【新年记忆（三）】肉干情怀讲不停　千里寻香　吃遍全马

若干年前，肉干是新年才能吃到的昂贵食品，总认为农历新年要吃到肉干才算圆满。虽然今时今日，各大商场似乎都有肉干行分店，可随时购买，但许多人对肉干的记忆仍停留在农历新年时期。在此就带大家一探各地人对肉干的情怀。

最爱吃新年特备

蔡振辉 ˙47岁 ˙吉兰丹 ˙节目策划人

吉兰丹以前并没有售卖肉干，不似吉隆坡，在新年前夕时，大街小巷都可看到肉干档口的踪影。小时候，我最期待的就是新年，因为有肉干吃。在吉隆坡工作的叔叔和阿姨都会趁著新年回乡给我们买肉干。我还记得，因肉干数量有限，大人们会将肉干剪成小块，还会帮我们（孩子们）匀分，避免争吵。有时候，我们很快吃完手上的肉干，就会觊觎那些还未开封的肉干，也曾与其它孩子一起去“偷”肉干。

相比起吉隆坡这种大街小巷都在卖肉干的城市孩子，肉干对我们丹州的孩子而言，是相对珍贵的食品，大家都特别珍惜。长大之后，我还是很爱吃肉干。只要有机会到吉隆坡，我都会去买不同品牌的肉干，品尝品牌之间的差异，还会带一盒回去让家中两老尝鲜。

6年前，龙记肉干行的老板前来这里开外州分行，我们才拥有了丹州第一家肉干档口。虽然现在的肉干不分季节，只要想吃就有得买，但对我来说，肉干就是新年特备。每每吃完肉干，我还会想著：哎，吃完了，又得等明年才有得吃了。

天知地知肉干知

陈立谦 ˙33岁 ˙吉隆坡 ˙导演

我很爱吃肉干，说起肉干，小时候我还为了它当过“小偷”呢！

哥：妹，走！我们去偷吃冰箱上面的肉干。

妹：蛤？那包是要送姑婆的！

哥：怕什么，密封的，我们打开没人发现。

妹：嗯…

哥：你想想，我们只拿一片，你一半我一半，然后再封起来。这世界上只有你知我知，天知地知肉干知，只要你不出卖我，我是绝对不会说出去的。

妹：好！如果阿妈问到，我们说卖肉干的人不老实，少给我们一片！

我们小心翼翼把冰箱上的肉干包拿下来，因为一定要做到神不知鬼不觉，再把包装放回原位。那年，我们两兄妹比全世界更早过年，至少我们是这么觉得的。这就是最让我回味的第一口肉干。最后，送给姑婆的肉干包少了3片。

上网自学自己做

江美霞 ˙41岁 ˙昔加末 ˙家庭主妇

小时候家里比较穷，新年期间也少到亲戚家拜年，所以一直不知道新年有“吃肉干”这回事。直到十几岁的时候，在外地工作的哥哥姐姐回家时买来肉干，我才知道新年会吃肉干。

我个人并没有特别喜爱肉干，只因它是新年食品，所以过年时家里还是会有。

我曾经买肉干回家过年，但它越来越贵，所以几年前开始自制。

自制肉干并不难，打开优管（Youtube）搜索，里头一堆制作影片，只要挑选自己喜欢的口味跟著制作就行。

我选择最简易的制作方式，买来绞肉，腌制、晒干再烘烤即可。一公斤绞肉才二三十令吉，比起市场上半公斤售价五六十令吉的肉干，更便宜、新鲜又卫生，可谓超值了。

最怀念牛肉干

拿督沈哲初 ˙73岁 ˙麻坡 ˙马艺博创办人
在我儿时的年代，肉干是非常珍贵的食物，走亲戚送肉干显得非常大气体面。我是麻坡人，家中有不少亲戚在新加坡工作，新年时期都会带来新加坡的肉干。当时新加坡开了东方百货公司，里头还有卖进口的肉干与肉松，不少亲戚买来那个进口牌子的食品来送礼。我还记得那是黄色罐子的白鸽牌肉干，肉松还是藏在罐头里，需要用开罐器来开呢！
以前的肉干不像现在是用绞肉做的，以前比较粗糙一些，直接将肉削成一小片，再将几块肉片叠在一起烘烤，才形成一大片的肉干。那时没有品质管理，所以肉干的形状可说是“七八角形”。后来，1970年代末，市面上开始推出一种干干的肉干，那是完全用牛肉制成的牛肉干。我特别喜欢这种牛肉干，可以一条条地撕出来，不像现在的肉干油腻腻的。绞肉制成肉干是后来人们创新研发才有的东西。
我以前爱吃肉干，一口气可吃两三片，但现在年纪大了，加上肉干价格不菲，送礼的人也少了，所以也慢慢减少吃肉干了。

