高油高盐威胁健康　世卫建议年菜这样吃

农历新年不免大鱼大肉，但高油高盐对健康是潜在威胁。世界卫生组织建议烹调时以蒸煮取代煎炒，食用更多蔬菜水果，以减少钠摄取量过高对血压产生不良影响。

中央社报导，世界卫生组织在2018年出版的“健康饮食”指引中，就健康饮食预防糖尿病、心脏病、中风和癌症等非传染性疾病，与如何减少摄取脂肪、盐、糖等提供专业建议。

在脂肪部份，世卫指出，成年人若每日摄取脂肪总量减少至每天总能量的30%以下，有助防止体重增加。减少摄取可透过改变烹调方式，例如少吃肥肉、蒸煮取代煎炒，少吃含有大量饱和脂肪的食物，避免食用含有工业生产反式脂肪加工、烘焙或油炸等食品。

反式脂肪主要有两个来源，天然来源有乳制品和牛、羊等肉品，其次是工业产品。工业生产的反式脂肪常见于人造奶油和酥油等硬化植物脂肪中，零食、烘焙和油炸食品常含有工业生产的反式脂肪。使用反式脂肪的产品保存期较长，因此吸引业者使用。

反式脂肪会降低人体的高密度胆固醇、提高低密度胆固醇水准，增加罹患心血管疾病风险。世卫除建议每天反式脂肪摄取量不超过总热量的1%外，也盼全球逐步停止供应反式脂肪。

此外，不少家庭年菜有腊肉、火腿、香肠等加工肉类，世卫指出，高盐与钾摄取不足易引致高血压，加剧心脏病和中风的风险，建议民众减少盐、酱油或鱼露用量，摄取更多的水果和蔬菜以增加钾摄入量，减轻对血压的不良影响。

年节零食不少属于高糖类，世卫同样建议，最好的方法就是用水果和生蔬代替含糖零食。

世卫估计，如果人们每日盐巴摄入量降低于5克的建议值，全球每年可避免170万人死亡。