弃船厂开居酒屋　朱勇翰厨技获认同

顶著造船厂继承者光环的朱勇翰，中学毕业后却独身到国外“闯荡江湖”，多年的国外艰苦经历没有将其击垮，反而使他越挫越勇，犹如其名“勇”，并以其在外国习得的一身厨艺带返怡保发展，以期创出一片天。

来自安顺的朱勇翰，今年31岁，是家中四姐弟中的幼子，也是父母唯一的儿子，因此家人都把期望托付在他身上，希望他完成学业后，继承造船的家业，但他却没有此念头。

朱勇翰接受本报访问时指出，当年年少气盛，自我观念强烈，往往与家人的意见不合而多次闹僵，特别是家人要他承继家业，他更加不想。

他说，其志趣是“走入厨房”烹饪煮食，虽说他当时年纪轻轻，因此中学后就离开家里，到外地工作，期间做过修车、开芭、拉电、建筑、烧焊技工等工作，可是始终还是喜欢煮食。

一轮跌跌撞撞后，他决定向朋友筹取一些“盘川”，只身国外发展，并在日本东京一家拉面馆学艺，并在经过一段时期的磨练后，考获“日本专业料理师”的证书。

朱勇翰表示，前往日本拉面店学艺时只有20岁，从此起其师傅成为他人生转变的关键人物，只因其师傅的耐心及严厉教导，他才习得日本料理的厨艺，并将其所学带返家乡霹雳州发展。

日本苦学挨棒打

他说，他师傅的教导是非一般的教学方式，并形容当时在日本当学徒的日子，是“人间地狱”的生活，棍打之馀，几乎没有一天让他有好好歇息的时间。

“每天工凌晨4时30分，我就需要跟随师傅到水产大卖场‘试吃鱼’，而每次需试大量的鱼，至今还深深牢记在我脑海，每次下刀都会想到师傅及所尝过的鲜鱼味道。”

他述说，开始学习时频频犯错，师傅毫不怜惜地扣除工资，但令他感动的是，师傅不但假装不发现他在厨房“偷吃”，还会用药酒为他揉搓被棍打至瘀青发肿的手。

他表示，即便其师傅的教导方式严峻至令人深受煎熬，可是他仍敬佩师傅对烹饪的专业精神，因为不严格，就不会使人把所有的料理法掌握精通。

此外，他透露，师傅还给他取下一个日本姓名——九鬼二郎，九鬼就是师傅的姓氏。

外卖日式便当赚第一桶金

因为母亲过世，朱勇翰结束5年的日本学艺生涯，返马之后，也面对许多事故，惟他欣慰师傅谅解他苦衷，不勉强他回日本，反而鼓励和叮嘱他善用所学识的料理厨艺，在马发扬光大。

他说，回国后，并没有直接接触料理事业，反而加入行销美容产品行列，这时候认识了其太太杨欣瑜，两人合力开创两家美容院。

不过，美容行业逐渐竞争激烈，他转向外卖日式便当生意。他告知，便当生意反应意外热烈，他每日准备的便当增至1000分，订单从霹州、云顶高原至新加坡，每月需付高额的运输费用给巴士和运输公司。

成功赚取第一桶金后，他从外卖生意转去投资住家式的居酒屋，唯不幸的是碍于无法获得地方政府批出经营执照，而频频遭人向执法单位举报，阻碍生意运作。

因此两个月前，他与妻子在怡保一间店铺正式开设“鳝盛居酒屋”，为确保料理新鲜呈现给食客，经营模式只接受预约订单，并计划在过不久开设两间新的居酒屋。

他表示，一路走来到今天的成果，是要靠果敢拼博，勇敢应对一切挑战。他指他将师傅的一套教导法，用在他学徒身上，遗憾10名学徒，只剩下一人。

控制店内温度　保持鱼生鲜美

朱勇翰分享，日本料理讲究材料新鲜，所以除了掌握好处理料理的手法外，还需控制料理店内的温度，以确保所盘出的鱼生保持鲜美。

“为了保持鱼生的新鲜，料理店内的温度需调低至22度以下的标准温度，让食客慢慢享受鱼生。”

他笑说，熟客到来店里，自然都会多穿件厚衣，只有生客在不熟悉的情况下，往往都会向他申诉店内的冷气温度。令他们无法尽情享受料理。

此外，他透露，他所准备的酱料和酱汁都会加入自己的秘方处理过，就算购买包装的酱料，也不能配出跟他料理一样的味道。

朱勇翰也分享，盘放鱼生的船盘，必须确保船盘的木材原料没有经过加工处理，因为加工处理过的船盘会影响料理的素质。

因此，他说，其店内所使用的船盘都是从日本订做，然后运送回国。

另一方面，他指店内没有图文并茂的菜单，食客需先通过电话预订，让他了解食客的需求，然后才为他们设计料理，因为不同的食客，有不同的口味。