新文记咖啡厂　传统兼具创新

“老板，给我咖啡乌一杯！”说到这一句台词，相信住在北马的朋友对此都不感到陌生，尤其是老一辈，咖啡乌可说是每早的精神粮食。

但你是否可以说出槟城有哪家传统咖啡厂？尤其是槟城历史最悠久的新文记传统咖啡厂，它可是包办本地500、600家咖啡店的咖啡粉厂家。

新文记第四代接班人曾恒亮接受《东方日报》访问时表示，许多人一般都只记得哪一间咖啡店的咖啡最好喝，却从来都不晓得这些咖啡粉是来自哪一厂家。

在由他接班后的新文记，不仅是为咖啡店提供咖啡粉，也推出新文记专属的成品，即包装咖啡，甚至开设一间咖啡体验馆，让消费者即场体验新文记的咖啡。

访谈的过程中，曾恒亮也细述当年曾祖父曾国党是如何开始咖啡厂创业之路。他说，当年曾祖父从中国南下至槟城后，经营卖鱼有一段日子才开始转行卖咖啡粉。

当时曾祖父的顾客以巫裔同胞居多，因此当时就询问顾客们的意见，若他卖咖啡粉，该使用什么样的标志，才会受到顾客的青睐。

于是当时的巫裔顾客就告诉其曾祖父，巫裔同胞比较喜欢猫，所以可以使用猫作为新文记的标志。此外，华人都喜欢双双对对，因此，新文记的标志就以两只猫设计而成，一直沿用至今。

当时咖啡店的数量不比现在多，顾客群都以来自住家占多数，一直到了祖父及父亲的时代，顾客群才开始转向咖啡店。

许多人都会认为咖啡厂属于夕阳行业，但曾恒亮却不这么认为。他说，任何行业若数十年来都不愿改变或转型，久而久之就会被新产品取而代之。

无论喜不喜欢，任何行业都必须随著时代的进步来转型。他说，虽然老一辈的人都比较喜欢喝咖啡乌，但未来的市场是属于年轻人。

因此，他说，他必须在传统及精品咖啡之中取得一个平衡点，即为传统咖啡进行创新。于是，他在接手后，推出新文记的包装传统咖啡及皇家顶级咖啡。

他续说，皇家顶级咖啡的配方与传统咖啡不一样，所以顾客在饮用时，其口感比较滑顺，且味道也较浓郁。

无可否认，他在守业的过程中当然遇到了不少的挑战，尤其是当他计划推出成品咖啡时，就听到一些否定的声音。毕竟多年来其咖啡厂的定位就是为咖啡店提供咖啡粉，如今却要推出属于自家品牌的成品。

不过，在他的坚持下，经历几年后，包装的传统咖啡销量也慢慢步上轨道，这些否定的声音也渐渐消失了。

设体验馆让顾客品尝新创咖啡

新文记的包装传统咖啡目前可在本地百货市场，如阳光百货市场及加马百货市场购买得到。不过，曾恒亮为了让顾客可以体验到新创的咖啡，也在咖啡厂旁开设了一间咖啡体验馆。

他说，在开设咖啡体验馆时，也面临了一些挑战，毕竟他们的专业是咖啡厂，而非饮食业，因此，在餐点上下了许多功夫。

“一般在外若点冷的咖啡饮料，对方都会使用冰块来制作，但我们是采用冰镇的方式。这样一来，顾客不但能够饮用到冷咖啡，且也不会因为冰块融化而破坏咖啡原本的味道。”

谈及咖啡厂未来的展望时，他计划将咖啡体验馆以连锁的方式扩大它，让传统咖啡也可以像精品咖啡及奶茶店一样，吸引更多年轻人去消费。

机械取代不了栽培更多“头手”

曾恒亮在守业期间，除了为传统咖啡推出创新成品时听到一些否定声，在“头手”休假也曾遇到一些难题，但最后都能迎刃而解。

他解释，以前咖啡厂的“头手”只有一人，因此，经常会面对“头手”没得休息或病了无人取代的问题。于是，在他接手后，他开始让所有厂内的员工学习如何炒咖啡豆。

即使员工无法学会100%，但至少都学会80%，并且经过3个月学习及3个月的实习后，再测试员工的炒咖啡豆功夫。顺利通过测试者将由他颁发奖状，而这些人也晋升为“头手”

目前，其厂有至少4名的“头手”，因此，不再面对一些员工的轮休问题。

当他带记者参观炒咖啡豆的过程时，他告诉记者，在炒的过程其温度可上升至摄氏300度，所以这并非是一份容易的工作。

“虽然如今已是机械化时代，但炒咖啡豆是机械取代不了的工作，否则会导致其味道改变。”

询及在聘请员工时，是否会碰上“请不到人”的窘境。他回答说尚好，目前其员工年龄从20岁至50岁都有。

他解释，若一家公司可以让员工看到未来，例如在薪金及机会上都可以满足员工，即使再辛苦的工作，还是有员工愿意做的。

他把员工都当作一起奋发的团队，如产品创新，会让所有的“头手”参与，一起讨论可以怎么做。

【新文记】
创办人：曾国党
创办年份：1944年
产品：传统咖啡
行销范围：大马半岛