营养素盆菜　健康又下饭

新年期间往亲朋戚友家拜年时，吃进嘴里多为油炸烘烤的年饼，不然就是酒楼丰盛的山珍海味。荤盆菜吃过了，素盆菜你试过吗？

农历每月初一、十五吃素祈福是不少人一向遵从的习俗。此外，蔬果营养丰富，可润肠通便。知名食物设计与研发师刘凤兰向《东方日报》指出，素盆菜较为清爽，少了油腻感，制作过程得耗两三个小时，因此可与家人分工合作烹煮，让新年团圆饭吃得更有满足感！

她说，荤盆菜与素盆菜摆法不同，前者可一层层叠上去，后者则得先把耐煮的蔬菜摆在10寸锅的最下方，过后每道素菜用汤匙慢慢推，分成五格，寓意五福临门。

盆菜都摆好后，待要用餐时才倒入高汤，一边熬煮一边享用，吸取精华。结合酸甜甘辣的味道，非常下饭。

素盆菜制作方式：

底层：铺上切片的白菜、金瓜、萝卜还有川烫过的绿色花椰菜。

1）高汤

材料：一把甘蔗切4条、一碗切块的沙葛、半把海竹、半把玉竹、5公升水调味料：盐和香菇精适量

做法：材料洗净放入大锅，用中火熬煮两小时，再加入调味料煮滚。

2）酿豆腐

材料：两片炸油豆腐（切半）、100克白豆腐（压烂）、70克百页豆腐（压烂）、2粒马蹄（弄碎）、1/2棵芫荽（切细）、35克麦片、60克芋泥、10克红萝卜（切细）、1茶匙薯粉和面粉、适量的盐、1/4蛋调味料：1/4茶匙五香粉、1/4茶匙胡椒粉、适量麻油

做法：

1.除了油豆腐，其他材料一起加入调味料拌均。

2.在炸油豆腐中间开一刀，撒上适量的薯粉，然后将做法1往里面塞。

3.把剩余的做法1搓成圆粒，与酿好的豆腐一起放入预热的蒸笼，大火蒸10分钟。

4.冷却后，将它放入热油炸至金黄色。

3）甘香莲藕

材料：100克切片莲藕、两朵切片杏鲍菇、40毫升高汤和1汤匙甘香酱

做法：

1.将莲藕及杏鲍菇各别放入热水里川烫，沥干水份备用。

2.用适量的油将锅烧热，然后倒入做法1并兜炒一会，加入甘香酱。

材料：材料8朵香菇-切细、100克包菜-切细、1棵西芹、两茶匙切细的姜、半小碗咖哩叶、5条指天椒、100毫升油

调味料：素蚝油3汤匙、咖哩粉2汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、黑酱油少许

做法：用油将锅烧热，把香菇炒香，加入西芹、酱和包菜搅匀。加入咖哩叶、指天椒和调味料炒香即可。

4）芽菇闷香菇木耳

材料：2粒芽菇（切块）、5朵鲜香菇、一片黑木耳（浸软切片）、2片老姜、2条辣椒干、2茶匙素蚝油、1汤匙麻油、适量盐和高汤

做法：

1.用麻油将姜片和辣椒爆香，加入芽菇、香菇和木耳。2.加入高汤和蚝油煮至黑木耳变软，加盐和少许薯粉水勾芡。

5）酸甜猴头菇

材料：100克猴头菇、50克切片的黄梨、30克切片的红灯笼椒、30克切片的青灯笼椒、1汤匙酸甜酱

做法：把猴头菇放入热锅里炸至金黄色，沥干油份。用少许的油有把黄梨炒香，加入酸甜酱、灯笼椒和猴头菇即可。

酸甜酱：

材料：5汤匙番茄酱、3汤匙辣椒酱、3汤匙酸梅酱、2汤匙糖、1汤匙柠檬汁、1茶匙盐、适量醋

做法：把全部材料倒入小锅里，用中火搅煮至浓稠即可。

6）卤豆包和芋头

材料：1/4芋头切片、4片豆包、1茶匙腐乳、1茶匙豆酱、1粒八角、1条肉桂、3粒胡椒粒、2粒丁香、2粒豆蔻。调味料：酱油、糖适量、五香粉半茶匙

做法：

1.将油锅烧热，把芋头炸至金黄色，沥干油备用。

2.把五香粉和腐乳拌匀，涂抹在豆包上腌半小时后炸至金黄色，油沥干备用。

3.在另一个锅加少许油，烧热后加入全部香料炒香，放入白糖炒至焦色，倒入适量的高汤。

4.加入豆包和酱油煮至出味，再加入炸过的芋头兜炒至收干汁，盛起后将豆包夹在芋头内。

5.把剩下的酱汁加一些薯粉，调稠淋在芋头上。