打开大马：品味多元之美

有朋自远方来，你会为他们介绍什么样的大马美食或土产，是椰浆饭、印度煎饼，还是文东姜、马来糯米糕（Kuih Dodol）？其实，这些广为人知的国民美食并非只有你既定印象里的那个版本，在同一片国土上，还有一些相似又不相同的食物。同样的，大马代表性土产或手信也不限于经典美味，还有不少糅合了本土元素的手作工艺品。

峇迪布料口罩备有多种花样、颜色和图案设计，为日常穿搭增添一些色彩，目前是店内人气商品之一。

现代化蜡染精品（The Batik Boutique）

峇迪（Batik）是大马传统手工蜡染布料，富含民族特色，其文化价值也备受认可，因此The Batik Boutique选择以峇迪布生产多样化产品。在本地市场常见的峇迪布，大部分是通过机器生产或是来自邻国印尼，由机器印制的布料背面，一般会有褪色问题。The Batik Boutique采用天然纤维和正宗蜡染技术染色，确保布料底面的颜色和图案都是一致的。

店家所使用的峇迪布料皆以天然纤维印制和上色，因此布料前后不会出现褪色状况，而图案和颜色也有高度的一致性，让产品的整体效果更佳。

蜡染工匠一般上会在白色布料上蜡，然后进行染色，蜡层会将颜料和底下的布料分离。接著，在顶部压印另一种深色颜料，再次将织物染色。每一层染色都得重复上述工序，之后再将染料在固定剂中放置至少8个小时。最后将织物煮沸去蜡，即可得到完整的峇迪图案。

为推广传统工艺，The Batik Boutique举办了一系列的峇迪彩绘和蜡染工作坊，有兴趣者除了可在官网购买材料包，也可查询实体工作坊活动的详情。

除了围巾、男士衬衫和领带，峇迪口罩也成了店家畅销产品之一。一些企业商家也会向店家订购记事本、玻璃杯和护照套，赠送客户及员工。此外，店家还推出了以马来粽（Ketupat）为设计灵感的精美峇迪手袋。该产品不仅展现出本土优异的扎染工艺技术，同时还能让外国游客认识大马传统美食，一举两得。

网站：www.thebatikboutique.com

南北两地乌达

南马麻坡的乌达（Otak-otak）享负盛名，但其实北马也有乌达，只是烹煮方式及名称不同。李永球指，南马的乌达以椰叶包裹，瘦瘦扁扁，呈长条状；北马的则以香蕉叶包裹，呈三角状，北马华人称之为“鱼包”（闽南语），从太平到玻璃市皆是同样的吃法。不过，鱼包在北马的畅销程度不及南马的乌达，因此较为罕见，仅在一些地方的小贩中心或咖啡店偶尔会见到，“而且不是要找就能找到，可能需要提前预定。由于这道食物在北马并不盛行，因此一般人只会到巴刹购买，或自行在家制作。”李永球解释，南马乌达以烤的方式烹煮，口感较为干实；北马则以蒸煮的方式烹调，使鱼包保留了较多的水分，吃起来的口感较为软绵。

百搭糯米饭（Pulut Lepa）

本地有一道以香蕉叶包裹著糯米，糯米中有参巴虾米内馅的糕点。民俗历史田野工作者李永球透露，或许是受到地理位置的影响，这道俗称“Rempah Udang”的糕点在东海岸变成了“Pulut Lepa”，馅料由虾米改为鱼肉，吃起来的味道也大不相同。

口味相异　粉面同源

猪肠粉是华人熟悉的食品，可单吃，亦可搭配其他佐料淋上辣椒、甜酱或咖喱一起吃。旅游策划人黄文升早年因艺人身份走遍全国各地，后来投身旅游领域就更了解本地美食了。他说，吉兰丹、登嘉楼及彭亨东海岸三州有一款马来式猪肠粉叻沙“Laksam”，粉面外观跟我们熟悉的猪肠粉极为相似。他指，东南亚的粉面类都源于中国，而这些食物在东南亚各地与当地人的食物结合后，衍生了很多新的小吃。以肠粉为例，就有越南的河粉“Pho”、印尼的“Mae Bak So”、泰国的泰式炒粿条“Pad Thai”等等。

