在最辉煌时低调结业　曾丽珊只愿随心而活

虽然现已不复存在，但曾经坐落于孟沙区的小咖啡馆Poco Homemade兴盛一时，吸引多家媒体上门采访、无数顾客慕名而去。店主曾丽珊是很有个性的女子，她毅然选择在生意最鼎盛时结束营业，原因是出乎一般人意料的“太累、太辛苦”。现是自由工作者，从事室内设计，偶尔供应蛋糕给咖啡馆，曾丽珊自认知足，不愿多做规划，只望随心而活。

曾丽珊早前在八打灵再也的一家画廊设立临时咖啡馆（Pop Up Cafe），为期一个月，逢星期三至六开档售卖蛋糕，让这两年来心心念念想要重温以往滋味的老朋友上门品尝。临时咖啡馆的概念在本地并不算普遍，这也是她第一次尝试，但说起来，一切只是机缘巧合，因画廊邀请她的设计师先生谢泽林参展，她碰巧见到一处位置适合用作临时咖啡馆，于是就这么决定下来。

她说：“我也是店关了才知道自己蛋糕做得不错，虽然这间中也有供应蛋糕给一些咖啡馆，但口味和处理的方式都不太一样。其实不难发现很多咖啡馆的蛋糕来来去去就是那几款，因为它们的保留期限比较长，但豆腐蛋糕这一类是留不了的，从前有实体店时，我通常是卖完了再马上做。”Poco Homemade结业，虽然老顾客也不是完全无法在其他咖啡馆吃到曾丽珊做的蛋糕，但情怀毕竟不一样。透过面子书宣传，临时咖啡馆设立的第一个星期，从前的顾客就一一涌上门，现场品尝好几块，再外带好几块，也有人连续几个星期都光顾。

反应如此踊跃，难道不会再次燃起开店的念头？这两年来，究竟有没有后悔结束经营自己一手建立的心血？曾丽珊答得倒是坦然：“其实我反而是决定开临时咖啡馆后又马上后悔，一个月的时间太长了，我的状态也不像2年前那么好，以前习惯了忙碌，但经历了这两年比较闲适的日子，连脑袋都不灵光了，第一个星期时，结账时都算不出来，是顾客自己算的。”对她而言，临时咖啡馆的概念让手艺分享不再局限于一种形式，“反正蛋糕是我做的，只要我在，无论去哪里都可以卖，不一定要开店。”话虽如此，在这段时间里，和老顾客的交集让彼此都找回了当初的回忆，“很高兴他们的生活里有过Poco Homemade这个地方，而我也开始相信临时咖啡馆这件事是有意义的。”

一点点就好，用减法开理想店

Poco Homemade在2009年年底开张，算是本地咖啡馆热潮刚刚掀起时的第一批小店，4年后毫无预警地宣布歇业，震惊了许多忠实顾客。两年多后的今天，再见曾丽珊，很难不谈起当初选择结业的原因，她说：“因为不好玩了。而且我不再有时间做自己想做的东西。”

她认为，当时的那间店和当时的自己已经达到极限，再也没有进步的空间。许多店家是因为生意冷清不得不宣布倒闭，生意太好造成结业的例子是极少数。曾丽珊解释：“我理想中的店就是一家小店，像日本的小店一样，只有一个人在张罗，只服务社区里的人。人的气息很重要，老板的、服务生的，甚至是客人的。”Poco是西班牙文，意思正是“一点点”，太多了，就不是曾丽珊理想中的样子。

她喜欢安静，也希望给喜欢安静的顾客提供一个安静的场所，“一开始找到我们的确实就是喜欢安静的人，但后来手机照相流行起来，吸引了为了拍照而过来的人。他们不理解我的理念，不是我要的顾客，而且还把原本合我心意的顾客赶走了，喜欢安静的人不再过来了。”这样说话或许会让人觉得不舒服，但曾丽珊直言，自己也不喜欢花钱消费就以为自己是大爷的人，她笑说：“不知道是谁先开始说‘客人永远是对的’，我想揍他！”

菜单瘦身，维持好气氛

曾丽珊一直都更乐意以自己的方式做事情，既然脱离了打工生涯，勇敢创业，自然就要做出自己的风格，“人们对开店的刻板概念是店面要大、食物选择要多，最重要是选址旺区，但究竟是谁定下这些标准的？”她用减法经营小店，除了把店开在人烟较少的小社区，也让店里的桌子数量维持在9张，并在发现餐点准备过程消耗过多人力时，把菜单从十几样缩减至4样。

这种大刀阔斧的改革吐露她做人直接的个性，就像当初年仅24，完全没有相关经验就开店创业，她想得很少，既不考虑如何吸引顾客，也不担心血本无归，但每一次遇到问题，她都坚持找到核心，即刻解决。她说：“餐点太多，准备功夫多，请的人就得多，开销就变大；服务生工作时间变长，她们累，气氛就差…追根究底，就是餐点选择太多的问题，那就直接从那里下手解决。”

专注当下，快乐人生如此简单

曾丽珊说自己大部分时候脑袋是空的，“很多人问我：为什么你总是很开心？我觉得这个问题很奇怪，我反而想问：你很常不开心吗？”在她的世界里，事情都很简单。喜欢的、想做的，就去做。她说：“我不理解决定要做的事怎么会做不到？”听起来或许“白目”，但她真心认为，只要有心就能做到。她想要开店时开了店，不想经营了就关掉，人们通常会为这种人贴上“任性”的标签，而她用自己的人生诠释只要专心地做好当下的事，以后的事自然会有安排。

插画系出身，后从事广告业，接著担任游戏概念设计师，并在那时期迷上手作，继而有了开店的想法。结束营业后，有人因欣赏Poco Homemade的设计，找她做室内设计，她也就“莫名其妙”地成了室内设计师，为餐厅、诊所、服装店、住家等做过设计。这一路上，31岁的她没有所谓的梦想，但是一直有期待完成的小目标，边走边做决定，如今往回看，才发现看似跳tone的经历其实环环相扣。她说：“我不是有野心的人，但特别地专心，很容易沉迷。如果在以前，我这种人就是‘工匠’，沉迷一样手艺时，会24小时都在思考怎么做并动手去做。”也因为这样，她没有多馀的时间和精力去纠结与迷茫。

所谓选择：剔除不要的

说到底，终究是简单的人，对症下药是曾丽珊对待所有事的标准方式，“很多人处于迷失的状态，不知道自己要什么，同时又对现状感到不满。我觉得其实没那么复杂，就去找出究竟是对什么不满，然后针对性地解决，不就行了？”她过的是减法人生，人生中有各种各样的选项让我们不知如何取舍，站在界线前左顾右盼，不知道什么该拿，什么该舍，曾丽珊她不一样，“我做之前也不知道自己在寻找什么，但做了就知道，所以所有选项我全都选，再把不要的一一剔除。”

制作蛋糕上，她认为还有东西可以学，但目前已不如从前那么沉迷；手缝包包曾经非常沉迷过，现在暂时不碰，但不代表不再喜欢。她笑说，自己思想自由，心灵上满足，所以活得开心自在。当然，这也不是一日修炼而成，并不是一开始就那么地脱俗。创业初期，PocoHomemade在面子书上遭恶评，她也会反驳回骂，但后来察觉这样没营养，浪费了时间，解决不了问题，情绪还大受影响。“如果你很努力、很专心地在做一件事，怎么还会有时间去管别人有没有看到你的努力？”埋头苦干，有一天抬起头时，会发现自己已经累积了无数的观众。