【交响阅】解答火锅魅力

最近流行用“高光时刻”来形容精彩。新年期间，把火锅以外卖状态送上门，也该是吃货们最期待的高光时刻了。

华人对于火锅有一种无法割舍的情意，环境再困难也能吃上一顿火锅，不如意的事情好像就可以减少一点点。

俯首称臣，这四字在人气火锅店前面是活教材。不管到哪个城市，那店前都是长长的等待名单，等开饭的人们愿意排两三个小时，争取靠近热腾腾的一火锅。

有一次在台北，地震台风一起来，路上行人稀少，朋友马上说，快快去吃那著名的火锅，只有这样的时刻，才有可能拿到位子。

于是，冒著风雨匆匆赶去，果然顺利入座，但随著风雨渐停，店前就聚集等开锅的人们。火锅，仿彿有一种说不出来的万有引力，围炉的快乐，有说是感情不冷，世界大同，文化模式！！

我们这里，热带国度，爱火锅的热度和天气一样，开著冷气，不畏汗流，蒸气浴似的吃火锅。比起冬天取暖，更尽兴，更升级。

而且，中国各派火锅进驻，我们更能乐享其成。今天重庆，明天成都，后天涮羊肉，只是行管令反反复复的，堂食忽远忽近，解馋，就外卖上门吧！

现在流行升级版，从吃货升级到食家，居家无事，来一本图文简易的火锅书，好好了解火锅文化。也居然有编辑团队出版这本《关于火锅的一切》。

从远古石器时代开始说起的火锅历史，从皇帝到市井的口味，再到中国各地不同风味的火锅六大门派：北京涮羊肉、重庆九宫格火锅、成都川味锅、潮汕牛肉锅、广东打边炉及海南椰子鸡。

火锅的食材，爆肚、黄喉、羊上脑、毛肚、折耳根、冒节子…名字有趣，但其实是什么？

哪一种火锅配什么器具？涮羊肉一定要铜锅。九宫格的缘起是当年开伙不容易，好几家人一起拼桌，为了区分各家的锅，才做成的九宫格，现在就是不同的格子放不同的食材。川味火锅的汤其实不能吃，那是辣椒油锅，而且蘸料还该是麻油加蒜，才够呛。只有潮汕广式海南火锅，汤才能喝。

吃火锅该配什么饮料？编辑也开了一章，好好分析酸梅汤汽水啤酒烈酒豆浆椰汁杏仁露配对不同火锅的口感。

火锅的食材，羊、牛是主角，如何选部位，这些部位在火锅世界里的名称，详尽解释。还有每一种火锅的精华，涮羊肉不是羊肉、重庆火锅不红、成都火锅不辣、潮汕锅没有牛肉、打边炉没有清汤、海南椰子鸡汤没有嫩鸡…全都不是正派!

这些年，火锅集团成就了许多企业家，是中国人从草根到枝头的辉煌记录，人们愿意拿著号码克服情商挑战的等候开餐，也是一种意想不到的转变。

《关于火锅的一切》对于每个阅读的人来说，应该有不同的理解和乐趣，看似属于大家的快乐资讯，却有一些私己的回忆。