恋恋河婆擂茶　黄婉秋煮出乡愁

卸下荧光幕前光鲜亮丽的电视媒体人身份，走入人群投入志愿义工行列的黄婉秋，除了擅长执笔以温暖的文字编织故事，握铲煮食也有一手，简单食材就能集成一道暖食，烹调出她对家人的眷念及乡愁。

黄婉秋是义工平台“粉红鞋”的创办人，也是本地各大报章杂志的专栏作家，她从主播台出走，带著“活出爱，分享爱”的精神，走进海外的偏远贫困乡区，但回头一望，她再一次发现与家人之间的爱与分享，最暖心的微笑总是映在家人脸上。

祖籍客家河婆的黄婉秋在接受《东方日报》邀请时，分享了她最怀念的家乡私房菜，其中，父母拿手的河婆擂茶，就在她心中埋下了一分温热的好滋味。

在家中排行最小的她，从小就在父母身边帮忙做菜，耳濡目染之下学会多道客家美食，中学时间就已成为家中的“小小掌厨”，下厨照料家人的三餐。

从小爱在厨房兜转

她回忆，经营花圃园艺生意的父母爱热闹，常常会邀三五好友到家中小聚分享拿手好菜，就连到花圃买花的顾客也成为父母的“食友”，后来朋友越来越多，就将聚餐地点改到空间较大花圃，颇为热闹。

“几个哥哥姐姐都对下厨不感兴趣，小时候就我喜欢黏著爸妈在厨房兜转，帮忙洗菜切肉，久了自然也学会了烹饪的手艺。我很喜欢和爸妈一起用料理分享生活，也格外珍惜在家的小‘食光’。”

她感慨地说，自己因为生活忙碌错过与父亲学厨艺的机会，而父亲在两年前去世，令她越是想念父母的手艺，现在有时间回到家乡，就会和妈妈一起专研厨艺。

住家菜羁绊　暖胃又暖心

父亲非常讲究煮食细节，为了能用品质好的食材做料理，即便只是一块豆腐或一把青菜，都能从哥打丁宜的住家前往新山古来寻觅食材，为美味的住家菜添多一份人情味。

正因为如此，黄婉秋了解到，客家菜虽然看起来很简单，实际上却工序繁多且讲究。就像擂茶，食材看起来只有各种蔬菜类，切切炒炒的时间却比一般料理还长，也因为这般讲究，烹调出来的食物才能暖胃又暖心。

她说，长辈经历过的生活历练，让他们煮出来的住家菜多了一分情怀，像是一分对孩子牵绊的味道，或是生活中所体验过的酸甜苦辣，令父母煮的住家菜更有味道。

“我独居在吉隆坡，平日会简单煮食，熬一锅汤配上一碗白饭就是一餐，虽然也会烹煮西式料理，但我还是喜欢住家菜，闲暇时就向妈妈偷师，想念的时候就自己动手解嘴馋。”

她表示，除了解乡愁，也希望籍贯传统美食能够被传承，让年轻一辈也透过舌尖感受长辈对生活的坚持，品尝传统好滋味。

擂茶酱料要够“绿”

众多客家菜中，黄婉秋最喜欢的菜肴即是河婆擂茶，这道经典的客家食物，出了名的工序繁杂，除了煮饭炒菜，重点就落在酱料上，过程马虎不得。

她说，擂茶的精髓在于酱料是否够“绿”，主料九层塔、薄荷叶和香菜较难觅得，所以制作前的准备功夫已相当耗时，不过分量不拘，可依据自身的口味搭配用料比例。

她解释，花生炒香待冷后剥皮，再将江鱼仔与芝麻下锅炒热，之后和清洗好的九层塔、薄荷叶与香菜一起倒入搅拌器内，加温水搅成浓稠酱汁，用餐时再加入热水稀释即可。

“传统的客家人讲究酱汁，早期在外售卖擂茶的小贩较少使用这个煮法，用香醇的茶代之，不过近年来则多以酱汁取代茶汤，味道更为淳厚。”

她补充，擂茶的主食，即是其他蔬菜和花生等食材，只要清洗后再入锅炒熟，再铺在白饭上，准备好已稀释过的酱料或普洱，就完成了。

私房菜单：

材料：
酱料：花生、九层塔、薄荷叶、江鱼仔、白芝麻、香菜（芫西葱）。
主食：菜心、豆腐、蒜、虾米、菜脯碎、树仔菜、包菜、长豆。
其他用料：蒜头、盐、酱青、油、茶叶（铁观音）。

做法：
1. 花生、江鱼仔与白芝麻炒热，加入九层塔、薄荷叶及香菜搅拌成浓稠酱料，食用时以热水稀释成汤。
2. 将所有主食炒熟，酱青与盐的用量根据自己口味。