来自登嘉楼的导游林永健表示，这粉面看似猪肠粉，实则跟粿条更相似。与猪肠粉相比起来，Laksam并没有猪肠粉表面的那层油，口感较为粗糙。询问过售卖Laksam的马来店主方知，这是用粘米粉做的，因此口感与猪肠粉相差甚大。Laksam，听起来与亚三叻沙相似，但其实味道差异颇大，前者口感酸辣，后者则是咸辣。这道菜的汤汁以鱼肉及椰浆为主食材，喝汤时能吃到鱼肉，带有点椰浆及黑胡椒的气息，里头也放了一些红葱头，能达到提味作用。

纯白鱼条不油炸

午餐与晚餐之间，想吃点小吃解馋，炸鱼饼、鱼条（Keropok Lekor）肯定是下午茶清单里的食物之一。无论是办公楼楼下或是住宅区附近的路边摊子，都能轻易找到这道富有本土风味的小吃。城市里一般都以油炸方式烹煮，鱼肉鲜味加上酥脆口感，很容易让人停不了口。不过，作为盛产鱼条的东海岸地区，当地人的吃法可就不止是油炸了。
东海岸的鱼条分为华人式及马来式的烹煮方式。林永健透露，东海岸的华人鱼条并不是我们一般常见的灰褐色，而是白色的。“听起来有点难以想像，或者说它是长条形的鱼丸，比较能理解它是什么样的。”华人的做法是将白色的鱼条蒸熟，搭配加了点酸柑汁的峇拉煎（belacan），味道酸辣，十分开胃。

东海岸马来式鱼条则分为炸鱼条及烫鱼条，虽然两者一样是鱼肉制品，但炸鱼条的面粉相对较多，吃法与其他城市相似；而烫鱼条则是先用热水煮熟，再过热油即可上桌。林永健说：“从体积就能看出两者之间的差异，烫鱼条比一般的鱼条还要长，且吃的时候能闻到比较重的鱼味。”

椰浆饭不拘一格

说到国民美食，椰浆饭（Nasi Lemak）肯定就是重中之重，外国人也都认识这道美味。大部分地区的椰浆饭都是饭搭配参巴、花生及江鱼仔，但在东海岸地区，因靠海的关系，椰浆饭里的佐料不是江鱼仔，而是鱼肉。

“无需特别加料，就算是普通的椰浆饭，里面也有鱼肉。”林永健指，东海岸的椰浆饭售卖形式跟吉隆坡不太一样，吉隆坡的椰浆饭可随意加菜，与杂菜饭相似，但东海岸人吃椰浆饭只会加小吃，如各式各样的炸鱼饼等。

微缩大马美味 TinyPinc Miniatures

TinyPinc创办人林慧瑛在10年前开始接触迷你模型（Miniatures），当初只是当作一项兴趣。然而，这类手艺在国内不普遍，几乎找不到相关教学和所需材料。她笑说：“直到有一天，我偶然在茨厂街的一家文具店找到了制作模型的纸黏土，便将它们买下，开始动手专研。”刚开始，她仅能上网观看国外创作人的视频和教学，并由此学习和模仿他人所制作的甜品模型，像是法棍面包、蛋糕等。

“我渐渐发现，国外的创作者制作的模型都带有自身国家的元素，而我的作品却缺乏特色。身为马来西亚人，我开始思考，如何在迷你模型中注入本土特色。”因此，她开始从本地传统美食下手，第一次的尝试献给大马人非常熟悉的“红龟粿”（Angku Kuih），并将之制成耳饰。

红龟粿是大马人日常可见的茶点之一，红、黄、绿等不同颜色的外衣，包裹著花生、绿豆等内馅。林慧瑛将此平民糕点化作首个手作模型耳环的造型参考。

之后，她也陆续制作了更多逼真且充满细节的迷你食物模型，像是榴梿、蛋挞、椰浆饭和曼煎糕等，“我认为最大的挑战是榴梿模型。在开始制作前，需要先依据大小和形状版图制作模具，再把纸黏土放入，完美按压后取出。”然而，拥有模具并没有简化后续制作，因为将黏土取出时还得确保模型状态良好，否则需将相同动作重复多次直到成功为止。