东西马 年味不相同

Joseph ˙30岁  ˙砂拉越诗巫  ˙出版社编辑

我母亲有一个奇怪的认知：吉隆坡的比较正宗，因此自从在西马读书和工作后，肉干成了回乡过年必买的应节食品。少了这一环，过年好像缺了什么似的，因为有了肉干，仿佛送礼份量重了，招待上门拜年的客人也较有气派。

雪隆区的肉干氛围跟我家乡大相径庭。临近新年，雪隆主要华人区的路边就会开始搭起大棚，贩卖芦柑、烟花等各色年货。烧烤的白烟笼罩整个棚子，我当初还以为是档主在施放烟火招揽客人。我印象中，家乡甚少成排现烤的景象。

以前品牌观念很重，认为某公鸡拳王牌的肉干是最正宗、最好吃的。读大学时，会特意跟几个同乡同窗去亚罗街的专卖店买。

在甲洞工作后，认识了各种牌子的，吃起来味道差不多，价钱还更便宜，可以多买几包肉干回乡，客人也不会过问肉干的牌子，自用也富余多了。

小时候，吃一整片肉干简直置身天堂；长大后，反而喜欢将肉干剪小块，配上清粥和杂菜，简单而幸福。

象征热闹团圆

张炳润 ˙37岁 ˙沙巴纳闽 ˙生意人

纳闽只是一个小岛，许多东西都需要从外地“进口”，所以没有售卖肉干。这里的肉干大多都是出外办年货的纳闽人带回来的，然后再挨家挨户卖，又或是收取订单帮人代购。我们称这种兜售方式为“散打”，意为单打独斗的做生意方式。

小时候，我们总是会在新年前夕到亚庇购买年货及肉干，从这里搭渡轮到猛奴卜港口需要一个半小时，从港口到亚庇市中心则需要两个半小时，来回共8小时。路途真的很遥远，所以对我们这些纳闽的孩子来说，肉干是很辛苦得回来的，非常珍贵。

肉干在这里还算是季节性的食品，只有新年才开卖。新年时，我特别期待吃猪肉干，但不知为何，亚庇的猪肉干总是特别难买到，一般都只买到鸡肉干，就算想预订猪肉干也未必能买得到。

肉干对我而言是新年的代表，也是热闹、团圆的象征，因为唯有新年时期大家才会围在一起热热闹闹吃肉干。我觉得肉干其实可以有很多不同的吃法，譬如配粥、夹在面包里等等。我家就创造了一种吃法：将肉松放在肉干上，卷起来吃。两种食物搭配在一起，吃起来的滋味非常特别，那是我小时候与兄弟姐妹一起研究出来的新吃法。小孩子总是喜欢有样学样，很快就成了我们与亲戚家的新吃法；也满足了我们当“创新领导”的虚荣，感觉挺威风的。

肉干起源　从腌肉而来…

关于肉干的由来，我们普遍知道的是古时候人们因贫穷舍不得买肉吃，难得买了肉，会把它腌制了，留著分好几次慢慢享用；这除了是保存食物的方法，也方便打仗、打猎或远行时携带。

本地知名美食专栏作者林金城曾写过肉干，他笔下的肉干是童年时期被称作“晾肉”的四方肉片。他提到，据“知食”前辈透露，“肉干”一词是战后才开始在吉隆坡流行起来，起源自新加坡。尔后，因邻国实施肉干过关税，吉隆坡才开始有了自己的肉干行。若要再往上追溯，在新加坡营业的肉干行，由福建安溪人开设的占60%，安溪华侨擅长经营肉干、肉铺生意。广东人称肉干为“晾肉”；潮州人称之为“肉脯”；福建人则唤它作“Bakkwa”（闽南语），也就是“肉干”。

据信已有超过百年历史，肉干因地域之差、籍贯之别和时代转变的缘故，衍生出不同的口味、形状和尺寸。随著科技发达，也开始利用真空包装保鲜，有的商家为方便顾客携带和食用，还推出真空小包装。事实上，时至今日，肉干仍不是人人平日里消费得起的昂贵食品，但农历新年时，无论经济状况如何，家家户户都会想办法买上几盒送礼和解馋。