为义气学烹饪　李捷生煮贯中西

“倘若能在不失传统古早味的情况下，创新一道新料理，那你就是真正的成功。”精通中式菜肴、点心、西餐、日本餐及烘焙的李捷生，从2003年开始为各大报章及杂志撰写烹饪及烘培食谱，随后更出版多本食谱。

由李捷生撰写的食谱包括《道地家常菜I》、《道地家常菜II》、《罐头菜》、《百味鸡》、《布丁蛋糕》、《烘培嘉年华》及《易拌蛋糕》等，其中《芝士蛋糕，一学就会》是李捷生的最新著作，已在今年1月出版，各大书局均有发售。

回想起自己是如何踏入烘培这道路时，李捷生笑言是为了两个字“义气”。

他为了义气而与朋友加入烹饪班，当时他可是连黑森林蛋糕都不知道是什么，当时遇到一名好老师授课，愿意解答他所有的问题，从此让他与厨房和美食结下不解之缘。

澳韩报读速成班

在学习烘焙的同时，他一并学习中式点心、西餐及日本餐，直到约20岁时，他正式报读专业的烹饪技术学院，让自己的烹饪技巧更具专业水准。

勤奋好学的李捷生，为了煮出一道道色香味俱全的美食，曾四处奔波学习烹饪，除了到槟城学习如何制作番婆饼外，也到马六甲、澳洲及韩国等学习。“在韩国报读速成班时，我几乎从早到晚都是在厨房内，与面包和饼干相处，一天只休息3个小时。”

虽然李捷生曾出版多本食谱及开班授课等，但他仍保持十分谦虚的态度，并与学生互相交流，向学生学习些烹饪技巧。“接触烹饪后，我才知道面粉可分成很多种类和牌子，不同牌子的材料将间接影响一道菜的味道，要煮出理想中的味道，材料品牌和种类也是关键。”

他说，如今他每到一个地方旅行，当地的巴刹将是他“观光”的地点，他喜欢到各地的巴刹了解当地师傅如何烹饪道地美食，如中国著名美食烤鸭，其烹饪方法极好，让他感到十分佩服。

番茄汁烧肉　吃过忘不了

提及今日李捷生介绍予读者的“上海式烧肉”，李捷生说，他第一次品尝到这道菜肴是在约20岁时，当他尝一口后，觉得番茄汁搭配烧肉的味道很特别，让他难以忘怀。

“即使过了几十年，我仍没忘记当时吃那块烧肉的味道，至少我已把当时的味道找出来，并记录在我出版的食谱里，介绍给大马读者。”

“带酸的番茄汁搭配烧肉，吃起来的味道很适合大马人的口味，香脆的烧肉皮再加上烧肉本身的油，会让整道菜肴的味道更香浓。”

虽然李捷生拥有约30年烹饪经验，惟他仍不断专研新颖的中式菜肴，并积极分享如何烹饪出一道美食的秘诀予所有爱吃的人。

“我第一本出版的食谱是《面包恋人》虽然同期有许多出版社均出版食谱，但其销售量仍获得不错的成绩，接著出版中式菜肴及蛋糕等食谱，反应也很热烈。”

他说，日后他将继续撰写菜肴食谱，毕竟菜肴是大家天天都需要烹饪，必须不断创新及呈现多样化。

私房菜单：

上海式烧肉

烧肉：500克
番茄酱：1/4杯
辣椒酱：1/4杯
亚参皮：3片
咸水梅：1粒
香茅：1支
蚝油：2大匙
黑酱油：1大匙
水：1公升
味精：1/2小匙
蒜头（拍扁）：1粒
姜（拍扁）：2片

做法：

1）烧肉切成厚片。
2）将烧肉和调味料放入深煲中，以中小火焖至干汁即可。

巧克力水果蛋糕

【材料A】
软化牛油：200克
黄糖：150克
可可粉：2汤匙
鸡蛋：3粒
巧克力浓香精：1/2汤匙
中筋面粉：100克
高筋面粉：100克

【材料B】
（浸泡两天）
杂果：400克
遮哩酒：2汤匙

【材料C】
（以150度烤20分钟）
核桃：100克
杏仁粉：100克

【材料D】
色酒：3汤匙

做法：

1）将材料A打匀。
2）加入材料B拌匀。
3）将面糊倒入8 寸圆模中，上层排入材料C。
4）以150'C烤1小时30分钟。
5）取出后淋上色酒。

人物介绍

姓名：李捷生（50岁）
籍贯：福建南安
职业：导师/作者
厨龄：30年