放入嘴里更是融化人心。牛肋排的肉质饱满，表面很香脆，撕开内层则很爽嫩，味道甜中带微辣，超好吃！肉排先以椰糖和香料腌制，表面的糖遇热焦糖化，形成外脆内嫩的口感，之后裹上椰糖、辣椒、些许的酸柑汁调成的酱汁，搭上切丝疯柑叶及柠檬罗勒，更为牛肉增添销魂的香气，堆叠出味道层次感。这道经常出没在印尼街头的美食，披上了精致的卖相，风味依然没有走调。

另一道印度牛油鸡，烹调时用了六七种香料及酥油（Ghee），香料成了鸡肉最好的“调香剂”，酱汁的味道很细致馥郁，而且吃起来没有油腻感，鸡肉也够软嫩，配上囊（Naan）一块食用，超有满足感的。

因为摄影师吃素，我们误打误撞点了TandooriAloo，带来意外惊喜。它的卖相与Tandoori鸡肉的相似度百分百，让我们一度以为服务生送错了。原来红彤彤的外表之下是一颗颗的马铃薯，而且马铃薯内还酿了混合了十多种香料的马铃薯块，外层烤得微焦，搭配微酸的酸乳酪酱，衬托出整道料理迷人的风味。

Chicken & pomelo salad，白木耳、柚子、鸡丝佐一大把芫荽叶，以糖浆、米醋和鱼露调味，味道清雅。售价：37令吉

包子加阿法其朵胆大心细

还有一道前菜——白木耳柚子鸡丝沙拉，也很讨人喜欢。白木耳、柚子、鸡丝佐一大把芫荽叶，简单地以糖浆、米醋和鱼露调味，有越南菜的影子，小清新的味道。

当“nutellapakboibun”端上桌时，真的让我有些哭笑不得。这是一笼巧克力包子和阿法其朵（Affogato）组合在一起的甜品，会不会太疯狂了？白包子的内馅是nutella巧克力酱，包子本无味，蘸上阿法其朵便有咖啡香，混合内馅便是巧克力味道，让人佩服大厨天马行空的想像力。另一道椰子冰淇淋，以椰浆自制而成，还可以嚼到椰丝，口感creamy，质地很浓郁，容易吃腻，并不是我的那杯茶。

Soft shell crab rujak salad，槟城罗惹改良而成，用的是印尼虾膏，味道颇辣，搭配上炸软壳蟹和油条，增加酥脆感。售价：38令吉

老外做道地亚洲菜

WillMeyrick善于挖掘亚洲街头美食，热爱旅行和美食的他，多年来游历过中国、马来西亚、新加坡、泰国、柬埔寨、越南等地，最后娶了印尼太太，在当地落地生根。他每次出游总会四处觅食，若碰上有趣的食材和小吃，打破砂锅问到底自然不在话下，他还会厚著面皮跟当地妇人讨原汁原味的食谱，久而久之他私藏了许多当地婆婆妈妈的传统美食配方，他将这些烹饪元素汇整起来，成了“MamaSan”最重要的理念。

老外做的亚洲菜，总是欠缺一些说服力，但是WillMeyrick就是有办法，做出连当地人都折服的亚洲菜。18岁的时候，他独自到越南旅游，在街头大肆品尝当地的庶民美食，让他开启了研究亚洲街头小吃的兴趣。对他而言，走入当地的路边摊或菜市场，是认识一个地方风土人情最直接了当的方式。透过饮食，也可以梳理当地的日常生活与文化。于是，他的身影经常出现在横街小巷，既为了找食材也汲取灵感，把街头风味移植到餐厅中，也为他赢得了“街头厨师”（Street Food Chef）的称号。