永盛炊蒸真滋味

米粉没渗米，在业界已非不能说的秘密。百年老店永盛米粉，一度挺不过市场现实，加入制作淀粉米粉，但做了一辈子米粉的曾荣村很不服气，决定走回头路，重做纯米粉粉。二个儿子，一研发，一推广，四处碰壁，几乎难以为继。真到假米粉事件爆发，纯米米粉再受青睐，他们才能从每月开机二天，增加到五天。从一条人烟稀少的路走来，他们很孤单，却决定留在原在不离开。

曾家在新竹米粉工厂聚集的米粉寮已居住超过百年，米粉制作的技术也延续了四代。一度，这间老工厂只剩下曾荣村夫妻俩留守，直到二年前，第四代的曾永鑫和曾铭耀兄弟才不再做“逃兵”，回到米粉寮接手。

曾荣村说：“传统A序太多，工时太长，少年仔真的会吓到。”现年七十多岁的他，从五六岁就开始帮忙做米粉，“阮阿公在日治时代跟大陆唐山来台的师傅学做米粉，当时不仅米浆要用石臼磨、晒米粉也全看天吃饭，不但得时时翻面、按摩，一遇下雨，还得赶快起木炭炉、烘干米粉。”在他在手上，曾家遇到米粉产业的黄金时代。当时，电话还是奢侈品，客户都靠明信片下单，每天邮差光是送米粉寮的订单明信片，就要绕上大半天才送得完。

无米粉价低杀市场

早年，“阿公和父亲以水煮米粿团，却常为了要将含水量高的米粉晒干而吃尽苦头。”五十多年前，曾荣村听说有人改用炊蒸米粿团，立刻跟进，“炊蒸同样要日晒，但含水量较少，加上尺寸变细，干的速度也比较快。”后来炊蒸风潮席卷，新竹人都管米粉叫“炊粉”。

那些年，夫妻凌晨3时便起床磨米、炊米粿团，五个孩子也都从小学二年级开始帮快。“老一辈教育孩子方式和现在不同，棍子拿著，谁敢不做？”他笑说家里五个孩子（三男二女）自幼就会轮班，“有的先工作，有的先写功课。”

但是，二十多年前，无筋的米粉渣或玉米淀粉做成的“米粉”攻进市场，价格仅约纯米粉的三成，狂风扫落叶般，立刻将一堆传统米粉工厂打趴。

曾荣村很无奈：“店家都嫌纯米米粉贵，还有合作几十年的，全不进货了。”更让人泄气的是，有店家指责他是偷工减料，才会做出“不白”的米粉。

分头拼养生做区隔

兄弟返家，各司其职。有厨师执照的哥哥曾永鑫负责制作和研发，曾任职百货业的弟弟曾铭耀则负责推广行销。

曾永鑫先是开发出糙米米粉，但研发过程中，与父亲曾荣村数度口角。曾永鑫苦笑，父亲甚至制止米商卖米给他，“糙米带壳，不易脱干水份，他看我把一袋袋失败的糙米丢掉，难受到不行，但不突破，会有未来吗？”他想，既然拼不过玉米淀粉市场，干脆就区隔开，往养生路线走。对外，曾铭耀也吃尽闭门羹，“我四处去推销，希望增加更多通路，但对方每每看到价格，就质疑‘什么贵那么多？’尽管我再三解释纯米粉工序多，成本高，仍难被接受。”前年年底的假米粉事件爆发后，天光这才洒进曾家。当时，众多标榜纯米粉的米粉，却验不到米含量，或是米含量少得可怜，永盛才因通过“纯米”检验，慢慢为较多通路接纳，“我和往常一样去拜托店家让我放一包试看看，没想到对方竟说，你怎么现在才来？”曾铭耀说。

去年初，曾永鑫又研发出南瓜、番茄、紫心地瓜、芋头等调合米粉，“九五％是在来米，五％是蔬果粉，现代人讲究五香味，必须提供更多品项。”虽然目前销量仍以纯米和糙米粉为主，但色彩丰富的蔬果粉逐渐上升至二成。转问一度和儿子意见相左的曾荣村，他说得像个“看女媚婿，越看越有趣的丈母娘”，“这样很好啊，选择多很多。”