第三代还巢挽颓势

克林食品，曾是早年台南人心中的西点面包、进口奶粉的代名词，近年却因主打包子，重新受瞩目。再度擦亮这块招牌的第三代刘音岑，曾在童年时，看见阿公刘锡?手里的风光，却也因母亲与阿嬷的婆媳失和，懵懂中被带离老店20年。直到第二代的父亲罹癌病逝，她和母亲才又定居台南，也传承“冻过再蒸也要好吃”的包子作法。

多年的年轻女子接班60年老店，外界都在等著笑话，她却不顾外界眼光，用不按牌里出牌的创意包子，让奄奄一息的老店活过来。

1952年，刘音岑的祖父刘锡?看到台南美军在吃吐司面包，觉得这新鲜玩意应有商机，于是找了学过西点的师傅来做吐司卖，很快地，就在惯吃卤肉饭、碗粿等小吃当早餐的台南掀起风潮。

“当年卖吐司的方式和配送羊奶一样，是每天早上送到订户家中，但一片吐司可换好几碗达粿，所以一家订户多半只订二三片。店里的员工每天早上便是切好吐司，挨家挨户送到订户家。”刘音岑说。

由于常有美军上门买面包，刘锡?也比手画脚和外国人以物易物。“阿公发现老外很爱台湾日常生活用品，有时用筷子跟美国人换苹果，有时用瓷碗换西式饼吃，再放进店里卖，渐渐和外国人熟人，也透过管道进口奶粉、罐头、饼干。”刘音岑止不住笑，“阿公超有生意头脑，脾气却又差得不得了。”

大起又大落

尽管如此，1960年至1980年间，克林的进口商品在台南仍具名气。每年过年送礼旺季，店里都是一二个月就忙著包装客人订的礼盒。

但随著进口日趋方便，克林生意开始走下坡，不得不顺势转型成小型超市，继续卖过去的进口商品，也卖台南膨饼、汉饼等传统糕点和鲜肉包子，然而，一如美人迟暮，春天始终没有回来，克林陷入苦撑。

大约同时间，刘音岑的母亲与阿嬷也爆发意见冲突。“小学三年级的某一天，老师把我喊出去说‘你今天要转学了’，我一头雾水走出教室，只见妈妈提著行李在等我，阿嬷却在旁哭。”

那是刘音岑对台南童年生活的最后印象，也在那天，她随母亲离家出走，先到苗栗外婆家生活，后又定居台北。

创意新花样

一年半前，父亲挨不过病魔而离世，她和母亲继续延用父亲模式，向家族承租店面接下包子生意。因为离家多年，自己较像旁观者，“过去阿公和爸爸不在意服务，但时代不同，不能客人一进门，就插著腰间‘买啥’。还有，不能只卖老客人，也要吸引年轻人。”于是她在鲜肉包之外，自行研发出麻辣臭豆腐包、菇菇包、可可红豆包等等，且要求每款包子都有各自的形状。我随口问老员工，年轻老板做新花样，不习惯吧？员工赶紧摇头，“不会不会。”

刘音岑笑了起来：“现在就不会，我刚回来时可不是这样，我想做新口味，他们都没说没有人这样做。”

她在台北时曾和朋友合作开餐厅，对厨艺并不陌生，但刚开始老师傅并不服。“我脾气也硬，每种新口味都是自做到满意，才让师傅试吃，定叫他们心服口服。”

她还突发奇想把台南人当成月子补品的黑糖膨饼，颠覆成养乐多、披萨、咖哩、草莓等多种口味，甚至拿来当成冰淇淋饼壳，推出膨饼冰淇淋。“台南天气热，孔庙又都是观光客，结合传统又不失现代感的产品才能久远。”

她又用托包子的姿势，托了二大盘的膨饼到冰淇淋柜上，“可惜，那些想看我笑话的人，目前为止还没机会看到。”

父亲的执著

5年前的过年，刘音岑照例和母亲一起回台南，意外发现店里的包子生意因台南旅游风兴盛，慢慢有起色，于是她首度认真观察父亲对销售包子的执著，“店位于孔庙对面，很容易吸引人潮，我爸取名‘台包’，又在门口蒸包子，一有客人，就拉著人家试吃。”这时她才想起高中时父亲就告诉她：“过去大家只注意到面包和洋货，其实我们以猪肉、香菇、蛋黄为馅的鲜肉包更好吃。”

只可惜，没多久父亲竟发现罹癌，刘音岑不得不选择辞去台北的工作，和母亲回到台南照顾父亲。“和爸爸相处多了，才知他夹在传统思维的父母和负气妻子间的心酸，借酒浇愁却又被阿公痛骂‘乎某跑掉，还喝成这样，没路用的卡肖。’”

父亲得知自己来日不多，急著告诉刘音岑制作包子的方法。“爸爸认为在台南卖包子料好只是基本，关键在外皮冻过再蒸也要好吃。”