嗜辣者天堂

吃辣，是会让人上瘾的，这一点不假。发记招牌特色烤鱼，因辣成名，慕名而来的“嗜辣分子”，不怕辣只怕不辣，为挑战自己的“耐辣力”而不可自拔，也成功把“发记招牌特色烤鱼”，推向城中最炙手可热的食店。

发记招牌特色烤鱼，招牌只见烤鱼不见辣，但是上门的客人，十之八九都是来寻辣的。辣，是无心插柳的结果。张顺发在原址摆摊多年，做了十几年的斋菜，也试过转卖福建面、咖喱鱼头等，可是生意一直平平淡淡，直至去年在中国籍老婆的提议下，他尝试了湖南长沙的“特色烤鱼”，想不到居然一炮而红，每晚都坐满了慕名而来的食客，而且还越夜越美丽。

招牌烤三鲜+招牌烤松鱼头：松鱼头表面煎得焦香，吸收辣辣的汤汁，很是对味；配料也超丰富，有河虾、两只大明虾、苏东、啦啦、金针菇、大芽菜、酸菜、腌白萝卜等，汤水鲜甜香辣，一份优惠价99令吉（可供4人享用），每人不到25令吉，十分“抵食”。

我原本已准备好小风扇和纸巾，坐在路边露天摊子，好好享受挥汗吃辣的爽快。谁知道，车子跟著导航走，竟然停在了一间冷气店铺门口，抬头看一眼招牌，是“发记招牌特色烤鱼”没错。说好的路边大排档呢？

原来“发记”在几个月前，已经从路边摊“扩充”进入冷气店铺了。如果受不了“露天风味”，不想在坐在路边“挥汗吃灰尘”，可以选择到冷气店铺里，不用担心闷热，也不用担心下雨，一边吹冷气一边吃辣，感觉会更舒服。虽然搬进了冷气店铺，但是旧有的路边摊还是照常营业，老板娘陈小华说，“还是有些客人喜欢坐在露天的摊子，觉得这样子吃起来比较有风味。”只能说萝卜青菜各有所爱。

老板张顺发（左）与老板娘陈小华，一个负责厨房，一个负责楼面招呼客人，夫妻俩合作无间。

大辣，至今没人挑战成功

发记的辣味，有种将人串连起来的魔力。见人问一句：“你吃多辣呀？”马上便能打开话题。

老板张顺发以不同程度的辣，分等成微微辣、微辣、小辣、中辣、大辣及超辣。浏览发记的面子书粉丝专页上，有食客留言说，“微微辣已经很辣了”、“辣到妈都不认得了”。开店至今，由于很多人过不了微辣这一关，张顺发还特别增设了微微辣，降低了辣度门槛。这让我不禁想，到底是有多辣？

前来挑战吃辣的客人，老板可是见多不怪了。有一回，自诩是在辣椒缸里泡大的食客，嚷嚷要挑战大辣，经老板娘好声劝说，他答应吃中辣，没想到中辣已经辣到飞起。据说，至今没有食客成功挑战大辣，唯一受得了的，恐怕只有老板一人了。老板娘陈小华说，“每盘鱼一定要经过老板试味，才能够端上桌，他若不能吃辣，怎么得了。”我问张顺发能够吃辣倒什么程度？他笑说，“应该没有上限吧！我曾吃辣吃到进医院。”

朋友说，有时候做人别太逞强，得要掂掂斤两，要知道一辣还有一辣强，带著一颗好奇又怕受伤害的心，我将起跑点设定在“微微辣”，陈小华说，“如果不够辣，可以往上加辣，要是一开始点太辣，由于辣味已经渗进去了，所以是无法降低辣度的。”

新菜品依然香辣

除了招牌烤鱼，张顺发最近研发出两道新菜品——辣鸡煲及吊锅，同样走香辣路线。香辣的鸡煲，吃得差不多时可以加汤水，可说是一味两吃；吊锅则与招牌烤三鲜有著异曲同工之妙，可以挑选辣度，不同的是多加了扇贝、青蚝和明虾，收尽了海鲜的鲜甜滋味。

自创烤鱼源自湖南长沙

发记招牌三鲜加招牌烤鱼，一大钢盘内装有煎得焦脆的松鱼头，还有一只河虾、两只大明虾、苏东、啦啦、金针菇、大芽菜、酸菜、腌白萝卜等，淋上十几种药材熬煮的鲜汤，以泡椒、辣椒干、小辣椒和蒜头调成的“辣椒水”是辣味的源头，把长方形的钢盘填满，吃起来丰盛满足。

店里新推出的吊锅，卖相好看，吃起来与招牌烤三鲜有著异曲同工之妙，同样可以挑选辣度，不同的是多加了扇贝、青蚝和明虾，收尽了海鲜的鲜甜滋味。

张顺发表示，这道烤鱼以湖南长沙烤鱼为雏形，加以改良成了自创的特色烤鱼，“湖南当地的烤鱼，整盘都是油亮亮的红油，本地人吃不习惯。”于是，他以鲜美的汤水取代了腻人的油脂，让烤鱼吃起来更清爽不腻。他还补充说，“湖南烤鱼真的是放在炉上烧烤的，但是我们改成两面煎得脆香，让鱼头定形，这样放在钢盘里加火滚煮时，鱼肉才不会散掉。”

微微辣不太辣

对我而言，微微辣，不辣，而且不痛不痒，对同桌吃不太能吃辣的摄影师，辣度则刚好；正因为不太辣，所以还可以尝到汤水的鲜味。张顺发还特地准备了中辣及大辣的“辣汤”让我感觉看看，越辣香气相对也浓，我个人觉得大辣的辣度还可以接受，但是陈小华提醒我，“辣汤会越煮越辣，刚开始虽然感觉不太辣，可是会越吃越辣越辛苦而已，这又何苦呢！”