“外面吃不到的菜”　徐嘉得煮出家乡味

在游子心中，最美味的味道，就是心里的那分思乡味。每当想家时，相信每位游子最怀念的，就是家里饭桌上那一道道家乡菜。

出生在玻璃市的徐嘉得，在中学时期便开始了寄宿学校的生活，每当想家时，都会与室友煮上各自家乡的道地菜，一起分享彼此的“乡味”。

徐嘉得在今期的《名人厨艺》，为读者们分享3道最拿手的家乡菜，包括鸡酒面线、北马笋炒臭豆虾仁及吉兰丹臭豆青葱炒五花肉。

她笑说，“臭味相投，东西大不同！”，同样是臭豆，东海岸西海岸的风味却大不相同。“笋炒臭豆虾仁，是家里饭桌上经常出现的菜肴，它的口味酸酸辣辣，吃起来非常开胃。至于吉兰丹‘式’的臭豆青葱炒五花肉，是在嫁给老公后，才向家婆学煮的。”

人物介绍：

姓名：徐嘉得

年龄：40岁

祖籍：广东丰顺

身份：NTV7及8度空间电视时事节目监制兼主持人

婚姻状况：与丈夫黄水明育有一对分别8及5岁子女

拿手菜：鸡酒面线、两种臭豆煮法

向姐姐学厨艺

她说，吉兰丹臭豆青葱炒五花肉，是吉兰丹住家菜里最“著名”的小菜，但在外面的餐馆里，是吃不到的！

“吉兰丹臭豆青葱炒五花肉，也是当地华裔在祭祖时，必须准备的佳肴，也是老公最爱吃的。”

她说，在一般人的认知里，臭豆通常是伴炒参峇，吃起来香香辣辣的，但在吉兰丹却是炒五花肉，还要加上椰糖（GulaMelaka）一起炒，味道甜甜咸咸，十分配饭。

喜欢做菜的徐嘉得，坦言喜欢煮“外面吃不到的菜”，因为家里的菜，永远都是最好吃的。

徐嘉得说，自己从小就爱下厨，身上的厨艺，都是从姐姐们的身上学回来，而“徐家”的食谱，是从婆婆那代就开始传下来。

“我从小就吃婆婆和姐姐煮的饭菜，长大后也爱上了烹饪，因此不时都会向姐姐们讨教，但偶尔煮出来的味道会与姐姐们的稍有不一样，不过我都会尽量调出最接近小时候吃的味道。”

生日必煮鸡酒面线配红鸡蛋

徐嘉得表示，以前念书时期，不时会与同学们一起下厨，分享彼此的家乡菜，当生儿育女后，反倒没什么时间下厨了。

“孩子们开始上学，需要花更多时间照顾他们，最近确实少了下厨。到了休假，才有时间煮上几道家乡菜给家人吃。”

“每逢过节，尤其是生日的时候，我们家都会煮鸡酒面线吃，再配两粒红鸡蛋，吃过后代表又长大一岁了。”

易煮又补身

徐嘉得表示，鸡酒面线的作法最容易，单身族也能尝试下厨，只要把食材的分量减半，一样能煮出进补身子的鸡酒面线。

“徐家”的鸡酒面线不放红酒，而是放花雕酒和麻油做调味，吃起来口味特香浓。

私房菜单：

吉兰丹臭豆青葱炒五花肉

食材：臭豆、五花肉（大约200克）、青椒1粒（灯笼椒）、红辣椒1条、椰糖准备：把五花肉切块、青椒切片、红辣椒切片

作法：先把五花肉炒熟，然后放入适量的盐调味，再放入椰糖，待椰糖溶解后才放入臭豆炒，边炒边加水、麻油、黑酱油调味，闻到扑鼻香味后即可上桌。

北马笋炒臭豆虾仁

食材：配辣椒酱（大葱和蒜头各2粒及红辣椒）、亚参片准备：先把大葱、蒜头、红辣椒和适量的水，放入搅拌机内搅成酱即可。竹笋要先用水煮过，切条状。

作法：先把辣椒酱放入锅内爆香，再放入虾仁、竹笋、臭豆炒，加入适量的水、糖、亚三片、盐调味后，就大功告成。

鸡酒面线

食材：走地鸡1只、姜、青葱、花雕酒准备：把鸡切好、姜切碎、青葱切粒（装饰）、盐适量、麻油适量、潮州面线（煮软后过冷河）

作法：把鸡肉和姜放入锅内炒香，然后再放入适量的盐和麻油调味，鸡肉炒熟后，放入适量的水熬煮30分钟，（若要更入味，能自行控制熬煮时间）待熬成鸡汤后，下面线就能上桌了。