【新年记忆（一）】全家赶制肉干　千里肉香是年味

当我们在感叹年味一年不如一年，可曾想过是什么构成了年味？是收音机传来的声声新年歌，是忙著采买年货，还是门前的红纸春联？

看著王鸾娇一家人马不停蹄地在烧制肉干时，突然沾染到了新年的气氛！“当我们在烧肉干时，就是我们过年的气氛。”年味，原来是一种期待的心情，唯有投入在准备与等待的过程中，才会催生出来的微妙的雀跃感！

王鸾娇和儿子郑瑞杰站在炭炉前，双手不停地在翻动著金属网上的肉干，额头布满了汗珠，双颊被火炭的热力熏得通红。这是他们家的过年前奏曲。

“快看，安娣要表演飞肉干了。”一街坊热心地充当起导览员。不消片刻，王鸾娇把烧好的肉干往前抛，肉干精准落在前方的网架上。这是肉干制作最后一道工序，必须放凉后才可以进行包装。

金源肉干，不是什么大品牌，但在槟城北赖金沙花园小有名气，每当架炉烤制肉干时，香味四溢，邻里都戏说：“可以省下买香水的钱。”这股香气也曾吸引无数顾客摸上门。闻到这股香气，就知道，年到了！

金源肉干在地方上经营了33年，现在交棒给第二代，至今仍然采取家庭手工生产模式，第二代郑瑞杰说：“手工化的产量有限，我们只能拼命地做，以便可以在新年前交货给顾客。”

向他们订购肉干的通常是邻里街坊和亲戚朋友，在口耳相传之下，也累积一班顾客。王鸾娇说：“哪里的人打电话来下订我们都接，前几天我们才把肉干邮寄到太平、吉隆坡、东马。”

从养猪一路走来

金源肉干的创始人郑峇峇，在1976年开始养猪。1981年与王鸾娇结婚，他还是一名猪农，生活过得去。1985年猪只过剩，“那时候很难卖出去、价钱又低，我先生在巴刹有个档口，向来租给家人卖猪肉，他哥哥说，自己生产自己卖比较划算，于是我们把档口收回来，决定自己宰猪，把猪肉加工制成烧猪、烧腊来卖。”

以前的人，很多东西都是靠自己双手拼出来的。那个年代没有现在的科技，做事弹指之间，没有“谷歌大神”和“优管”，亲力亲为也摸索出很多东西来。王鸾娇没学过烧腊，“我们看朋友怎么做，自己又学著配一点五香盐，然后筑起炭炉，便开始学烧猪。”那段岁月虽然不容易，但毕竟踏踏实实走过，点滴在心头，王鸾娇说：“现在已经看不到那种炭炉了，那时候没想到拍照，现在想想很可惜。”

王鸾娇的祖母是烹饪高手，而她在家排行老大，小时候逢年过节都要帮忙老祖母，差不多一半的家活都是由她所扛起的，“小时候做多少工都不会埋怨啦，做就对了。”这也让她深得祖母真传，烧得一手好菜。

结婚后组织了家庭，肩负一家子的生活开销，根本无路可退，唯有咬紧牙勇往直前。创业初期，王鸾娇夫妇什么都愿意尝试，除了烧猪、烧腊，也自制烧鸡、卤鸭、卤猪头皮，过年时看见别人卖肉干，他们也开始研究如何制作肉干。

夫妻俩创业的那段艰辛日子，仿彿是上几个世纪的事，王鸾娇一开始说起云淡风轻，细细回想之下，才提高声量，语气有些激动，“我们初到巴刹摆摊时，生意真的惨淡，那时半条烧猪都卖不完，收档以后我们骑摩哆继续到巷头街尾兜售，有时候街坊在煮饭时会跑出来跟我们买些烧肉炒菜。”四五年之后，生意开始有起色，夫妻俩在1990年停止养猪，专心经营烧腊生意。“顾客试了以后觉得口感很好，又介绍出去，生意就是这样慢慢做起来的，你要急也急不来。”

炉火从早烧到晚

王鸾娇第一次吃肉干，是在1980年代，“以前过年，祖父会买腊肠回来吊在家里，仅此而已，他从来没有买过其他东西回家。”直到结婚后，她与丈夫一起办年货时，才第一次看到与吃到肉干。“在那之前，我没看过肉干，也不知道有肉干。”她说，当地小镇在80年代已经流行起过年吃肉干，“那时候我们好奇，肉干是怎样做出来的，我们自己在养猪，是不是也可以做一做。”

