【重拾老滋味-系列4】巷弄里人情味　何九茶店华丽变身

开在隆市鬼仔巷，屹立一甲子岁月的何九茶店，本是地方上小有名气、每日招待著小众熟客的老店，惟地主一纸搬迁令，反倒成转型契机，如今成了首都炙手可热的网红打卡传统咖啡店之一。

第4篇《重拾老滋味》介绍的正是，历经4代传承、3度易名、1次搬迁，不管经营模式改变或扩充，何九海南茶店60多年来，仍旧秉持传递满满“人情味”的故事。

步入位于隆市中心警局路的何九海南茶店，穿过每天顾客源源不绝、座无虚席的人潮，就会看见第二代老板何九，和蔼可亲、笑容可掬地站在店内挥手示意欢迎。

该店于1956年，选址吉隆坡鬼仔巷（戏院巷）由何九父亲李家信所开设，原先店名为“信记”，何九表示，创店时他才17、8岁，不久后就出外工作，从事电子相关技工行业，接著当他接近40岁时，兄长告知父亲有意退休，希望他回家能接管信记。

何九正式成为第二代老板，该店也易名成“何九茶店”，当《东方日报》记者询及，“九”有何意义时，他说，小时体弱，为求更好的健康运势，于是母亲为他改名“何九”，九是个位数中最高的单数，也有循环不断的寓意。

他说，一家人守著巷子里的小店，日子过得也算安逸，岁数渐长发觉女儿何淑珍得到其真传，同样泡得一手好咖啡，于是放心把茶店交由女儿继承，成为第三任老板，而他自己依然没闲著，多年来仍回到店内帮忙。

2018年初，何九外孙邱伟豪因大学毕业在即，间中腾出大约两个月闲暇时间，比起其他年轻人一有假日就往外跑，他反而更喜欢把时间用在帮忙店内生意上。

他说，起初以为外孙不过是来打发时间，便也不以为意，后来经一段时间参与，大学本科与经商有关的邱伟豪，渐渐对茶店发展产生了兴趣，便主动请缨，有意继承担任第四代管理者。

他在店内帮忙的两个月，何九历历在目，且邱伟豪提出的计划详尽，更让他感受到外孙想要接管的诚意和决心，因此他不假思索地答应邱伟豪要求，但世事难料，刚转交邱伟豪接管的何九茶店，却接获地主发出搬迁令，指有意收回该地段。

何九感慨道，接获该搬迁令虽犹如晴天霹雳，店内众人皆愁云惨雾，不知该如何是好，但实质90年代时，地主早已提出过收回地段要求，惟见证了何九想在该巷子继续经营茶店的意志，所以最终放行了。

“当时（2018年）收到搬迁通知，我知道是搬定了，可我心里已很安慰了，仿佛像赚到10多年似的，地主得知我们正苦恼新店选址之际，献议把位于警局路的产业租给我们，我也就答应了，再续租户前缘。”

搬迁非绝境　新一代接班展拳脚

纵然对历经60多年风雨坚守的茶店原址百般不舍，乐观的何九依旧坚信，搬迁令不是绝境，而是让新一代接班人毫无束缚、大展拳脚的转机。

半年不到的装修工程，新店于2018年11月份正式开张，且再易名为“何九海南茶店”，邱伟豪解释，浅层意义是展现他们是海南人，依然坚持售卖著传统的海南式咖啡和茶水；另一层更深远意义则是回归到“根本”。

“若能从旧店直接移植的，我们就会拆下再安装过来新店，包括店内一道绿色的铁闸门，尽可能让老主顾进入店内，不会有陌生和认为茶店搬迁，就变质的疏离感，接著是食物上得保持原有滋味和水准。”

何九表示，何九茶店时期，唯独咖啡、烤吐司，和半生熟鸡蛋是每日常驻菜单，营业6天各有一种当天特例菜单，包括椰浆饭、炒米粉、清汤面、咖喱猪肠粉、福建卤面，及炒萝卜糕，那时错过就需等到下周，如今改革后，都变成每天皆可享受得到菜单，无须再等上一周。

至于何九海南茶店的二楼，则布置成一个5、60年代情怀空间，摆设许多高仿的时代物件，如凉茶摊、挂满零食的杂货铺，及贴著许多古龙水和汽水广告的旧式挂报等，营造出身在旧时代时空隧道中的错觉。

这不再只是一间祭五脏庙的咖啡店而已，更像是肩负起了传承历史记忆的重任。

品质把关　坚持真材实料

俗话说，“继业比创业更难”但邱伟豪似乎不把这句话视为压力，而是推动力，他说，何九继承李家信的茶店，把茶店和泡咖啡技巧交托其母亲何淑珍，她苦心专研，精进咖啡冲泡咖啡技术，坚持品质把关。

“而我也把我的专业所学，投入在这间茶店营运上，我相信我们每代继承者，都交付出各自最大努力，绝对不辜负被委托的信赖。 ”

何九亦相当认可，他说，无论当年把店交给女儿何淑珍，或现今交托予外孙邱伟豪，他永远都放足一百二十颗心，绝对不干涉孩子们的发展计划或改革。

他表示，当初他接管信记，父亲也是在一旁手把手，将冲泡技巧倾囊传授后，便不再插手店内行政事务，唯独坚持一定要童叟无欺、真材实料，方能树立口耳相传的好口碑。

“咖啡要泡得好，无非是水滚、杯烫、粉要纯，那么自然就会是杯香浓好喝的咖啡，千万不能吝啬咖啡粉的用量，否则和一杯加了些许咖啡粉的白开水无差别，唬得了客人，也瞒不过自己。”

邱伟豪表示，新店开张当初，所有资金都用在装潢上，几乎没多馀的钱搞宣传，迄今该茶店依然没进行过任何形式宣传，但仍每日吸引数百名国内外饕客，均印证该店把关食物品质，和气氛营造方面的努力奏效，也感激媒体的宣传。

他也承诺，日后会更努力经营何九海南茶店，继续传承发扬何九的“人情味”核心价值。