疫情下的酒楼餐厅业

我国第三波新冠疫情不见好转，许多商家苦不堪言，不少餐饮业者，生意更是跌入谷底。

雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会副总务罗秋雄指出，许多大酒家的大部分收入，通常来自于酒席，如今无法举办宴会和摆酒席的情况下，大多数酒家都难以生存下去。

罗秋雄也是加影斐翠大酒家业者，他希望政府，放宽有关禁止举办宴会的条例。

“酒席（赚的盈利）比较好，散单的话赚不多，根本无法维持我们酒家的费用，例如员工薪水、水电费和租金等费用。”

业绩下降70%

他在周四作客《东方上电台》访谈节目时说，希望政府可以让民众举办宴会，如婚礼、庆功宴和社团周年纪念的宴会等。

他指出，从今年3月份的行动管制令（MCO）到如今，加影斐翠大酒家的整体业绩平均下降了60至70%。

“行管令执行后，5月份重新开放，我们（加影斐翠大酒家）7月份至9月份的业绩很快就恢复了大约70％至80%，但随著我国进入第三波疫情，国防部宣布有关一车2人和餐桌限4人的措施后，业绩再次跌入谷底，下降了大约80%。”

他说，不过随著政府放宽限制，不再限制车内人数和餐桌人数，该酒家的业绩已稍微有起色，恢复了大约60%的业绩。

“虽然现在的亏损没那么严重了，但我们还是持续面对亏损，因为透过散席来赚取的盈利比较少，我们做大型酒家的通常要靠摆酒席才能维持下去。”

他说，目前餐饮业者有遵守政府制定的SOP。

“我们的大桌子原本可以坐12或15人，而根据政府的SOP，可坐12人的桌子现在只能让8人坐；可坐15人的桌子现在只能让10人坐。”

“此外，原本我的酒家可以摆100桌，现在只能摆60桌，这意味著，我们少了40%的业绩，但还是能够熬过去。”

被询及消费者对于SOP的态度如何时，罗秋雄认为，顾客应该会喜欢这样的SOP，但还是有些顾客会害怕前去餐馆用餐。

“你请他（顾客）来，他未必会来，这个（疫情）没有这么快会过去，应该至少还要一年的时间，因此我希望政府可以放宽（举办酒宴）的条例，因为餐饮业的每一个人都很辛苦。”

疫情下求存　做优惠留客

疫情期间，酒家在被迫面对亏损的情况下，业者又该如何度过难关？

罗秋雄指出，他所经营的酒家在内部人力方面暂时没做出任何调动，只有让部分员工拿无薪假。

此外，在第三波疫情刚肆虐时，该酒家的员工也化身为“外送员”，将食物送到顾客的家。

不过，他说，随著政府放宽堂食的条规，该酒家就再也没提供外卖服务了。

另外，他表示，在面对资金短缺的情况下，股东也会自掏腰包来协助酒家度过疫情寒冬。

他说，有一些餐馆在行管令期间会选择停业，他们在6月份才重新营业。

“但随著10月份进入第三波疫情，（餐馆）开著的时候，他们（其他业者）也是没办法，必须熬过去。”

他也说，本身经营的酒家也做了一些优惠，比如三道菜售198令吉，以吸引一些顾客。

“他们（顾客）吃了三道菜，另外会再加两三道菜来吃，我们暂时以这样的方式来增加收入。”

此外，他表示，若顾客早前已订好客席，但却因为疫情而无法举行宴会，那该酒家将会退还一半的订金给顾客，并为顾客保留另一半订金，让他们有机会到该酒家进行消费。

“疫情期间，有很多顾客取消预订，也有很多顾客延迟预订，取消的话，若顾客所给的订金是3000至5000令吉左右，我们会退还一半的订金给他们，而他们可以用另一半的订金在酒家进行消费。”

被询及受否有开放明年或后年的预订，以获取资金周转时，他说，目前该酒家已接获了一些预订，例如下周的冬至、圣诞节和新年的相关预订。

生意下降　培训学生减半

罗秋雄指出，自己有和马六甲姑苏厨业慎兴行茶酒楼公会总会长黄守群联络，获知他的餐营业也面对困境，在第三波疫情期间，他的生意下降至20%。

“他们也是希望政府放宽一点，让餐营业者继续生存下去，我相信大马的每一个餐饮业者都很辛苦。”

“我们（雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会）有讨论，会长林德来也有给予意见，还是希望政府能够放宽（举办宴会）的条例。”

他说，目前姑苏慎忠行餐饮业公会也有建议所有会员，该如何执行SOP。

另外，他指出，姑苏慎忠行餐饮业公会有培训厨师，而受疫情影响，参与培训的学生减少了超过50%。

他也在此鼓励大家同心拹力熬过疫情，希望明年会更好。

根据国家安全理事会公布的最新有条件行动管制令（CMCO）的标准作业程序，民众不准举行所有正式和非正式的政府与私人仪式，例如宴会、婚宴、招待会和生日会等的社交聚会。

此外，国防部高级部长依斯迈沙比里于本月9日宣布，政府再放宽条管令，饮食店餐桌不再限制人数，但需维持人身距离。

 

开讲嘉宾：雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会副总务罗秋雄（加影斐翠大酒家业者）
电台主持人：谢劲程、丘淑霖