另番印象

印度在文化、地理和饮食上，是个极其错综复杂的国家。料理风格不仅随邦与城镇而异，连不同的村落都有自己的特色菜。城中新开的高级餐厅Nododi，主打新派南印度菜，特别把喀拉拉、泰米尔纳德邦及北斯里兰卡的传统菜肴，经过现代的烹调手法重新诠释，颠覆了你对印度菜的印象！

Nadodi，意指游牧民族。南印度的喀拉拉（Kerala）和泰米尔纳德邦（Tamil Nadu），以及斯里兰卡，地理位置相近，饮食文化也相互影响，既相似又有自己的独特性。餐厅特别主打这3大区域的菜肴，以现代烹调手法，赋予这些传统菜肴全新的感觉。

【Monsoon Ritual】每当季风来临，印度当地会准备这道汤品给孩子，让他们的身体能够适应气候的转变。这道番茄汤，用了3种不同的番茄，堆叠出味道层次，再结合多种辛香料，包括红辣椒、黑胡椒、芫荽籽、小茴香粒、孜然，换来橘红色清澈的汤，带有番茄明亮的酸度，微辣，非常醒神开胃，喝下肚子整个人暖暖的，很舒服。我捧起碗连喝了3碗，大推！

主厨强森（Johnson Ebenezer）表示，“我们是全球第一家以现代手法，烹调这3个区域菜肴的高级餐厅，据我所知，很多新派印度菜高级餐厅，做的都是北印度菜，南印度菜没有人这样做。”

强森拥有资深的厨龄，曾在印度五星级酒店和美国工作过，说得一口流利的英文，说话也很幽默，他自嘲，“我里面就是住了一个疯子。”他的副手兼研发部厨师斯里察然（Sricharan Venkatesh），曾在知名的新派印度料理餐厅Gaggan工作，两人在厨房里擦出不少火花。

【WhatcameFirst?】强森抛出一个无解的问题：先有鸡还是先有蛋？灵感来自泰米尔纳德邦首府清奈（Chennai）的街头小吃Egg Kalaki（印度炒蛋），加上Masala（指香料混合而成的辣酱汁）食用。强森把鸡蛋和Masala混合做成慕丝，再填入蛋壳里，加上一片薄而香脆鸡皮，带有淡淡的香料味道，更是销魂。

南北料理大不同

《印度厨房》记载，南印度食物的口味比北印度清爽，由于使用辣椒和莱姆汁、芒果及罗望子等带有酸味的佐料，味道往往比较强烈，料理中大量使用现磨椰子肉，也常用椰奶。

果阿、卡纳塔克和喀拉拉等西部沿海一带的美食，受到柯枝的犹太人、叙利亚的基督徒及葡萄牙人影响，葡萄牙人鼓励种椰子树赚钱，英国人则在此处种茶，但阿拉伯人留下来的咖啡比茶更普遍，至于深深影响印度美食的辣椒，更是随葡萄牙人来到喀拉拉。

【LactoseFree】灵感来自斯里兰卡的“Kiribath”，是当地家喻户晓的美食，通常在重要节庆和新年的时候食用。传统的做法是把米饭和椰浆一起煮，然后压成小方块，配上三巴（Sambal）或咖喱小菜食用，其貌不扬。强森将这道菜改头换面，他把饭团捏成小圆形，中间涂抹上番茄、辣椒、洋葱和鱼肉搅打成的三巴，再撒上??鱼（monkfish）碎，外形如精致的甜点，味道如此熟悉，不就是椰浆饭吗！

没有单点菜单

餐厅没有单点菜单（alacartemenu），只提供“tastingmenu”。采访当天试吃了餐厅主推的“The 10 Mile Journey”（十英里的旅程），共10道菜，食物款式多，目的就是让食客尝试不同口味的食物。所有的菜式都经过大厨精心设计，有特定的搭配和出菜顺序，透过味道的起承转合，不但可以试到不同的菜肴和味道，更让人去欣赏料理的美。