蔡秋诗　10年烘培日常

育有3名孩子的蔡秋诗，10年前放下工程师专业回归家庭，后醉心于烘焙，多年来累积了不少来自世界各地的追随者。去年9月，她出版第一本烘焙书《秋天烘焙—天然酵母》，上架以来，多次在美国电商平台亚马逊（Amazon）卖断货，受欢迎程度可见一斑。

《秋天烘焙—天然酵母》（Autumn Baking - Natural Yeast）花时整整1年筹备、制作，整个出书过程皆亲力亲为，蔡秋诗分享：“最大的挑战是我对出书的流程不了解，也因为没有经由出版社，所以需要花比较多时间自行安排，写食谱、排版、印刷和接洽书局这些事，都是我从来没有做过的。”

出版《秋天烘焙—天然酵母》的每一个步骤，蔡秋诗皆亲身参与，拍摄、印刷也不例外。这本食谱可在本地各大书局及网络平台购得。

她坦言，烘焙的初衷仅仅是为家庭做料理，架设部落格也只是想为自己测试和改良过的食谱做记录，“因为我自己也是家庭式烘焙，深深了解烘焙失败的挫败感，所以希望通过部落格的分享为其他家庭烘焙的妈妈们提供一些启示。”至于出书，一开始并不在计划之中，“是某个瞬间的突发奇想，希望为这10年烘焙路留一个纪念，也希望可以给孩子们留下一点回忆，记录妈妈对烘焙的坚持。”

割舍事业、回归家庭烘培成了重要慰藉

热衷烘焙，却没有设立烘焙坊的念头，蔡秋诗的烘焙作品只供自家及亲友享用，不作售卖用途，她解释：“烘焙只是我生活上填补空闲时间的兴趣。若经营烘焙坊，恐怕会让我在家庭与事业上失衡。这也和我当初为了专注家庭而辞职的理念背道而驰。”

对蔡秋诗而言，食谱的成功和追随者的累积无疑是一种肯定，也是让她继续分享的动力。至目前为止，她已收到许多国内外的邀请，包括开办烘焙课程、研讨会或出版蛋糕食谱。她直言：“但我必须慎重规划，毕竟我的重心还是家庭。”

机械工程系毕业，45岁的蔡秋诗过去在工程承包公司任职，经常要到工地看工，也不时需要到外坡和国外开会，“曾试过到曼谷、雅加达等城市开会，为了准时到保姆家接孩子，得安排当天来回。”为了陪伴孩子成长，她选择回归家庭，而烘焙一开始是为了给孩子做美味又健康的点心，她坦言：“亲子之间，有了更多有质量的相处时间，而我也在烘焙里找到自己的定位，这对放弃事业的我来说，是很大的慰藉。”

10年工程师生涯；10年烘焙师生涯，蔡秋诗称，暂时没有想要改变目前的生活方式，“等孩子都念大专后，我也许会开个非商业性质的烘焙工作坊，为爱好者提供一个相聚、研究和切磋的平台。”

关于过去的工程师生涯，她分享：“我由最底层的机械工程师做起，所有被分配到的工程，我必须做最基本的工程计算，然后采购，接著到工地去监督工程安装和测试，通常这个流程占据了整个工程超过一半的工程表。进出的工地包括水源过滤场、食品与化学工厂等。”她忆述，前往砂拉越为民都鲁水源过滤场的筒仓和气力输送系统做安装及测试期间，甚至在工地上驻扎了一段时间。至于职涯后期，升职后，工作性质则从负责指定的工程转换为监督所有工程师的工程进展和办公室采购流程。

她指：“在工程界一样没有捷径。只有从最底层的hands on（实际动手做的）工程师做起，累积对工地工程流程的经验与了解，在升任管理层时，才能让所有技术性的同事对你信服。”另外，她也不讳言，身为女性，在跑工地时，比男性工程师面对更多挑战，“一般而言，大众对工地女性工程师能力存疑，所以我必须加倍努力，以证明自己的工作能力。”

割线戚风成品犹如一朵花

蔡秋诗出版的第一本食谱以天然酵母面包（Sourdough Bread）为主角，她指：“几年前接触天然酵母烘培后对它很好奇，发现原来烘焙可以如此基本、简单，需要的仅仅是面粉、水和盐。而且天然酵母的发酵时间较长，有助于完全分解面粉中的淀粉，相对有利肠胃消化。基于家庭烘焙讲究的正是健康与天然，也就自然而然地开始了天然酵母烘焙。”值得一提的是，天然酵母面包在以面包为主食的西方国家已有相当长的历史，近年在本地逐渐流行开来，也因此，蔡秋诗的作品为许多在家烘焙者提供了很好的资讯。

除了天然酵母面包，她也喜欢烘烤戚风蛋糕（Chiffon Cake）。戚风蛋糕因水分含量大、体积蓬松、柔软又有弹性，味道清淡不腻，而相对受欢迎，“可能大家听到戚风，会直接想到传统的中空戚风蛋糕。但是近年来，我热爱烘烤不用传统中空烤模的戚风，称为割线戚风。”她接著说：“因为戚风蛋糕在烘烤过程中会膨胀和爆裂，所以用割线来引导爆裂，让爆裂的线将戚风变成一朵漂亮的花。”

割线戚风是在蛋糕体进入烤炉后的10到15分钟，表面结皮后，把蛋糕拿出来用刀子轻轻地划上直线或弧线，再把蛋糕放回烤炉继续烘烤。侧面的图案是运用汤匙在模具的侧边画圈，类似手法需要两到三种不同颜色的面糊，以制作出花纹的效果。

Q.你认为，烘焙这件事是否讲求天分？又或者说只要有兴趣，并且找到方法，就一定能成功？机械工程的专业对烘焙有什么帮助吗？
答：这视乎一个人对成功的定义。有些人认为，只要烤熟一粒蛋糕，就是成功了。而有些人觉得，要烤熟一粒不缩腰、表面不起皱、完美的蛋糕，才算成功。对我来说，在烘培里，天分不是最重要的，坚持才是成功的唯一途径。至于机械工程的背景，让我可以比较有逻辑性地分析每一次的失败，找出烘焙之所以不成功的原因。另外，工程背景也让我对数字比较有概念，烘培时，可以轻易地转换作品的尺寸和用料比例。