绿叶配角（完结篇）：专业酒　完整体验

俞熙勇，专业的侍酒师和葡萄酒爱好者，美酒当前他甘作配角，做个真正懂酒、惜酒、爱酒的人。

一提到侍酒师，脑海中浮现的是笔挺俐落的穿著、对酒的博学多闻、还是收藏满满美酒的酒窖？侍酒师是一门极为有趣的职业。当一名侍酒师，首先得从爱好葡萄酒开始，同时必须喜欢与人接触和交往，能迅速理解客人所好，与客人分享用餐配葡萄酒的乐趣。

11年的侍酒师生涯，让俞熙勇累积了丰富的经验，能如数家珍地介绍来自世界各地的葡萄酒。面对琳琅满目的葡萄酒，以及形形色色的品酒客，俞熙勇认真履行自己的职责，甘当配角，默默为品酒客人服务。

“如果你热爱葡萄酒，想将兴趣变成工作，要先有接受磨练的心理准备。因为侍酒师可不是只要爱喝酒就可以当的。”俞熙勇以过来人的身份分享道。

“一个专业的侍酒师懂得在适当的时候给客人意见，帮助客人挑选出最适合的酒，之后再把最后决定权交给客人，营造一个轻松欢愉的品酒氛围。”俞熙勇热爱自己的工作，“以酒会友”让他在工作中找到最大乐趣，他很感谢品酒客对他的信任，以及各大酒商对他的支持，只要有好酒的第一手资讯，都会提供给他。

了解来客特性　提出建议

“侍酒师在接触到客人的那一刻，就应该非常迅速地了解来客的特征，因为他将要对不同的顾客对象建议不同的酒。我们永远不能‘说服’，只能‘建议’。”永远只将最好的献给客人，是俞熙勇作为侍酒师的基本守则。

俞熙勇举例，如客人是有预算来吃饭的，酒不能太贵；如客人是作东，希望给自己的客人一个深刻的印象，酒就不能过于“便宜”了。“不能令客人在自己的贵宾面前有任何不自在的感觉，绝对不能令客人觉得‘丢脸’。”在与客人沟通的时候，俞熙勇还要掌握客人的心理反应，与客人说话也要懂得拿捏分寸。

“如果侍酒师说话太少，客人可能会感觉得不到足够的关注和尊重；如果话说得太多，客人或许又会觉得被打扰。所以，侍酒师应该细心观察客人用餐的场合。是否独身一人？又或者是大伙聚会？”俞熙勇认为，侍酒师必须把不同场合的种种因素考虑在内，在客人的品酒会上当个称职的配角。

总的来说，俞熙勇认为当一名出色的侍酒师，应具备优雅、见识广、谦虚、耐心等素养，才能提供最好的服务予客人。

杯子形状影响口感

无论参加公开或私人的品酒会，细心的俞熙勇总会特别留意一下，主办方提供的是什么样的酒杯。虽然通常拿得出来的酒都相当不错，但令他惊讶的是，大部分人都会忽略了酒杯的重要性。

杯子不就只是个容器，喝到嘴里不都一样吗？“也许你会认为侍酒师太挑剔，但实际上如果用错了杯子，很可能一款再好的酒，就像美女站在哈哈镜前面一样，完全变成另一副模样。”不过，有很多时候品酒是为了享受，俞熙勇重视的就是杯子是否能充分展现不同类型葡萄酒的特性。

他解释，杯子的形状除了对特定气味会起到突显或柔化的作用，同时杯缘的弧度也会对喝酒时仰头的角度、酒液入口时尖或圆的形状造成差异，而这些差异，便决定了酒入口时的流动速率、接触口腔的深浅。

“如果酒是缓缓从舌头前端往后面流淌，甜美的味道会十分明显；如果酒很快就接触舌头后段，那么烟熏、木桶味道就会直接显现出来。”

因此，俞熙勇建议爱酒人不妨投资一些钱在酒杯上，让酒能充分展现出它最美的一面，才不枉费你花大钱买了那么多的好酒。正如他所说的：“除了专业侍酒师，杯子也是品酒过程中不可或缺的配角。”