离开故乡离不开辣

21岁就嫁给彭云高的彭邱款，1970年代就上电视示范做菜。虽然第2代彭健豪传承手艺有成，却因去年彭邱款一场车祸嗄然歇业。然而老味道实在令人想念，彭家母子拗不过1天数十通电话追问，停业半年多，老店重新开张，一甲子的湘菜也得以继续飘香。

红底白字的斗大“天然台湘菜馆”，立在台北市罗斯福路、宁波东街口的大多层楼建筑上，楼面上还挂了几个大大金色字样“1995创立”、“如意湘蹄”、“剁椒鱼头”、“花椒黄鳝”。直接了当，告诉过往客人：这是家有一甲子历史的湘菜馆。

和上了年纪的人比起来，老板娘彭邱款的动作仍显俐落，但长年担任国标舞男舞者的她却摇头：“车祸后，第一次感觉到自己的年纪。”车祸之前，她甚至可用3只手指抛举比自己身材大上一号的女舞者，现在却无法维持同一姿势太久。

事故是发生在去年2月10日。当天，彭邱款在店门前的斑马线上被撞，造成大腿骨折、头部挫伤。医生先以打钉方式为她治疗，她硬撑著工作半个月，医生仍宣布“一定要开刀”。最后她和担任天然台主厨的儿子彭健豪只好忍痛在餐厅门口张贴“暂停营业”，好让她休息养伤。

她自开完刀出院，天天接到数十通电话，有人问“为什么不做了？”有人问“什么时候再开？”就连媒体也大幅报导。她实在拗不过客人的哀求，半年后，决定卷土重来。

家乡味重现

出身彰化、曾任护士的彭邱款，21岁时就嫁给从湖南长沙到台、长她10岁的彭云高。1995年，彭云高因为思念家乡味，取家族在长沙开设的“天然台”餐厅为名，和彭邱款在罗斯福路开设“天然台湘菜馆”。

原本允文允墨的彭云高摇身一变成为厨艺高手，彭邱款说：“湖南人都很会做菜，加上我先生在长沙的家族经营餐厅，他耳濡目染懂吃爱吃也很能煮，来台后又短暂在部队长官开设的餐厅工作过，因此手艺不错。”开业之初，夫妻俩常天未亮就到大市场买菜，彭邱款说：“湖南菜食材并不难找，但鲜度和用料是关键，像是连锅羊肉，就不能使用进口羊，而是要本土羊，加上炖煮技术，根本不需要沾酱。”

重视常客隐私

但彭邱款不肯透露究竟有哪些高官将领是常客，说：“我从不记名，只记人，这样可以做很多事。”言下之意，她很清楚官员们重视隐私，所以只悄悄记下对方爱吃的菜肴和习惯；从不要求官员留影或签名，如此才能让达官贵人更自在地用餐。

保留当年味

访问过程中，员工不时提醒：“时间差不多了，别让老板娘太累”。彭邱款也说：“从前白天招呼生意，晚上还要煮米浆来浆桌巾，都还能应付过来，现在已经没了以前的俐落。”

一场车祸，不仅把人撞出年纪，也撞出她对世风日下的兴叹：“撞我的人开著马赛地，别说赔偿，至今连一通关心电话都没有…”

至今，她和儿子仍保留当年的老桌老椅，以及有些斑驳的老菜单老算盘。她虽没明说，却看得出她对于天然台的眷恋，不亚于那些哀求重新开张的客人。因为，这儿有她的青春年华，有她和另一半胼手胝足的过往，也有老伴留在招牌、匾额、餐巾纸上的字迹和味道。

曾上节目烹饪

台湾的湘菜馆并不少，天然台有何能耐，能让追寻美食一辈子的逯耀东吃了几十年？彭邱款说：“哪有什么秘诀？就是遵照我先生家乡的老方法呀！”“湖南人吃饭就是‘大筷文章’、不怕人吃，因此份量要大、筷子要长，早期给客人用的都是炸油条的长筷子。”彭邱款还记得：“每天下午休息时间，一篮子一篮子的长筷子就晾在店门口。”晒筷场景还被拍进陆小芬主演的‘看海的日子’电影里。1970年初期，老辈美食节目主持人马均权主持的中视“点心世界”，也慕名而请彭邱款上节目示范。

彭邱款说，朝夕待在餐厅自然学会作菜，“但当时哪能像现在录制节目可以重来？有次录影只剩3分钟，导播还问可不可以做出一道菜肴。”3分钟做出什么菜，她已不复记忆，不过却记得那种抢抢滚的临场感。

然而，耳濡目染传承手艺的，还有第二代长子彭健豪。彭健豪从二三十岁便随著父亲待在厨房，至今已有三十多年。在父亲于8年前过世之前，他已独挑大梁许久。

虽然彭健豪始终不愿在媒体上露脸，但所研发的几道菜色却成为后来媒体报导天然台的重点。其中最出名的，要算是选用本土黑毛猪蹄膀酥烤而成的如意湘蹄，经二十多种中药腌5天后，再蒸煮去油和闷烤，吃来外酥内软，一度被饮食杂志形容“会让德国猪脚自卑。”