巴厘岛飘香

在巴厘岛红翻天的Naughty Nuri's餐厅，现在不用出国，在雪隆一带就可以吃到那块销魂多汁的招牌烧猪肋排！自2014年开业至今，大马店已售出6万5000份的烧猪肋排，相等于50吨的重量，相当惊人！

有网友曾说，来Naughty Nuri's不叫一份招牌烧猪肋排，不如回家煮泡面。这似乎有些道理，不吃镇店招牌菜，反而乱叫一通，最后丢下“不好吃”的评语，那岂不是“白来”了吗？

【Balinese Ayam Bertutu】混合了18种辛香料，先焖后炸，炸后又焖，工序繁杂，鸡肉外层裹住的辛香料，味道馥郁芬香，层次丰富。售价:35令吉

这道名气享誉国际的烧猪肋排，连名厨甄文达（Martin Yan）吃过后也竖指赞说“这是世上最好吃的烧猪肋排”，并且开口向厨师讨食谱秘方，虽然最后空手而回。大马店老板许克福也表示，自己因太爱这味烧猪肋排，于是决心排除万难，将Naughty Nuri's引进大马。

我对这道菜是抱有期待的，它被端上桌时，深色油亮的色泽，首先通过了视觉的查验。一刀切下，原本相连一起的肋排起轻易地分开了，肉质松嫩而不软烂，完全不显老柴口感，烤得惹味香口，烤酱调得极好，浓甜却不带腻，果然不负所望；一边还附上特调的辣沾酱，劲辣的味道更是让肋排瞬间升华。最好是要抛开“偶像”包袱，用手抓起来吸允整支骨，风味更佳。

对于这道菜，许克福不愿意透露太多，仅仅说是用西班牙进口白猪，其他的一概不讲，“肯德基也不从不告诉你配方呀！”

【The Notorious Short Ribs】一支骨连肉的牛肋骨，仁当做法，肉质软嫩，焖得软烂入味，佐印尼巴东的青辣椒、红色的Sambal dadakan及阿杂菜，更能提升牛肉的味道。售价：40令吉

登纽约时报，打响名气

Naughty Nuri's是一间由美国人Brian Aldinger和印尼太太Nuri在1995年于巴厘岛乌布（Ubud）创立的小餐馆。因登上美国纽约时报，被该报列入为“巴厘岛必访食肆”之后，在国际间声名大躁，慕名而来的外国使节和游客络绎不绝，连国际巨星茱莉亚罗拔丝（Julia Roberts）、李连杰、杨紫琼，名厨甄文达，以及我国羽坛一哥拿督李宗伟都曾是座上宾。

大马Naughty Nuri's以授权经营权（Licensing）方式经营，除了招牌烧猪肋排，菜单上其他菜色都与巴厘岛原店大不相同。换言之，菜单上99%的菜色都与巴厘岛的Naughty Nuri's不同。那么，为什么不干脆创立自己的品牌？

【Naughty Nuri's BBQ Pork Chop】西班牙白猪肉以香料腌过后烧烤，嚼起来爽嫩入味，好吃！售价：23令吉

许克福表示，“我喜欢Naughty Nuri's的烧猪肋排，每次去巴厘岛一定要吃，我觉得它的是最好的，要用它的配方才能忠于原本的味道，我不相信复制或抄袭是可行的。”

目前，雪隆区已有3间Naughty Nuri's，分别位于Desa Sri Hartamas、梳邦The Courtyard及吉隆坡Life Centre。据许克福，槟城和柔佛也有Naughty Nuri's，但是不同的授权经营人在经营，食物也有所不同。

【Naughty Nuri's Signature Roast Pork Salad】烧肉皮脆肉嫩，搭配的亚三沙拉酱，酸酸甜甜，带有南洋风味，味道独特。售价：24令吉80仙

巴厘菜，原始香气打造层次

印尼地域广阔，民族众多，不同地域和民族的食物口味也有差异，如苏门答腊岛的食物偏辛辣，味道接近马来菜；苏拉威西道的食物以酸辣为主；爪哇岛人却喜爱甜辣食物，而巴厘菜类似爪哇菜，只是降低甜度而已。

巴厘岛人多信奉兴都教，因此猪肉是巴厘菜的特色之一。我在多年前游过巴厘岛，但对岛上美食的印象，还真的想半天都答不上来。正宗巴厘菜老实说不容易找，尤其是游客区，吃的多是西餐、海鲜烧烤之类，都不算是巴厘菜的代表。

【Indonesian Style Mee Goreng】印尼进口的快熟面条爽弹Q滑，佐洋葱、猪腩片、鸡蛋等，每条面都均匀沾上迷人的“锅气”。售价：19令吉

店里的Ayam Bertutu和Sataylilit，算是巴厘岛独有的食物。东南亚料理离不开香料，巴厘菜也不例外，大马店集团总厨黄凯升（Eddy Wong）表示，巴厘菜多用黄姜、香茅、沙姜等辛香料，充满原始的香气。像是Ayam Bertutu，混合了18种辛香料，先焖后炸，炸后又焖，工序繁杂，鸡肉外层裹住的辛香料，味道馥郁芬香，层次丰富，搭配印尼巴东的青辣椒、红色的Sambaldadakan及阿杂菜，相当讨人芳心。

另一道焖牛肋骨，味道比鸡更浓郁。Eddy Wong解释，若要冠名仁当，自然少不了4种材料，包括椰丝、马来栈、辣椒和洋葱，牛肋骨是一支骨连肉，肉质软嫩，焖得软烂入味。一鸡一牛，会叫人孜孜念念很久。

值得一提，店里的印尼炒面也是一绝。炒面，讲求的是“锅气”，印尼进口的快熟面条爽弹Q滑，每条面沾上锅气，香气逼人，让人吃得停不下来，大推！