1985年，王鸾娇与丈夫开始制作肉干，三十几年来不曾间断。新年前一家大小没日没夜地手工赶制肉干，成为郑家人的新年记忆。“那时候清晨4时起床开始做烧猪、烧腊，然后到巴刹开档，收档回家做肉干，一直到午夜12时。”回想起来觉得苦苦的，王鸾娇苦笑了一下，那种日子辛苦不足外人道。

王鸾娇能力强，是家里的顶梁柱，她回想来时路也觉得好笑，“我现在也在想，我也不知道自己以前是怎样做出来的。”

她说，孩子们学会走路了就开始帮忙，“我们一直都是在家里做肉干的，那时我们也没有请人顾小孩，他们会走路了，就叫他们帮忙拿这个那个。”一旁的二儿子郑瑞杰也频频点头。

王鸾娇与丈夫育有5名孩子，爸妈有多辛苦，孩子们看在眼里，所以个个都很懂事，也懂得体恤父母。郑瑞杰说：“爸妈那么忙，我们就是要帮忙分担，不过说真的，有时候会羡慕其他人，为什么人家过年可以出去玩，而我们要留在家埋头苦干。”

万变不离其宗　守护家的味道

打从郑瑞杰有记忆以来，新年就是从早到晚在赶制肉干，没停过手。

作为母亲，王鸾娇自然清楚孩子怎么想，“他们一定在想，放假的时候别人去玩，他们却要在家赶工；但我的想法是，假期巴刹一定很多人潮，我们要拼命生产。”她续说：“我的孩子清晨6时就要走路去巴刹开档，说真的，他们都是很乖的。”她把视线转向旁边的儿子，“尤其是阿杰，他读小学二年级，是我们生意最好的时期，他会在巴刹把所有东西清洗完才回家，安娣们都跟我说：‘你的阿杰最会做工了’。”

郑瑞杰双眼泛红，“新年前爸妈总是工作到深夜，隔天很早又要起床，一天只睡两三个小时，看在眼里其实很不舍，所以我们几个兄弟姐妹都会快马加鞭，希望可以早点收工。”今年29岁的他，不像其他的第二代，从小目睹父母辛劳地工作，并没有让他打退堂鼓，18岁已经扛起“金源”这个招牌。

继承手艺微改革

许多华人传统手艺逐渐式微，是因为老一辈赤手空拳打天下，他们辛苦了大半辈子，希望下一代好好读书出人头地，找一份白领工作，不希望孩子走回自己那条路。

天下父母心，王鸾娇也希望孩子有更好的出路，不要捱得那么辛苦，“以前我们做到半死，当然没想过交棒给孩子。他的哥哥姐姐都会读书，他不读书，自然跑不掉要做苦工，既然他心甘情愿地做，不是让他去啰！”嘴上虽然说得很强硬，但是王鸾娇的语气出卖了她，流露出几分的心疼。

而郑瑞杰也没教父母失望，在妈妈的调教下，现在可以独当一面了。年轻人的思维方式不同，他也喊改革，例如把正方形肉干改成圆形，寓意团圆，也搞新意推出心形肉干，王鸾娇睁一只眼闭一只眼让他去摸索。

不过，郑瑞杰的改革也仅止于此，他没有忘本，至今依然保留了家庭手工生产模式，而且不聘用外劳，厨房里唯一的外籍女佣，原本是专职看顾他的奶奶，几个月前老奶奶过世了，才让女佣过来帮忙。郑瑞杰说：“妈妈教我做生意不可以‘吃’人，之前我们也请过外劳，但是他们做事不够自家人细心，而且包装时斤两也称不准，被我抓过很多次。”

郑瑞杰的姐姐和哥哥都在吉隆坡工作与生活，妹妹在槟城工作，弟弟郑礌截则刚中六毕业，在等待大学分发的当儿，也自动自发地加入行列帮忙赶制肉干。

三十几年来，金源肉干的配方没有太大的变动，仅仅为迎合现代人的口味，加重了味道，而依然采用纯后腿瘦肉，加上猪油。开炉烧肉干时，香味萦绕整个社区。

虽然郑瑞杰有新思维，但他还是有那想要维护的传统核心价值——让家的味道不被时代洪流卷走。“我很想念小时候吃到的阿嬷的味道，阿嬷不在以后吃不回了，所以我想要守护这个家的味道。”