鲍你吃得起

日本出产的鲍鱼是世界公认的第一，南非鲍从来只是“老二命”。但是几年前的大海啸重创了日本鲍鱼重镇，加上核辐射危机，以致日本鲍鱼停产。这时“老二”南非鲍顺理成章顶上，品质好价格又合理，终于熬出一片天。

几年前的日本大海啸，重创了盛产吉品鲍和网鲍的宫城、青森、福岛县北，连鲍鱼加工的重镇仙台也遭殃，不仅海床被翻起，破坏了原来的生态环境，短时间内难以恢复，加上核辐射的泄漏，存在海水的安全隐忧，日本鲍何年何月才会再登场，真是天晓得。但是鲍鱼产地，又岂止一个日本，还包括澳洲、纽西兰、南非、中东、巴西、智利、中国，甚至菲律宾、泰国等等。日本鲍断货，“老二”南非鲍得天下。那天去“阿顺哥鲍鱼”试菜，餐厅已全线使用南非“足金鲍”了。

“足金鲍”的市场经销经理维德尔派克表示，一只重约50至60克的鲍鱼，需养殖3年。

阿顺哥（黄能顺）指出，以前餐厅也用过澳洲、纽西兰、墨西哥、日本和南非的鲍鱼，现在集中火力主攻南非“足金鲍”，“他们现在全力支援我，我当然也全力支持他们。”

说实话，普通老百姓，吃上一口鲍鱼已是福气了，以“头”秤斤算的大干鲍，动辄上千上万，又岂是市井小民追逐的目标。

阿顺哥新推出的鲍鱼套餐，仿照了“人人都能飞”的精神，一个套餐8道菜，扣除了头盘与水果盘，其馀6道菜都是鲍鱼，而且每桌1000令吉有找，若10人凑一桌，一个人不用100令吉，就可享用鲍鱼套餐，算一算还是挺划得来！

阿顺哥全线使用南非“足金鲍”。他说，鲍鱼个头越大越好吃，他手里的是店里最贵的野生鲍，个头硕大，可遇不可求，一只要价逾800令吉，当天已被一位贵客订走了。

阿顺哥恶搞终极美味

仔细看了菜单，再吃了几道菜，心中油然升起一股感觉：这分明是恶搞鲍鱼吧！各位自己评评理吧！鲍鱼鲜烧卖、鲍鱼鲜云吞、鲍鱼炸春卷，除了鲜烧卖上的“小北鼻鲍鱼”，其馀的鲍鱼或切片或切丁，成了包裹起来的馅料。高贵的鲍鱼，瞬间身价暴跌了！

【盐焗足金鲍】利用粗盐的热度慢慢渗透焗熟鲍鱼，淋上炸葱蒜提香，放进嘴里细嚼，口腔里居然透出了鲜甜味，混合炸葱蒜的香气，好吃！

直到一道盐焗足金鲍，方扳回一城。粗盐上铺了叶子，鲍鱼整齐地排列在叶子上，利用粗盐的热度慢慢渗透焗熟鲍鱼。上桌打开铝箔纸，淋上炸葱蒜提香，放进嘴里细嚼，口腔里居然透出了鲜甜味，混合炸葱蒜的香气，让人竖指赞好！

【鲍鱼糯米鸡】色泽不深，但是软软糯糯的米粒吸尽了鲜味，与鲍鱼味道搭配得恰到好处，半粒鲍鱼也有嚼头。

鲍鱼糯米鸡也不遑多让，色泽不深，但是软软糯糯的米粒吸尽了鲜味，与鲍鱼味道搭配得恰到好处，半粒鲍鱼也有嚼头，好吃！

【招牌炒河粉】虽然用的是鲍鱼片，但是口感最为鲜嫩，而且河粉有“锅气”，淋上鲜虾汁，鲜味十足。

最后一道招牌炒河粉，虽然用的是鲍鱼片，但是口感最为鲜嫩，而且河粉有“锅气”，是好吃的关键所在。这秘诀在于，河粉要先煎到焦香，再淋上鲜虾汁，已经是鲜味十足！鲍片，则沦为了高级的点缀。

鲍鱼，向来是高贵的象征，但是阿顺哥说，“我希望把鲍鱼标得平民化一些，让更多的人吃得起鲍鱼。”他说，“水缸内的活鲍，一只才不过30令吉左右；但是最贵的野生鲍，一只也可以去到800令吉。”

【鲜蚬巴里捞】酥香的炸啦啦肉，捞上黄瓜丁、芒果丁、黄梨丁，搭上泰式风味酱料，清爽带辣，挺开胃的。

南非人鲍鱼三吃

席上，除了一众媒体，“足金鲍”的高层——董事经理提姆海吉斯（Tim Hedges）及市场经销经理维德尔派克（Werner Piek）也不惜千里迢迢来马为阿顺哥站台。

贵客在场，阿顺哥也撂起了几句英文，足见用心。阿顺哥说，“足金鲍的名字，主要是为了打入中国市场。他们是南非最大的鲍鱼商，有超过6000名员工，规模很大。”我问刚从南非探访回来的阿顺哥，老外都怎么吃鲍鱼？他摇摇头说，“老外不懂得吃鲍鱼，他们不知道该焖煮多久，时间掌握不好口感如嚼蜡。”他补充，全世界只有两种民族最懂得吃鲍鱼，一是大和民族（日本人），一是中国人。“但南非出产的鲍鱼，品质还是不错的，野生鲍个头比较大，味道更好。”鲜鲍中，以南非最受大厨欢迎，除了头数适中，口感亦爽脆弹牙。

难得遇见南非鲍鱼商，当然也抓紧机会问维德尔派克，南非人是怎么吃鲍鱼的？他分享，当地的鲍鱼做法分好几种，一是切片，加蒜和牛油，做成煎蛋；二是切丁，炖煮4至5小时，做成炖肉；三是剁成肉末，以牛油煎成鲍鱼肉饼，这也是当地最普遍的吃法。“以前小时候，可以恣意潜入海里抓鲍鱼，但是，为了可持续海洋的使命，现在不可随意潜入海里抓鲍鱼了。”维德尔派克道。

细谈南非鲍

南非盛产鲍鱼，主要出产地为大西洋。那里的海域污染较少、水质优，是鲍鱼的理想栖息地。在南非，海藻是鲍鱼最主要的食料，南非的海藻分布区域较集中，因此鲍鱼养殖的区域也相对集中，故南非鲍出名生产体积大、厚身、裙边粗大的野生鲍鱼。